Hackbraten süß und herzhaft klingt das nicht verlockend? Stellen Sie sich vor: Ein saftiger, aromatischer Hackbraten, der mit einer überraschenden Süße und einer herzhaften Würze Ihre Geschmacksknospen verwöhnt. Dieses Rezept ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine kulinarische Reise, die Tradition und Innovation auf wunderbare Weise vereint.

Der Hackbraten, in vielen Kulturen als “Meatloaf” bekannt, hat eine lange Geschichte. Seine Wurzeln reichen bis ins Mittelalter zurück, als man versuchte, Fleischreste auf schmackhafte Weise zu verwerten. Im Laufe der Zeit hat sich der Hackbraten zu einem beliebten Familienessen entwickelt, das Generationen verbindet. Was diesen Hackbraten süß und herzhaft so besonders macht, ist die Kombination aus traditionellen Aromen und einem unerwarteten Twist.

Warum lieben die Menschen Hackbraten? Ganz einfach: Er ist unglaublich vielseitig, einfach zuzubereiten und bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Die saftige Textur, die herzhaften Gewürze und die Möglichkeit, ihn mit verschiedenen Beilagen zu kombinieren, machen ihn zu einem echten Allrounder. Und in dieser Variante, dem Hackbraten süß und herzhaft, kommt noch eine angenehme Süße hinzu, die das Gericht zu etwas ganz Besonderem macht. Lassen Sie uns gemeinsam in die Zubereitung dieses köstlichen Klassikers eintauchen!

Zutaten:

1 kg gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
2 altbackene Brötchen (ca. 150g), eingeweicht in Milch
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Bund Petersilie, fein gehackt
2 Eier
2 EL Senf (mittelscharf)
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Majoran, getrocknet
1/2 TL Thymian, getrocknet
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Anbraten
Für die süß-saure Soße:
2 EL Butter
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein (optional, kann durch Brühe ersetzt werden)
200 ml Rinderbrühe
50 ml Apfelessig
2 EL Zucker
1 EL Sojasoße
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optionale Zutaten:
100g gewürfelten Speck (für mehr Geschmack im Hackbraten)
100g Karotten, fein gerieben (für mehr Saftigkeit)
50g Paniermehl (falls die Masse zu feucht ist)

Zubereitung des Hackbratens:

Brötchen vorbereiten: Die altbackenen Brötchen in warmer Milch einweichen. Gut ausdrücken, sodass sie nicht mehr zu feucht sind. Das ist wichtig, damit der Hackbraten nicht zu matschig wird.
Zwiebeln und Knoblauch andünsten: In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig andünsten. Den gepressten Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet. Achtung, er darf nicht braun werden, sonst wird er bitter! Die angedünsteten Zwiebeln und den Knoblauch abkühlen lassen.
Hackfleischmischung zubereiten: In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die ausgedrückten Brötchen, die abgekühlten Zwiebeln und den Knoblauch, die gehackte Petersilie, die Eier, den Senf, das Paprikapulver, Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer gut vermischen. Wenn du Speck und Karotten verwendest, jetzt auch untermischen.
Konsistenz prüfen: Die Hackfleischmasse sollte gut zusammenhalten, aber nicht zu fest sein. Falls sie zu feucht ist, etwas Paniermehl hinzufügen. Falls sie zu trocken ist, noch einen Schuss Milch oder Brühe dazugeben.
Hackbraten formen: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus der Hackfleischmasse einen länglichen Hackbraten formen. Du kannst ihn entweder direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen oder in eine gefettete Auflaufform geben.
Anbraten (optional, aber empfehlenswert): In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Hackbraten von allen Seiten kurz anbraten, bis er eine schöne Farbe hat. Das sorgt für mehr Geschmack und eine bessere Kruste.

Zubereitung der süß-sauren Soße:

Zwiebeln andünsten: In einem Topf die Butter schmelzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig andünsten.
Tomatenmark anrösten: Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert. Das gibt der Soße eine schöne Farbe und einen intensiven Geschmack.
Ablöschen: Mit Rotwein (oder Brühe) ablöschen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
Weitere Zutaten hinzufügen: Die Rinderbrühe, den Apfelessig, den Zucker, die Sojasoße und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Köcheln lassen: Die Soße bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.

Backen des Hackbratens:

Hackbraten backen: Den Hackbraten in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 60-75 Minuten backen. Die Backzeit hängt von der Größe des Hackbratens ab.
Mit Soße übergießen: Nach ca. 30 Minuten Backzeit den Hackbraten mit der Hälfte der süß-sauren Soße übergießen. Das sorgt dafür, dass er saftig bleibt und eine schöne Kruste bekommt.
Garprobe: Um zu prüfen, ob der Hackbraten gar ist, mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur messen. Sie sollte ca. 75°C betragen. Alternativ kannst du mit einem spitzen Messer in den Hackbraten stechen. Wenn klarer Saft austritt, ist er gar.
Ruhen lassen: Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Das sorgt dafür, dass sich die Säfte verteilen und er saftiger wird.

Servieren:

Anrichten: Den Hackbraten in Scheiben schneiden und mit der restlichen süß-sauren Soße servieren.
Beilagen: Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Knödel, Rotkohl, Rosenkohl oder ein gemischter Salat.
Tipps: Der Hackbraten schmeckt auch kalt sehr gut, zum Beispiel auf Brot oder als Belag für Sandwiches. Du kannst ihn auch gut vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen. Die Soße kann man auch separat zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Variationen:

Füllung: Du kannst den Hackbraten auch mit gekochten Eiern, Gewürzgurken oder Käse füllen.
Kräuter: Statt Majoran und Thymian kannst du auch andere Kräuter wie Rosmarin, Salbei oder Oregano verwenden.
Schärfe: Für eine schärfere Variante kannst du etwas Chilipulver oder gehackte Chilischoten in die Hackfleischmasse geben.
Gemüse: Du kannst auch anderes Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Champignons in die Hackfleischmasse mischen.

Guten Appetit!

Fazit:

Also, was soll ich sagen? Dieser süß-herzhafte Hackbraten ist wirklich ein Knaller! Ich bin total begeistert, wie einfach er zuzubereiten ist und wie unglaublich lecker er schmeckt. Die Kombination aus den herzhaften Aromen des Hackfleischs und der süßen Note der Glasur ist einfach unwiderstehlich. Wenn du auf der Suche nach einem Gericht bist, das sowohl deine Familie als auch deine Gäste begeistern wird, dann ist dieser Hackbraten süß und herzhaft genau das Richtige für dich. Er ist perfekt für ein gemütliches Abendessen unter der Woche, aber auch ein echter Hingucker auf jedem Buffet.

Serviervorschläge und Variationen

Der Hackbraten schmeckt hervorragend zu Kartoffelpüree und gedünstetem Gemüse. Aber auch ein frischer Salat passt wunderbar dazu. Wenn du es etwas ausgefallener magst, kannst du ihn auch mit Süßkartoffelpommes und einem Dip deiner Wahl servieren. Die Möglichkeiten sind endlos! Und was die Variationen angeht, da sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. Du könntest zum Beispiel geräucherten Speck in die Hackfleischmasse geben, um dem Braten eine rauchige Note zu verleihen. Oder du fügst gehackte Nüsse und getrocknete Früchte hinzu, um ihm eine weihnachtliche Note zu geben. Eine weitere tolle Idee ist es, den Hackbraten mit einer Füllung aus Käse und Pilzen zu versehen. Das macht ihn besonders saftig und aromatisch.

Für die Glasur kannst du ebenfalls variieren. Anstatt Ketchup und braunem Zucker könntest du zum Beispiel Honig und Senf verwenden. Oder du probierst eine Glasur aus Ahornsirup und Sojasauce. Das verleiht dem Hackbraten eine asiatische Note. Und wenn du es gerne etwas schärfer magst, kannst du einfach etwas Chili in die Glasur geben.

Ich habe diesen Hackbraten süß und herzhaft schon unzählige Male zubereitet und jedes Mal war er ein voller Erfolg. Er ist einfach so vielseitig und lässt sich immer wieder neu erfinden. Und das Beste daran ist, dass er auch noch super einfach zuzubereiten ist. Selbst wenn du kein erfahrener Koch bist, wirst du ihn problemlos hinbekommen.

Also, worauf wartest du noch? Probiere dieses Rezept unbedingt aus! Ich bin mir sicher, dass du genauso begeistert sein wirst wie ich. Und vergiss nicht, mir zu erzählen, wie er dir geschmeckt hat. Ich freue mich schon auf dein Feedback! Teile deine Erfahrungen und Variationen mit mir und der Community. Lass uns gemeinsam neue und aufregende Varianten dieses köstlichen Gerichts entdecken. Ich bin gespannt auf deine Kreationen!

Ich bin wirklich davon überzeugt, dass dieser Hackbraten zu einem deiner Lieblingsgerichte werden wird. Er ist einfach perfekt für jeden Anlass und lässt sich so einfach an deine persönlichen Vorlieben anpassen. Also, ran an den Herd und lass es dir schmecken!