Saltimbocca italienisch einfach zubereiten: Das perfekte Rezept

Saltimbocca italienisch einfach zubereiten – klingt das nicht verlockend? Stell dir vor: Zarte Kalbsschnitzel, umhüllt von würzigem Prosciutto und aromatischem Salbei, in Butter goldbraun gebraten. Ein Gericht, das so einfach zuzubereiten ist und doch so unglaublich raffiniert schmeckt! Ich zeige dir, wie du dieses italienische Meisterwerk ganz einfach zu Hause zaubern kannst.

Saltimbocca, was wörtlich “spring in den Mund” bedeutet, hat seinen Ursprung in Rom. Es ist ein Klassiker der römischen Küche und ein Symbol für die unkomplizierte, aber geschmackvolle italienische Kochkunst. Die Kombination aus Kalbfleisch, Prosciutto und Salbei ist einfach genial und hat sich über Generationen bewährt.

Warum lieben die Menschen Saltimbocca so sehr? Nun, es ist die perfekte Balance aus zartem Fleisch, salzigem Schinken und dem frischen, leicht bitteren Aroma des Salbeis. Die kurze Garzeit macht es zu einem idealen Gericht für den Feierabend oder ein schnelles Mittagessen. Und mal ehrlich, wer kann schon einem Gericht widerstehen, das so köstlich und unkompliziert ist? Mit diesem Rezept wirst du Saltimbocca italienisch einfach zubereiten und deine Familie und Freunde begeistern!

this Recipe

Zutaten:

• 4 Kalbsschnitzel (ca. 120g pro Stück), dünn geschnitten
• 8 Scheiben Prosciutto (italienischer Schinken), dünn geschnitten
• 8 Salbeiblätter, frisch
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Butter
• 125 ml trockener Weißwein
• 50 ml Kalbsfond (optional, für mehr Geschmack)
• 2 Esslöffel Mehl, zum Wenden
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Zahnstocher

Vorbereitung der Schnitzel:

1. Lege die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einen Gefrierbeutel. Klopfe sie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne vorsichtig flacher, bis sie etwa 3-4 mm dick sind. Achte darauf, sie nicht zu zerreißen. Das Plattieren sorgt für eine gleichmäßige Garzeit und macht das Fleisch zarter.
2. Würze die Schnitzel leicht mit Salz und Pfeffer. Sei vorsichtig mit dem Salz, da der Prosciutto bereits salzig ist. Eine Prise Pfeffer reicht in der Regel aus, um den Geschmack zu verstärken.
3. Lege auf jedes Schnitzel zwei Scheiben Prosciutto, sodass sie die Oberfläche bedecken. Achte darauf, dass der Prosciutto gut anliegt.
4. Platziere auf jede Scheibe Prosciutto zwei frische Salbeiblätter. Die Salbeiblätter sollten gleichmäßig verteilt sein, um einen ausgewogenen Geschmack zu gewährleisten.
5. Fixiere den Prosciutto und die Salbeiblätter mit Zahnstochern an den Schnitzeln. Stecke die Zahnstocher so durch, dass sie den Prosciutto und die Salbeiblätter sicher halten, aber das Fleisch nicht beschädigen.
6. Wende die vorbereiteten Schnitzel leicht in Mehl. Schüttle überschüssiges Mehl ab. Das Mehl hilft, eine schöne Kruste zu bilden und die Sauce zu binden.

Der Garprozess:

1. Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze. Die Mischung aus Öl und Butter sorgt für einen besseren Geschmack und verhindert, dass die Butter verbrennt. Die Pfanne sollte groß genug sein, um alle Schnitzel nebeneinander zu braten, ohne sie zu überlappen.
2. Sobald die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt, lege die Schnitzel mit der Prosciutto-Seite nach unten in die Pfanne. Brate sie etwa 2-3 Minuten, bis der Prosciutto goldbraun und knusprig ist. Achte darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit der Prosciutto nicht verbrennt.
3. Wende die Schnitzel vorsichtig und brate sie weitere 1-2 Minuten auf der anderen Seite, bis sie gar sind. Die Garzeit hängt von der Dicke der Schnitzel ab. Sie sollten innen noch leicht rosa sein, um saftig zu bleiben.
4. Nimm die Schnitzel aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Halte sie warm. Du kannst sie im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 80°C) warmhalten, während du die Sauce zubereitest.

Die Zubereitung der Sauce:

1. Gib den Weißwein in die Pfanne, in der die Schnitzel gebraten wurden. Kratze mit einem Holzlöffel die angebratenen Stückchen vom Pfannenboden ab. Diese Stückchen enthalten viel Geschmack und tragen zur Tiefe der Sauce bei.
2. Lass den Wein etwa 2-3 Minuten köcheln, bis er sich um etwa die Hälfte reduziert hat. Das Reduzieren des Weins konzentriert den Geschmack und entfernt den Alkohol.
3. Füge den Kalbsfond (falls verwendet) hinzu und lass die Sauce weitere 1-2 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Der Kalbsfond verstärkt den Geschmack der Sauce und verleiht ihr eine reichhaltigere Konsistenz.
4. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Sei vorsichtig mit dem Salz, da der Prosciutto bereits salzig ist.

Anrichten und Servieren:

1. Entferne die Zahnstocher von den Schnitzeln.
2. Richte die Saltimbocca auf Tellern an und übergieße sie mit der Weißweinsauce.
3. Garniere die Saltimbocca mit frischen Salbeiblättern.
4. Serviere die Saltimbocca sofort. Sie schmeckt am besten, wenn sie frisch zubereitet und warm serviert wird.

Serviervorschläge:

Saltimbocca passt hervorragend zu:

• Risotto (z.B. Risotto Milanese oder Risotto mit Pilzen)
• Pasta (z.B. Spaghetti Aglio e Olio oder Tagliatelle mit Butter und Salbei)
• Kartoffelpüree
• Gegrilltem Gemüse (z.B. Zucchini, Paprika, Aubergine)
• Einem frischen Salat

Tipps und Tricks:

• Qualität der Zutaten: Verwende hochwertige Zutaten, insbesondere frische Salbeiblätter und guten Prosciutto. Die Qualität der Zutaten beeinflusst den Geschmack des Gerichts erheblich.
• Dünne Schnitzel: Achte darauf, dass die Kalbsschnitzel sehr dünn geschnitten sind. Dies sorgt für eine kurze Garzeit und verhindert, dass das Fleisch zäh wird.
• Nicht zu viel Salz: Sei vorsichtig mit dem Salz, da der Prosciutto bereits salzig ist. Probiere die Sauce vor dem Servieren und würze sie gegebenenfalls nach.
• Schnelle Zubereitung: Saltimbocca ist ein Gericht, das schnell zubereitet ist. Bereite alle Zutaten vor, bevor du mit dem Kochen beginnst.
• Warmhalten: Wenn du die Saltimbocca nicht sofort servierst, halte sie im Ofen bei niedriger Temperatur warm.
• Variationen: Du kannst die Saltimbocca auch mit anderen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian zubereiten. Experimentiere mit verschiedenen Käsesorten wie Mozzarella oder Fontina.

Weitere Informationen:

Saltimbocca bedeutet wörtlich übersetzt “springt in den Mund”. Es ist ein klassisches italienisches Gericht, das seinen Ursprung in Rom hat. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch, salzigem Prosciutto und aromatischem Salbei macht dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus.

Fazit:

Also, liebe Kochfreunde, ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für Saltimbocca italienisch einfach zubereiten ein wenig Appetit machen! Ich bin wirklich überzeugt, dass dieses Gericht ein absolutes Muss für jeden ist, der die italienische Küche liebt oder einfach mal etwas Neues ausprobieren möchte. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch, würzigem Salbei und dem salzigen Prosciutto ist einfach unschlagbar. Es ist ein Gericht, das sowohl elegant als auch unglaublich befriedigend ist – perfekt für einen besonderen Anlass oder einfach nur, um sich selbst etwas Gutes zu tun.

Was dieses Rezept so besonders macht, ist seine Einfachheit. Trotz des raffinierten Geschmacks ist es wirklich kinderleicht zuzubereiten. Ihr braucht keine komplizierten Zutaten oder jahrelange Kocherfahrung. Mit ein paar Handgriffen und ein wenig Liebe zum Detail zaubert ihr ein Gericht auf den Tisch, das eure Familie und Freunde begeistern wird. Und das Beste daran? Es geht wirklich schnell! Innerhalb von 30 Minuten habt ihr ein köstliches Abendessen fertig, das sich sehen lassen kann.

Aber warum solltet ihr dieses Rezept nun unbedingt ausprobieren? Weil es euch ein Stück Italien nach Hause bringt! Der Duft von Salbei und Butter, der Geschmack von Prosciutto und Kalbfleisch – das ist Italien pur! Und weil es so vielseitig ist! Ihr könnt es als Hauptgericht mit einer Beilage eurer Wahl servieren, oder als Vorspeise in kleineren Portionen. Wie wäre es zum Beispiel mit einem frischen Salat und knusprigem Brot dazu? Oder vielleicht mit einer cremigen Polenta? Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Hier sind noch ein paar Ideen, wie ihr das Rezept variieren könnt:

• Für eine leichtere Variante: Verwendet Hähnchenbrust anstelle von Kalbfleisch.
• Für Vegetarier: Ersetzt das Fleisch durch dicke Scheiben Halloumi oder Aubergine.
• Für einen besonderen Anlass: Gebt einen Schuss Marsala-Wein in die Sauce.
• Für eine extra Portion Geschmack: Reibt etwas Zitronenschale über das fertige Gericht.

Ich bin wirklich gespannt, wie euch das Rezept gefällt! Probiert es unbedingt aus und lasst mich wissen, was ihr davon haltet. Teilt eure Erfahrungen, eure Variationen und eure Fotos mit mir! Ich freue mich darauf, von euch zu hören und zu sehen, wie ihr das Saltimbocca italienisch einfach zubereiten in eurer eigenen Küche interpretiert. Vielleicht habt ihr ja sogar noch ein paar Geheimtipps, die ihr mit mir teilen möchtet?

Also, ran an den Herd und viel Spaß beim Kochen! Ich bin mir sicher, dass ihr mit diesem Rezept ein unvergessliches Geschmackserlebnis zaubern werdet. Und vergesst nicht: Kochen soll Spaß machen! Also, lasst eurer Kreativität freien Lauf und genießt den Prozess. Buon appetito!

Ich freue mich auf euer Feedback!