Wiener Schnitzel mit Kartoffelspalten allein der Name lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen, oder? Dieses Gericht ist nicht nur ein Klassiker der österreichischen Küche, sondern auch ein absolutes Soulfood, das Generationen begeistert. Stell dir vor: Ein zartes, goldbraun paniertes Schnitzel, begleitet von knusprigen, würzigen Kartoffelspalten. Klingt verlockend, nicht wahr?
Die Geschichte des Wiener Schnitzels reicht weit zurück, wobei seine genauen Ursprünge umstritten sind. Einige vermuten, dass es vom italienischen “Cotoletta alla Milanese” abstammt, während andere es fest in der Wiener Kochtradition verankert sehen. Unabhängig von seiner Herkunft ist das Wiener Schnitzel heute ein Symbol für Österreich und wird weltweit geschätzt. Die Zubereitung nach traditioneller Art, mit Kalbfleisch und Semmelbröseln, ist dabei entscheidend für den authentischen Geschmack.
Warum lieben wir Wiener Schnitzel mit Kartoffelspalten so sehr? Es ist die perfekte Kombination aus Texturen und Aromen: Das knusprige Äußere des Schnitzels trifft auf das zarte, saftige Fleisch im Inneren. Die Kartoffelspalten, goldbraun gebacken und mit Kräutern verfeinert, bieten einen herzhaften Kontrast. Und mal ehrlich, wer kann schon einem perfekt zubereiteten Wiener Schnitzel widerstehen? Ob als festliches Sonntagsessen oder als schneller Genuss für zwischendurch dieses Gericht ist immer eine gute Wahl. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du dieses köstliche Gericht ganz einfach zu Hause zubereiten kannst. Lass uns loslegen!
Zutaten:
- Für das Wiener Schnitzel:
- 4 Kalbsschnitzel (aus der Oberschale oder Nuss), ca. 150-180g pro Stück, dünn geschnitten
- 100g Mehl (Type 405)
- 2 Eier (Größe M)
- 150g Semmelbrösel (Paniermehl), idealerweise selbstgemacht oder vom Bäcker
- Salz
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 200ml Butterschmalz (oder Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- Zitronenspalten zum Servieren
- Für die Kartoffelspalten:
- 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Sorte Annabelle oder Cilena)
- 3-4 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- Salz
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Optional: Frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian)
Zubereitung des Wiener Schnitzels:
- Vorbereitung der Schnitzel: Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig mit einem Fleischklopfer (oder der flachen Seite eines Topfes) noch etwas dünner klopfen. Achte darauf, dass du die Fasern nicht zerstörst. Die Schnitzel sollten etwa 4-5 mm dick sein.
- Würzen: Die geklopften Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Sei dabei nicht zu sparsam, denn das Würzen ist wichtig für den Geschmack.
- Panierstraße vorbereiten: Drei tiefe Teller vorbereiten. In den ersten Teller das Mehl geben. In den zweiten Teller die Eier aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. In den dritten Teller die Semmelbrösel geben. Die Semmelbrösel sollten fein sein, aber nicht zu staubig. Wenn du selbstgemachte Semmelbrösel verwendest, sind diese oft etwas gröber, was dem Schnitzel eine besonders knusprige Kruste verleiht.
- Panieren: Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, sodass es vollständig bedeckt ist. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Dann das Schnitzel durch die verquirlten Eier ziehen, sodass es gut benetzt ist. Zum Schluss das Schnitzel in den Semmelbröseln wenden und die Brösel leicht andrücken, damit sie gut haften. Achte darauf, dass die Panade gleichmäßig ist und keine Stellen frei bleiben.
- Ruhen lassen: Die panierten Schnitzel für etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. Das hilft, dass die Panade beim Braten besser haftet und nicht abfällt.
- Braten: In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz (oder Öl) erhitzen. Das Fett sollte heiß genug sein, damit die Schnitzel darin schwimmen können. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem Holzstäbchen, das du ins Fett hältst, kleine Bläschen aufsteigen.
- Goldbraun braten: Die Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett legen und von beiden Seiten goldbraun braten. Das dauert pro Seite etwa 2-3 Minuten. Wichtig ist, dass du die Schnitzel während des Bratens immer wieder leicht mit heißem Fett übergießt (sogenanntes “Soufflieren”). Dadurch wellt sich die Panade und wird besonders knusprig.
- Abtropfen lassen: Die gebratenen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Zubereitung der Kartoffelspalten:
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln gründlich waschen und, je nach Größe, halbieren oder vierteln, sodass du gleichmäßige Spalten erhältst. Die Schale kann dranbleiben, das gibt den Kartoffelspalten einen rustikalen Geschmack.
- Würzmischung vorbereiten: In einer großen Schüssel Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Wenn du magst, kannst du auch frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian fein hacken und hinzufügen.
- Kartoffeln würzen: Die Kartoffelspalten in die Schüssel mit der Würzmischung geben und gut vermengen, sodass alle Spalten gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.
- Backen: Die gewürzten Kartoffelspalten auf einem Backblech verteilen. Achte darauf, dass die Spalten nicht übereinander liegen, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Backen im Ofen: Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kartoffelspalten bei 200°C (Ober-/Unterhitze) oder 180°C (Umluft) etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende die Kartoffelspalten nach der Hälfte der Backzeit, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
- Servieren: Die fertigen Kartoffelspalten aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Anrichten und Servieren:
- Anrichten: Das Wiener Schnitzel zusammen mit den knusprigen Kartoffelspalten auf Tellern anrichten.
- Servieren: Eine Zitronenspalte zu jedem Schnitzel servieren. Der frische Zitronensaft passt hervorragend zum Geschmack des Schnitzels.
- Beilagen: Traditionell wird zum Wiener Schnitzel und Kartoffelspalten Preiselbeeren oder ein grüner Salat serviert. Auch ein Kartoffelsalat passt gut dazu.
Tipps und Tricks für das perfekte Wiener Schnitzel:
- Die richtige Fleischsorte: Verwende unbedingt Kalbfleisch für ein echtes Wiener Schnitzel. Schweineschnitzel wird zwar auch oft als “Wiener Schnitzel Art” angeboten, aber der Geschmack ist nicht vergleichbar.
- Die richtige Dicke: Die Schnitzel sollten nicht zu dick sein, da sie sonst zu lange braten müssen und trocken werden können. Eine Dicke von 4-5 mm ist ideal.
- Die richtige Panade: Verwende am besten Semmelbrösel vom Bäcker oder selbstgemachte Semmelbrösel. Diese sind oft etwas gröber und sorgen für eine besonders knusprige Kruste.
- Das richtige Fett: Butterschmalz ist das traditionelle Fett zum Braten von Wiener Schnitzel. Es verleiht dem Schnitzel einen besonders feinen Geschmack. Alternativ kannst du auch Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt verwenden, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl.
- Die richtige Temperatur: Das Fett sollte heiß genug sein, damit die Schnitzel darin schwimmen können und schnell bräunen. Wenn das Fett zu kalt ist, saugen sich die Schnitzel mit Fett voll.
- Das Soufflieren: Übergieße die Schnitzel während des Bratens immer wieder mit heißem Fett. Dadurch wellt sich die Panade und wird besonders knusprig.
- Nicht zu viele Schnitzel auf einmal braten: Brate nicht zu viele Schnitzel auf einmal in der Pfanne, da das Fett sonst zu stark abkühlt und die Schnitzel nicht richtig bräunen.
Tipps und Tricks für perfekte Kartoffelspalten:
- Die richtige Kartoffelsorte: Verwende festkochende Kartoffeln, da diese beim Backen nicht zerfallen und ihre Form behalten.
- Gleichmäßige Spalten: Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Spalten, damit sie gleichmäßig garen.
- Nicht zu viele Kartoffeln auf dem Blech: Verteile die Kartoffelspalten auf dem Backblech, sodass sie nicht übereinander liegen. Dadurch bräunen sie gleichmäßiger.
- Die richtige Temperatur: Backe die Kartoffelsp
Fazit:
Also, worauf wartest du noch? Dieses Wiener Schnitzel mit knusprigen Kartoffelspalten ist wirklich ein Gericht, das du unbedingt ausprobieren musst! Die Kombination aus dem zarten, panierten Schnitzel und den herzhaften, goldbraunen Kartoffelspalten ist einfach unschlagbar. Es ist ein Klassiker, der aus gutem Grund so beliebt ist, und mit diesem Rezept gelingt er dir garantiert.
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Einfach zuzubereiten: Auch wenn es auf den ersten Blick kompliziert erscheinen mag, ist dieses Rezept wirklich leicht zu befolgen. Mit ein paar einfachen Schritten zauberst du ein Gericht, das deine Familie und Freunde begeistern wird.
- Perfekt für jeden Anlass: Ob ein gemütliches Familienessen oder ein festliches Dinner mit Gästen, dieses Wiener Schnitzel mit Kartoffelspalten ist immer eine gute Wahl.
- Ein Geschmackserlebnis: Die Kombination aus dem zarten Fleisch, der knusprigen Panade und den würzigen Kartoffelspalten ist einfach himmlisch.
Serviervorschläge und Variationen:
Das klassische Wiener Schnitzel wird traditionell mit Zitronenspalten und Preiselbeeren serviert. Aber du kannst natürlich auch deiner Kreativität freien Lauf lassen und das Gericht nach deinem Geschmack anpassen. Hier sind ein paar Ideen:
- Beilagen: Anstelle von Kartoffelspalten kannst du auch Kartoffelsalat, Pommes Frites, Reis oder einen frischen Salat servieren.
- Saucen: Eine leichte Kräutersauce, eine cremige Pilzsauce oder eine würzige Pfeffersauce passen hervorragend zum Wiener Schnitzel.
- Gemüse: Gedünsteter Spargel, grüne Bohnen oder Erbsen sind eine leckere Ergänzung zum Gericht.
- Variationen des Schnitzels: Du kannst das Schnitzel auch mit anderen Fleischsorten zubereiten, z.B. mit Schweinefleisch (dann heißt es “Schnitzel Wiener Art”) oder mit Putenfleisch.
- Für die Kartoffelspalten: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen! Paprikapulver, Knoblauchpulver, Rosmarin oder Thymian verleihen den Kartoffelspalten eine besondere Note. Du kannst sie auch mit Parmesan bestreuen, bevor du sie in den Ofen schiebst.
Ich bin mir sicher, dass dir dieses Rezept gelingen wird und dass du und deine Lieben es lieben werden. Das Geheimnis eines perfekten Wiener Schnitzels liegt in der Qualität der Zutaten und in der Liebe zum Detail. Nimm dir Zeit, wähle gutes Fleisch und achte auf eine knusprige Panade. Und vergiss nicht, die Kartoffelspalten ordentlich zu würzen!
Also, ran an den Herd und probiere es aus! Ich bin schon gespannt auf deine Erfahrungen. Teile deine Fotos und Kommentare auf Social Media und lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat. Verwende den Hashtag #WienerSchnitzelLiebe, damit ich deine Kreationen sehen kann. Ich freue mich darauf, von dir zu hören!
Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen!
Wiener Schnitzel Kartoffelspalten: Das perfekte Rezept für Genießer
Ein erfrischender und köstlicher Erdbeer-Avocado-Spinat-Salat mit einem süß-säuerlichen Dressing. Perfekt für warme Tage oder als leichte Mahlzeit.
Ingredients
- 4 Kalbsschnitzel (aus der Oberschale oder Nuss), ca. 150-180g pro Stück, dünn geschnitten
- 100g Mehl (Type 405)
- 2 Eier (Größe M)
- 150g Semmelbrösel (Paniermehl), idealerweise selbstgemacht oder vom Bäcker
- Salz
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 200ml Butterschmalz (oder Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- Zitronenspalten zum Servieren
- 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Sorte Annabelle oder Cilena)
- 3-4 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- Salz
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Optional: Frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian)
Instructions
- Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig mit einem Fleischklopfer (oder der flachen Seite eines Topfes) noch etwas dünner klopfen. Achte darauf, dass du die Fasern nicht zerstörst. Die Schnitzel sollten etwa 4-5 mm dick sein.
- Die geklopften Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Sei dabei nicht zu sparsam, denn das Würzen ist wichtig für den Geschmack.
- Drei tiefe Teller vorbereiten. In den ersten Teller das Mehl geben. In den zweiten Teller die Eier aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. In den dritten Teller die Semmelbrösel geben. Die Semmelbrösel sollten fein sein, aber nicht zu staubig. Wenn du selbstgemachte Semmelbrösel verwendest, sind diese oft etwas gröber, was dem Schnitzel eine besonders knusprige Kruste verleiht.
- Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, sodass es vollständig bedeckt ist. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Dann das Schnitzel durch die verquirlten Eier ziehen, sodass es gut benetzt ist. Zum Schluss das Schnitzel in den Semmelbröseln wenden und die Brösel leicht andrücken, damit sie gut haften. Achte darauf, dass die Panade gleichmäßig ist und keine Stellen frei bleiben.
- Die panierten Schnitzel für etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. Das hilft, dass die Panade beim Braten besser haftet und nicht abfällt.
- In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz (oder Öl) erhitzen. Das Fett sollte heiß genug sein, damit die Schnitzel darin schwimmen können. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem Holzstäbchen, das du ins Fett hältst, kleine Bläschen aufsteigen.
- Die Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett legen und von beiden Seiten goldbraun braten. Das dauert pro Seite etwa 2-3 Minuten. Wichtig ist, dass du die Schnitzel während des Bratens immer wieder leicht mit heißem Fett übergießt (sogenanntes “Soufflieren”). Dadurch wellt sich die Panade und wird besonders knusprig.
- Die gebratenen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Die Kartoffeln gründlich waschen und, je nach Größe, halbieren oder vierteln, sodass du gleichmäßige Spalten erhältst. Die Schale kann dranbleiben, das gibt den Kartoffelspalten einen rustikalen Geschmack.
- In einer großen Schüssel Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Wenn du magst, kannst du auch frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian fein hacken und hinzufügen.
- Die Kartoffelspalten in die Schüssel mit der Würzmischung geben und gut vermengen, sodass alle Spalten gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.
- Die gewürzten Kartoffelspalten auf einem Backblech verteilen. Achte darauf, dass die Spalten nicht übereinander liegen, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kartoffelspalten bei 200°C (Ober-/Unterhitze) oder 180°C (Umluft) etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende die Kartoffelspalten nach der Hälfte der Backzeit, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
- Das Wiener Schnitzel zusammen mit den knusprigen Kartoffelspalten auf Tellern anrichten.
- Eine Zitronenspalte zu jedem Schnitzel servieren. Der frische Zitronensaft passt hervorragend zum Geschmack des Schnitzels. Traditionell wird zum Wiener Schnitzel und Kartoffelspalten Preiselbeeren oder ein grüner Salat serviert. Auch ein Kartoffelsalat passt gut dazu.
Notes
- Die richtige Fleischsorte: Verwende unbedingt Kalbfleisch für ein echtes Wiener Schnitzel. Schweineschnitzel wird zwar auch oft als “Wiener Schnitzel Art” angeboten, aber der Geschmack ist nicht vergleichbar.
- Die richtige Dicke: Die Schnitzel sollten nicht zu dick sein, da sie sonst zu lange braten müssen und trocken werden können. Eine Dicke von 4-5 mm ist ideal.
- Die richtige Panade: Verwende am besten Semmelbrösel vom Bäcker oder selbstgemachte Semmelbrösel. Diese sind oft etwas gröber und sorgen für eine besonders knusprige Kruste.
- Das richtige Fett: Butterschmalz ist das traditionelle Fett zum Braten von Wiener Schnitzel. Es verleiht dem Schnitzel einen besonders feinen Geschmack. Alternativ kannst du auch Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt verwenden, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl.
- Die richtige Temperatur: Das Fett sollte heiß genug sein, damit die Schnitzel darin schwimmen können und schnell bräunen. Wenn das Fett zu kalt ist, saugen sich die Schnitzel mit Fett voll.
- Das Soufflieren: Übergieße die Schnitzel während des Bratens immer wieder mit heißem Fett. Dadurch wellt sich die Panade und wird besonders knusprig.
- Nicht zu viele Schnitzel auf einmal braten: Brate nicht zu viele Schnitzel auf einmal in der Pfanne, da das Fett sonst zu stark abkühlt und die Schnitzel nicht richtig bräunen.
- Die richtige Kartoffelsorte: Verwende festkochende Kartoffeln, da diese beim Backen nicht zerfallen und ihre Form behalten.
- Gleichmäßige Spalten: Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Spalten, damit sie gleichmäßig garen.
- Nicht zu viele Kartoffeln auf dem Blech: Verteile die Kartoffelspalten auf dem Backblech, sodass sie nicht übereinander liegen. Dadurch bräunen sie gleichmäßiger.
- Die richtige Temperatur: Backe die Kartoffelspalten bei hoher Temperatur, damit sie knusprig werden.
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