Description
Ein gesundes und schmackhaftes Gericht aus Auberginen, Reis und Feta, verfeinert mit frischem Gemüse und einer aromatischen Tomatensauce. Ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen!
Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße Auberginen
- 200 g Reis (z. B. Basmatireis oder Jasminreis)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
- 200 g Feta-Käse
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
Instructions
- Auberginen waschen, in kleine Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Gut abspülen und trocken tupfen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Feta-Käse in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen (1,5 Tassen Wasser pro Tasse Reis).
- Reis hinzufügen, mit Salz würzen und nach Packungsanweisung garen (ca. 10-15 Minuten). Abgießen und beiseite stellen.
- 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Auberginenwürfel hinzufügen und 8-10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und weich sind.
- Auberginen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen.
- Zwiebelwürfel hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis sie glasig sind.
- Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten.
- Paprika hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
- Gehackte Tomaten in die Pfanne geben und gut umrühren.
- Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
- Gebratene Auberginen und gekochten Reis in die Pfanne geben.
- Gut vermengen, sodass alles gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist.
- Weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen.
- Zerbröselten Feta gleichmäßig über die Reispfanne streuen.
Notes
- Dieses Gericht kann leicht variiert werden, indem man zusätzliches Gemüse oder Gewürze hinzufügt.
- Ideal für Meal Prep, da es sich gut aufbewahren lässt.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten