Description
Diese saftigen Bananen-Karotten-Muffins sind einfach zuzubereiten und ideal für ein gesundes Frühstück oder als Snack. Mit optionalen Nüssen und Schokoladenstückchen sind sie ein echter Genuss!
Ingredients
Scale
- 2 reife Bananen
- 2 mittelgroße Karotten, gerieben
- 200 g Mehl (z. B. Weizen- oder Dinkelmehl)
- 100 g brauner Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Zimt (optional)
- 1/4 TL Salz
- 2 Eier
- 80 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Walnüsse oder Mandeln, grob gehackt (optional)
- 50 g Schokoladenstückchen (optional)
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fetten Sie es leicht ein.
- In einer großen Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis sie eine glatte Masse bilden.
- Fügen Sie die geriebenen Karotten zu den zerdrückten Bananen hinzu und vermengen Sie beides gut.
- In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen und mit dem Pflanzenöl und dem Vanilleextrakt verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
- Gießen Sie die Eiermischung in die Schüssel mit den Bananen und Karotten und rühren Sie alles gut um, bis eine homogene Masse entsteht.
- In einer weiteren Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen. Diese trockenen Zutaten gut miteinander vermischen.
- Die trockenen Zutaten nach und nach zur Bananen-Karotten-Mischung geben und vorsichtig unterheben.
- Falls gewünscht, die gehackten Nüsse und/oder Schokoladenstückchen unter den Teig heben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, sodass sie etwa zu 2/3 gefüllt sind.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten backen.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und für etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter setzen.
- Die Muffins können warm serviert werden, sind aber auch kalt köstlich.
Notes
- Optional können Sie die Muffins mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Glasur aus Frischkäse dekorieren.
- Die Muffins können in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten