Description
Eine reichhaltige, aromatische Bratensauce aus gerösteten Rinderknochen, Gemüse und Rotwein. Perfekt zu Braten, Kartoffelpüree und vielem mehr!
Ingredients
Scale
- 500g Rinderknochen (Markknochen und Röhrenknochen gemischt)
- 2 Karotten, geschält und grob gehackt
- 2 Stangen Staudensellerie, grob gehackt
- 2 Zwiebeln, ungeschält, halbiert oder geviertelt
- 2 Knoblauchzehen, ungeschält, angedrückt
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein (trocken)
- 1 Liter Rinderbrühe (am besten selbstgemacht, aber gute Qualität aus dem Glas tut es auch)
- 200 ml Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 1 TL schwarze Pfefferkörner, leicht angedrückt
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1/4 TL getrockneter Rosmarin
- 2 EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 1 EL Butter
- 1 EL Balsamico-Essig (optional, für zusätzliche Tiefe)
- 1 TL Zucker oder Honig (optional, zum Ausbalancieren der Säure)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional, aber sehr empfehlenswert!)
Instructions
- Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rinderknochen auf einem Backblech verteilen und 30-45 Minuten rösten, bis sie braun sind. Einmal wenden.
- Karotten, Sellerie und Zwiebeln grob hacken. Knoblauchzehen andrücken.
- Geröstete Knochen in einen großen Topf geben, Öl hinzufügen und kurz anbraten.
- Gehacktes Gemüse hinzufügen und 10-15 Minuten anrösten, bis es Farbe bekommt. Regelmäßig umrühren.
- Tomatenmark hinzufügen und 2-3 Minuten mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und angebrannte Reste vom Topfboden kratzen. Rotwein kurz einkochen lassen.
- Rinderbrühe und Wasser hinzufügen.
- Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 3-4 Stunden (oder länger) köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
- Sauce etwas abkühlen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Feste Bestandteile gut ausdrücken.
- Passierte Sauce zurück in den Topf gießen.
- Sauce bei mittlerer Hitze weiter reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (30-60 Minuten). Regelmäßig umrühren.
- Butter, Balsamico-Essig (falls verwendet) und Zucker/Honig (falls verwendet) einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Geräuchertes Paprikapulver unterrühren.
- Heiß zu Braten, Kartoffelpüree, Knödeln oder Gemüse servieren.
- Im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar oder einfrieren.
Notes
- Für mehr Geschmack: Ingwer, Chili oder Steinpilze hinzufügen.
- Zum Binden: Speisestärke oder Mehl mit kaltem Wasser verrühren und in die kochende Sauce einrühren.
- Entfetten: Fett an der Oberfläche abschöpfen.
- Geduld: Die Zubereitung braucht Zeit.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 240 Minuten