Corned Beef Meerrettich Sauce: Das beste Rezept & Tipps

Corned Beef Meerrettich Sauce – klingt das nicht nach einem Gericht, das sowohl Tradition als auch einen ordentlichen Schuss Würze verspricht? Ich finde schon! Und genau das ist es auch. Stell dir vor: Zarte Scheiben Corned Beef, perfekt gekocht und saftig, getunkt in eine cremige, leicht scharfe Sauce, die deine Geschmacksknospen zum Tanzen bringt. Ein wahrer Gaumenschmaus!

Die Kombination aus Corned Beef und Meerrettich hat eine lange Geschichte, besonders in der jüdischen Küche Osteuropas. Corned Beef, oft als “Geselchter” bezeichnet, war ein beliebtes Gericht, das haltbar gemachtes Rindfleisch für die kalten Wintermonate lieferte. Der Meerrettich, mit seiner scharfen Note, diente nicht nur als Geschmacksverstärker, sondern auch als Symbol für die Bitterkeit der Sklaverei, insbesondere während des Pessachfestes. So wurde aus einer einfachen Mahlzeit ein Gericht mit tiefer kultureller Bedeutung.

Aber warum lieben wir Corned Beef Meerrettich Sauce heute noch so sehr? Es ist die perfekte Balance zwischen herzhaft und scharf, zwischen cremig und fest. Die Würze des Meerrettichs schneidet wunderbar durch die Reichhaltigkeit des Corned Beef und sorgt für ein Geschmackserlebnis, das einfach unvergesslich ist. Außerdem ist es relativ einfach zuzubereiten, was es zu einem idealen Gericht für ein schnelles Mittagessen oder ein festliches Abendessen macht. Ob warm oder kalt serviert, diese Sauce ist ein echter Allrounder. Lass uns gemeinsam eintauchen und dieses köstliche Rezept zubereiten!

this Recipe

Ingredients:

• 1.5 kg Corned Beef (am besten vom Metzger, nicht aus der Dose)
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
• Wasser (zum Bedecken des Fleisches)

Meerrettich Sauce:

• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 500 ml Milch
• 100 g frisch geriebener Meerrettich (oder aus dem Glas, aber frisch ist besser!)
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise Muskatnuss (optional)

Zubereitung des Corned Beef:

1. Vorbereitung des Fleisches: Spüle das Corned Beef unter kaltem Wasser ab. Das hilft, überschüssiges Salz zu entfernen.
2. Anbraten des Gemüses: In einem großen Topf oder Schmortopf (der groß genug ist, um das Fleisch und das Gemüse zu bedecken) die gehackte Zwiebel, die Karottenscheiben und die Selleriescheiben bei mittlerer Hitze in etwas Öl oder Butter anbraten. Das Gemüse sollte weich werden, aber nicht braun. Das dauert etwa 5-7 Minuten.
3. Knoblauch hinzufügen: Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für weitere 1-2 Minuten mit, bis er duftet. Achte darauf, dass er nicht verbrennt, sonst wird er bitter.
4. Fleisch hinzufügen: Lege das Corned Beef auf das Gemüse.
5. Würzen und mit Wasser bedecken: Füge die Lorbeerblätter und die schwarzen Pfefferkörner hinzu. Gieße so viel Wasser in den Topf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
6. Köcheln lassen: Bringe das Wasser zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig und lasse das Corned Beef zugedeckt köcheln. Die Kochzeit hängt von der Größe des Fleisches ab. Rechne mit etwa 3-4 Stunden, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Überprüfe regelmäßig den Wasserstand und füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um sicherzustellen, dass das Fleisch immer bedeckt ist.
7. Garprobe: Nach 3 Stunden steche mit einer Gabel in das Fleisch. Wenn es leicht auseinanderfällt, ist es fertig. Wenn nicht, lass es noch etwas länger köcheln.
8. Ruhen lassen: Nimm das Corned Beef aus dem Topf und lasse es vor dem Anschneiden mindestens 15-20 Minuten ruhen. Das hilft, die Säfte im Fleisch zu halten und es saftiger zu machen.
9. Anschneiden: Schneide das Corned Beef quer zur Faser in dünne Scheiben. Das macht es zarter und leichter zu kauen.
10. Petersilie hinzufügen: Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie über das Fleisch streuen.

Zubereitung der Meerrettich Sauce:

1. Mehlschwitze zubereiten: In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge das Mehl hinzu und verrühre es mit der Butter, bis eine glatte Paste entsteht (Mehlschwitze). Lass die Mehlschwitze unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten leicht anschwitzen. Das nimmt dem Mehl den rohen Geschmack.
2. Milch hinzufügen: Gieße die Milch langsam unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze. Rühre so lange, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und die Sauce glatt ist.
3. Köcheln lassen: Bringe die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen. Reduziere dann die Hitze auf niedrig und lasse die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
4. Meerrettich hinzufügen: Nimm den Topf vom Herd und rühre den frisch geriebenen Meerrettich (oder Meerrettich aus dem Glas) in die Sauce ein.
5. Würzen: Füge den Zitronensaft, Salz, weißen Pfeffer und optional eine Prise Muskatnuss hinzu. Schmecke die Sauce ab und passe die Würzung nach Bedarf an. Wenn du es schärfer magst, füge mehr Meerrettich hinzu.
6. Warmhalten: Halte die Meerrettich Sauce warm, bis das Corned Beef fertig ist. Wenn die Sauce zu dick wird, kannst du etwas Milch hinzufügen, um sie zu verdünnen.

Servieren:

1. Anrichten: Richte die Corned Beef Scheiben auf einer Platte an.
2. Sauce servieren: Serviere die Meerrettich Sauce separat in einer Sauciere oder gieße sie direkt über das Corned Beef.
3. Beilagen: Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelbrei, Knödel oder auch ein frischer Salat. Auch eingelegte Gurken oder Rote Bete sind eine leckere Ergänzung.

Tipps und Tricks:

• Corned Beef Qualität: Die Qualität des Corned Beef ist entscheidend für den Geschmack. Kaufe am besten Corned Beef vom Metzger, da es oft weniger salzig und von höherer Qualität ist als das aus der Dose.
• Entsalzen: Wenn das Corned Beef sehr salzig ist, kannst du es vor dem Kochen für einige Stunden in kaltes Wasser legen, um etwas Salz zu entziehen.
• Gemüsevariationen: Du kannst auch anderes Gemüse wie Pastinaken oder Steckrüben zum Corned Beef hinzufügen.
• Meerrettich Schärfe: Die Schärfe des Meerrettichs variiert je nach Sorte und Frische. Probiere den Meerrettich vor der Zubereitung der Sauce, um die Menge entsprechend anzupassen.
• Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Variante kannst du das Corned Beef durch große Portobello-Pilze ersetzen, die du mit ähnlichen Gewürzen marinierst und dann brätst oder backst.
• Reste verwerten: Übrig gebliebenes Corned Beef kann man hervorragend für Sandwiches, Hash oder als Füllung für Omeletts verwenden.

Guten Appetit!

Fazit:

Also, worauf wartet ihr noch? Dieses Rezept für Corned Beef mit Meerrettichsauce ist wirklich ein absolutes Muss! Es ist so viel mehr als nur ein einfaches Gericht; es ist eine Geschmacksexplosion, die Tradition und Moderne auf wunderbare Weise vereint. Die zarte, salzige Note des Corned Beef harmoniert perfekt mit der cremigen, leicht scharfen Meerrettichsauce. Es ist ein Gericht, das sowohl an kalten Wintertagen wärmt als auch an lauen Sommerabenden begeistert.

Ich weiß, dass manche von euch vielleicht denken: “Corned Beef? Das ist doch etwas für meine Oma!” Aber glaubt mir, dieses Rezept ist alles andere als altbacken. Die Meerrettichsauce verleiht dem Ganzen eine frische, moderne Note, die selbst den größten Skeptiker überzeugen wird. Und das Beste daran? Es ist unglaublich einfach zuzubereiten! Ihr braucht keine komplizierten Kochtechniken oder exotischen Zutaten. Mit ein paar Handgriffen zaubert ihr ein Gericht, das eure Familie und Freunde begeistern wird.

Warum ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren solltet:

• Der Geschmack: Die Kombination aus Corned Beef und Meerrettichsauce ist einfach unschlagbar. Süße, salzige und scharfe Aromen vereinen sich zu einem harmonischen Ganzen.
• Die Einfachheit: Dieses Rezept ist perfekt für Kochanfänger geeignet. Es erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder Kenntnisse.
• Die Vielseitigkeit: Ihr könnt das Corned Beef mit Meerrettichsauce auf verschiedene Arten servieren.
• Der Wow-Effekt: Eure Gäste werden von diesem Gericht begeistert sein. Es ist etwas Besonderes und Ungewöhnliches, das garantiert in Erinnerung bleibt.

Serviervorschläge und Variationen:

Das Corned Beef mit Meerrettichsauce schmeckt hervorragend zu Salzkartoffeln, Rösti oder auch einfach nur zu frischem Brot. Ihr könnt es auch als Füllung für Sandwiches oder Wraps verwenden. Für eine festlichere Variante könnt ihr das Corned Beef in Scheiben schneiden und auf einem Salatbett anrichten. Garniert mit frischen Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft wird es zu einem echten Hingucker.

Wenn ihr es etwas schärfer mögt, könnt ihr der Meerrettichsauce noch etwas frisch geriebenen Meerrettich hinzufügen. Für eine mildere Variante könnt ihr etwas Joghurt oder saure Sahne unterrühren. Und wer es besonders cremig mag, kann die Sauce mit etwas Sahne verfeinern. Experimentiert einfach ein bisschen und findet eure Lieblingsvariante!

Ich bin wirklich gespannt, wie euch dieses Rezept gefällt! Probiert es unbedingt aus und lasst mich wissen, was ihr davon haltet. Teilt eure Erfahrungen, eure Variationen und eure Fotos mit mir. Ich freue mich darauf, von euch zu hören!

Also, ran an den Herd und lasst es euch schmecken! Ich bin mir sicher, dass dieses Corned Beef mit Meerrettichsauce auch bei euch zum Lieblingsgericht wird. Guten Appetit!

Vergesst nicht, eure Kreationen unter dem Hashtag #CornedBeefMeerrettichsauce zu teilen, damit wir alle eure kulinarischen Meisterwerke bewundern können!