Description
Ein erfrischender Couscous-Salat mit buntem Gemüse, Feta und frischen Kräutern, ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Ingredients
Scale
- 250 g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 100 g Feta-Käse, zerbröselt
- 50 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- 1 Bund frische Minze, gehackt
- Saft von 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
- Den Couscous in eine große Schüssel geben und die heiße Gemüsebrühe darüber gießen.
- Die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und den Couscous 5-10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
- Nach der Quellzeit den Couscous mit einer Gabel auflockern, um Klumpen zu vermeiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind (ca. 3-4 Minuten).
- Die Paprika und die Gurke hinzufügen und weitere 2-3 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist, aber noch Biss hat.
- Die Kirschtomaten hinzufügen und alles gut vermengen. Für weitere 2 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten leicht weich sind.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel den aufgelockerten Couscous mit dem abgekühlten Gemüse vermengen.
- Den zerbröselten Feta-Käse und die Oliven hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Die gehackte Petersilie und Minze dazugeben und alles gut vermischen.
- In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, das restliche Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermengen.
- Das Dressing über den Couscous-Salat gießen und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
- Den Couscous-Salat in Schalen oder auf Tellern anrichten.
- Nach Belieben mit zusätzlichem Feta-Käse und frischen Kräutern garnieren.
- Der Salat kann warm, lauwarm oder kalt serviert werden und eignet sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht.
Notes
- Für eine proteinreichere Variante können Sie gegrilltes Hähnchen oder Kichererbsen hinzufügen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten wie Zucchini, Karotten oder Spinat.
- Fügen Sie geröstete Nüsse oder Samen für zusätzlichen Crunch hinzu.
- Der Salat kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten