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1. Die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit kochendem Wasser garen. In der Regel dauert dies etwa 8-10 Minuten. Nach dem Kochen abgießen und beiseite stellen.
2. Die Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In dünne Streifen schneiden.
3. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
4. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
5. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
6. Den frischen Ingwer schälen und mit einer Reibe fein reiben.
7. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
8. Die Hähnchenstreifen in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Dabei gelegentlich umrühren.
9. Das angebratene Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Beiseite stellen.
10. In derselben Pfanne das Sesamöl hinzufügen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig ist (ca. 3-4 Minuten).
11. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis sie aromatisch sind.
12. Die geschnittenen Champignons in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Die Pilze etwa 5-6 Minuten braten, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
13. Die Hühnerbrühe und die Sojasauce in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Mischung 5 Minuten köcheln lassen.
14. Die Sahne hinzufügen und gut umrühren. Die Sauce für weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
15. Die vorgekochten Udon-Nudeln in die Pfanne mit der Sauce geben und gut vermengen, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.
16. Das angebratene Hähnchen wieder in die Pfanne geben und alles gut durchmischen. Für weitere 2-3 Minuten erhitzen, bis alles gut durchgewärmt ist.
17. Die cremigen Pilz-Udon mit Hühnchen auf Tellern anrichten.
18. Mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie garnieren, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
19. Optional: Mit etwas zusätzlicher Sojasauce oder einem Spritzer Limette servieren.

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