Die besten Zimtschnecken überhaupt – dieser Anspruch mag kühn erscheinen, doch ich bin fest davon überzeugt, dass Sie nach dem ersten Bissen dieser himmlischen Kreation zustimmen werden. Stellen Sie sich vor: Der Duft von frisch gebackenem Hefeteig, vermischt mit süßem Zimt und einem Hauch von Vanille, erfüllt Ihre Küche. Es ist ein Aroma, das Erinnerungen weckt und sofortige Behaglichkeit verspricht. Zimtschnecken, oder kanelbullar, wie sie in ihrer schwedischen Heimat genannt werden, sind weit mehr als nur ein Gebäck; sie sind ein kulturelles Phänomen, ein Symbol für fika – die gemütliche schwedische Kaffeepause, die man in guter Gesellschaft genießt.
Was macht dieses Gebäck so unwiderstehlich und einzigartig?
Es ist die perfekte Harmonie aus einem unglaublich fluffigen, weichen Teig, der geradezu auf der Zunge zergeht, einer reichhaltigen, duftenden Zimtfüllung, die bei jedem Bissen eine wohltuende Süße freisetzt, und einem unwiderstehlichen Zuckerguss, der alles zu einem unvergesslichen Erlebnis macht. Ob zum Frühstück, Brunch oder einfach als süße Versuchung zwischendurch, diese Zimtschnecken bieten puren Genuss und Trost. Ich habe unzählige Rezepte ausprobiert und verfeinert, um Ihnen hier nicht nur Zimtschnecken, sondern wirklich Die besten Zimtschnecken überhaupt präsentieren zu können, die Ihre Erwartungen übertreffen und zu einem festen Bestandteil Ihrer Lieblingsrezepte werden.
Zutaten:
Liebe Backfreunde, für diese wirklich unwiderstehlichen Zimtschnecken, die wir heute gemeinsam zaubern werden, brauchen wir eine sorgfältig ausgewählte Liste von Zutaten. Jede Komponente spielt eine wichtige Rolle, um uns am Ende mit den Besten Zimtschnecken Aller Zeiten zu belohnen, die perfekt weich, saftig und aromatisch sind. Bitte achtet darauf, dass alle Zutaten für den Teig Zimmertemperatur haben, das ist ein kleines, aber feines Geheimnis für einen wunderbar aufgehenden Teig!
Für den Hefeteig:
- 250 ml lauwarme Milch (ca. 37-40°C): Nicht zu heiß, sonst stirbt die Hefe! Ich verwende meistens Vollmilch für mehr Reichhaltigkeit.
- 7 g Trockenhefe (oder 21 g frische Hefe): Das ist ein Päckchen Trockenhefe. Wenn ihr frische Hefe nehmt, löst sie einfach in der lauwarmen Milch auf.
- 75 g Kristallzucker: Sorgt nicht nur für Süße, sondern hilft auch der Hefe beim Aktivieren.
- 1 großes Ei (ca. 50-60 g), Zimmertemperatur: Gibt dem Teig Bindung und zusätzliche Weichheit.
- 60 g geschmolzene Butter, Zimmertemperatur: Für einen reichen Geschmack und eine zarte Textur. Achtet darauf, dass sie nicht heiß ist.
- 450 g Weizenmehl Typ 550 (oder Allzweckmehl): Ich wiege es immer genau ab, um die richtige Konsistenz zu bekommen.
- 1 Teelöffel Salz: Verstärkt den Geschmack und balanciert die Süße aus, ganz wichtig!
- Optional: ½ Teelöffel Vanilleextrakt: Für eine zusätzliche Geschmacksdimension, falls ihr es mögt. Ich finde, es rundet den Teig perfekt ab.
Für die Zimtfüllung:
- 100 g weiche Butter, Zimmertemperatur: Es ist entscheidend, dass die Butter wirklich weich ist, damit sie sich gut verteilen lässt und die Füllung schön geschmeidig wird.
- 150 g brauner Zucker: Ich liebe den karamelligen Geschmack, den brauner Zucker in die Füllung bringt. Er macht die Zimtschnecken so unglaublich saftig.
- 2 Esslöffel gemahlener Zimt: Hier bitte nicht sparen! Der Zimt ist der Star unserer Schnecken und sorgt für das unverwechselbare Aroma.
- Eine Prise Salz: Auch hier, um die Aromen zu intensivieren und zu verhindern, dass die Füllung zu süß wird.
Für das Frischkäse-Frosting:
- 100 g Frischkäse, Zimmertemperatur (Vollfettstufe): Ich verwende immer Doppelrahmfrischkäse, das macht das Frosting besonders cremig.
- 50 g weiche Butter, Zimmertemperatur: Wie beim Teig und der Füllung ist Zimmertemperatur hier der Schlüssel für ein klumpenfreies Ergebnis.
- 150 g Puderzucker: Gesiebt, damit das Frosting schön glatt wird.
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt: Verstärkt den süßen Geschmack und sorgt für ein wunderbares Aroma.
- 1-2 Esslöffel Milch (optional): Nur falls das Frosting zu dickflüssig ist und ihr es etwas geschmeidiger haben möchtet.
Den Hefeteig zubereiten:
- Hefe aktivieren: In einer großen Schüssel oder der Schüssel eurer Küchenmaschine erwärmt ihr die 250 ml Milch leicht, bis sie lauwarm ist (nicht heiß!). Gebt dann die 75 g Zucker und die Trockenhefe (oder aufgelöste frische Hefe) hinzu. Rührt kurz um und lasst das Ganze für 5-10 Minuten stehen. Ihr werdet sehen, wie sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden – das ist das Zeichen, dass eure Hefe aktiv und bereit ist, Wunder zu wirken! Wenn sich keine Bläschen bilden, ist eure Hefe wahrscheinlich nicht mehr aktiv, und ihr solltet eine neue Hefe verwenden. Dies ist ein kritischer Schritt für fluffige Zimtschnecken!
- Nasse Zutaten hinzufügen: Gebt nun das Ei (Zimmertemperatur!), die geschmolzene Butter (ebenfalls Zimmertemperatur, bitte nicht heiß) und optional den Vanilleextrakt zur Hefemischung. Verrührt alles gut mit einem Schneebesen, bis es sich verbunden hat. Die Zimmertemperatur der Zutaten ist hier wirklich entscheidend, da sie dem Teig hilft, gleichmäßig aufzugehen.
- Trockene Zutaten einarbeiten: Fügt das Mehl und das Salz hinzu. Beginnt zuerst mit einem Holzkochlöffel oder dem Knethaken eurer Küchenmaschine auf niedriger Stufe zu rühren, bis sich alles grob verbunden hat. Dann erhöht die Geschwindigkeit und knetet den Teig für etwa 8-10 Minuten. Der Teig sollte am Ende glatt, elastisch und geschmeidig sein. Er darf noch leicht klebrig sein, aber nicht so klebrig, dass er an den Fingern kleben bleibt. Geduldiges Kneten ist hier der Schlüssel zu einem perfekten Teig. Falls der Teig zu klebrig ist, gebt löffelweise etwas mehr Mehl hinzu; ist er zu trocken, einen Teelöffel Milch.
- Erster Teig-Ruhe: Formt den Teig zu einer Kugel und legt ihn in eine leicht geölte, große Schüssel. Dreht den Teig einmal, damit er von allen Seiten mit Öl benetzt ist. Deckt die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch oder Frischhaltefolie ab und stellt sie an einen warmen Ort. Lasst den Teig dort für 1 bis 1,5 Stunden gehen, oder bis er sich in seiner Größe verdoppelt hat. Ich stelle meine Schüssel gerne in den leicht vorgewärmten (aber ausgeschalteten!) Backofen oder an einen sonnigen Fensterplatz. Diese erste Gehzeit ist essentiell für die Entwicklung des Geschmacks und der Textur der Zimtschnecken.
Die Zimtschnecken formen und gehen lassen:
- Arbeitsfläche vorbereiten: Nachdem der Teig aufgegangen ist, nehmt ihn aus der Schüssel und knetet ihn kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durch, um die Luft herauszudrücken. Das nennt man “Degasieren” und hilft, eine feinere Krume zu bekommen.
- Teig ausrollen: Rollt den Teig mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck aus, ungefähr 40 cm x 50 cm und etwa 0,5 cm dick. Versucht, ein möglichst gleichmäßiges Rechteck zu bekommen, das erleichtert das spätere Rollen. Manchmal kann es hilfreich sein, den Teig kurz ruhen zu lassen, falls er sich beim Ausrollen immer wieder zusammenzieht.
- Füllung zubereiten und verteilen: In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit dem braunen Zucker, dem Zimt und einer Prise Salz vermischen, bis eine streichfähige Paste entsteht. Achtet darauf, dass die Butter wirklich weich ist, sonst bekommt ihr keine homogene Mischung. Verteilt diese Zimt-Zucker-Mischung nun gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig, lasst dabei aber an einer langen Seite einen etwa 1 cm breiten Rand frei. Dieser Rand hilft später beim Verschließen der Rolle.
- Teig aufrollen: Beginnt an der langen Seite, die vollständig mit Füllung bedeckt ist, und rollt den Teig von dort aus vorsichtig, aber straff auf. Achtet darauf, dass die Rolle fest ist, aber nicht so fest, dass die Füllung herausgedrückt wird. Eine feste Rolle sorgt dafür, dass die Zimtschnecken beim Backen ihre Form behalten und die schönen Spiralen sichtbar bleiben.
- Zimtschnecken schneiden: Nun ist es Zeit, die einzelnen Schnecken zu formen. Ich schneide die Rolle gerne mit einem Zahnseidefaden oder einem sehr scharfen, ungezackten Messer in ca. 3-4 cm dicke Scheiben. Ein Faden ist oft besser, da er den Teig nicht so stark zerdrückt wie ein Messer. Legt die geschnittenen Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander in eine leicht gefettete Auflaufform (ca. 23×33 cm).
- Zweiter Teig-Ruhe (Gare): Deckt die Auflaufform erneut mit einem Küchenhandtuch oder Frischhaltefolie ab und lasst die Zimtschnecken für weitere 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen. Sie sollten sichtbar größer werden und sich aneinanderkuscheln. Diese zweite Gehzeit ist absolut entscheidend für die fluffige Textur, die wir bei den Besten Zimtschnecken Aller Zeiten erreichen wollen.
Die Zimtschnecken backen:
- Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Stellt sicher, dass der Ofen wirklich die richtige Temperatur erreicht hat, bevor ihr die Zimtschnecken hineingebt.
- Backen: Schiebt die Auflaufform mit den Zimtschnecken in den vorgeheizten Ofen und backt sie für 20-25 Minuten. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Die Zimtschnecken sind fertig, wenn sie goldbraun sind und die Füllung leicht karamellisiert. Wenn sie zu schnell braun werden, könnt ihr sie lose mit Alufolie abdecken. Ich schaue immer wieder nach, um sicherzustellen, dass sie perfekt gebacken sind – nicht zu blass und nicht zu dunkel!
- Abkühlen lassen: Nehmt die Zimtschnecken aus dem Ofen und lasst sie für etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen, bevor ihr das Frosting auftragt. Sie sollten noch warm sein, aber nicht mehr kochend heiß, damit das Frosting nicht komplett schmilzt, sondern schön schmilzt und sich einzieht.
Das Frischkäse-Frosting zubereiten und auftragen:
- Zutaten vermischen: Während die Zimtschnecken im Ofen sind oder abkühlen, könnt ihr das Frischkäse-Frosting zubereiten. Gebt den Frischkäse (Zimmertemperatur!), die weiche Butter (Zimmertemperatur!), den gesiebten Puderzucker und den Vanilleextrakt in eine mittelgroße Schüssel.
- Cremig schlagen: Schlagt alle Zutaten mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Stufe cremig, bis das Frosting leicht, fluffig und glatt ist. Beginnt langsam, damit der Puderzucker nicht überall hin fliegt! Kratzt dabei immer wieder die Seiten der Schüssel ab, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist.
- Konsistenz anpassen: Sollte das Frosting zu fest sein, könnt ihr löffelweise etwas Milch hinzufügen, bis es die gewünschte streichfähige Konsistenz hat. Ich mag mein Frosting gerne so, dass es leicht über die warmen Zimtschnecken läuft, aber trotzdem noch Struktur hat.
- Frosting auftragen: Sobald die Zimtschnecken warm (nicht heiß!) sind, verteilt das Frischkäse-Frosting großzügig darüber. Die Wärme der Zimtschnecken lässt das Frosting leicht anschmelzen und in die Zwischenräume sinken, was für ein unglaublich saftiges Ergebnis sorgt. Dieser Moment, wenn das Frosting auf die warmen Schnecken trifft, ist einfach magisch und macht unsere Zimtschnecken zu den Besten Zimtschnecken Aller Zeiten!
- Genießen: Serviert die Zimtschnecken am besten sofort, wenn sie noch warm sind. Sie sind dann am allerleckersten. Lasst es euch schmecken!

Fazit:
Nachdem wir nun alle Geheimnisse dieser wunderbaren Kreation gelüftet haben, bin ich zuversichtlich, dass Ihr Verständnis und Eure Begeisterung für diese Zimtschnecken genauso groß sind wie meine. Es geht nicht nur darum, ein Rezept zu befolgen; es geht darum, ein Erlebnis zu schaffen, das alle Sinne betört. Der Duft, der beim Backen durch Euer Zuhause zieht, ist der erste unwiderstehliche Vorbote dessen, was Euch erwartet. Er verspricht Wärme, Gemütlichkeit und puren Genuss. Dann der erste Blick auf die goldbraunen, perfekt spiralförmigen Meisterwerke, deren glänzender Überzug schon erahnen lässt, welche Köstlichkeiten sich darunter verbergen. Und schließlich der Moment des ersten Bisses: das unglaublich weiche, fluffige Gebäck, das fast auf der Zunge zergeht, gefolgt von der intensiven, wohligen Süße der Zimtfüllung, die perfekt ausbalanciert ist. Abgerundet wird das Ganze durch die samtige, leicht säuerliche Frischkäseglasur, die jedem Bissen eine unwiderstehliche Cremigkeit verleiht. Ich sage es mit Überzeugung: Diese sind nicht einfach nur Zimtschnecken; sie sind wahrlich die Best Cinnamon Rolls Ever. Ein absolutes Muss für jeden, der das Backen liebt und sich selbst oder seine Liebsten mit etwas Besonderem verwöhnen möchte. Sie verkörpern alles, was man von einer perfekten Zimtschnecke erwartet und übertreffen dabei alle Erwartungen.
Was diese Zimtschnecken von anderen unterscheidet, ist die sorgfältig abgestimmte Balance der Zutaten und die Liebe zum Detail in jedem einzelnen Schritt des Prozesses. Wir haben uns bewusst für eine Hefeteigbasis entschieden, die dank der richtigen Gehzeiten und der optimalen Fettzugabe eine unvergleichliche Zartheit erreicht, die man einfach fühlen kann. Die Füllung ist nicht zu süß und nicht zu sparsam, sondern genau richtig, um den Zimtgeschmack in den Vordergrund zu rücken, ohne dabei die anderen Aromen zu überwältigen. Und die Glasur? Sie ist das Tüpfelchen auf dem i, die süße Wolke, die das gesamte Geschmackserlebnis vollendet und abrundet. Es mag auf den ersten Blick vielleicht ein wenig aufwendig erscheinen, aber ich verspreche Euch, der kleine Mehraufwand und die Hingabe lohnen sich tausendfach. Das Ergebnis sind Zimtschnecken, die nicht nur hervorragend schmecken, sondern auch optisch beeindrucken und Euch das Gefühl geben werden, einen kleinen Back-Triumph gefeiert zu haben, der noch lange in Erinnerung bleiben wird.
Serviervorschläge: So genießt Ihr Eure Zimtschnecken am besten!
Diese Zimtschnecken sind unglaublich vielseitig und passen zu fast jeder Gelegenheit, von einem gemütlichen Morgen bis zu einer festlichen Kaffeetafel. Am allerbesten schmecken sie natürlich frisch aus dem Ofen, noch leicht warm, sodass die Glasur sanft zu schmelzen beginnt und sich auf wunderbare Weise mit dem duftenden Gebäck verbindet. Stellt Euch vor: Ein Sonntagmorgen, eine dampfende Tasse Kaffee oder Tee, und dazu eine dieser himmlischen Zimtschnecken. Das ist für mich der Inbegriff eines perfekten und gemütlichen Starts in den Tag! Sie eignen sich auch hervorragend als absolutes Highlight auf jedem Brunch-Buffet, wo sie garantiert alle Blicke auf sich ziehen und erfahrungsgemäß schnell vergriffen sein werden. Oder wie wäre es als besonderes Dessert nach einem leichten Mittag- oder Abendessen? Selbst am Nachmittag zur Kaffeezeit sind sie ein unwiderstehlicher Genuss, der die Seele wärmt und einfach glücklich macht. Wenn Ihr Besuch erwartet, könnt Ihr sie vorbereiten und kurz vor dem Servieren noch einmal leicht aufwärmen, um den unwiderstehlichen frischen Backduft wiederzubeleben und Eure Gäste zu verzaubern. Sie sind auch ein wunderbares Geschenk, liebevoll in einer schönen Box verpackt, für Freunde, Familie oder Nachbarn – eine Geste, die von Herzen kommt und garantiert gut ankommt und geschätzt wird.
Kreative Variationen: Verleiht Euren Zimtschnecken eine persönliche Note!
Das Schöne am Backen ist, dass es immer Raum für Kreativität und persönliche Anpassungen gibt! Auch wenn dieses Rezept für mich die absolute Perfektion darstellt, möchte ich Euch ermutigen, es an Euren ganz persönlichen Geschmack anzupassen und Eure eigene Note hinzuzufügen. Für eine nussigere Note könnt Ihr gehackte Pekannüsse oder Walnüsse zur Zimtfüllung hinzufügen. Das verleiht den Schnecken eine zusätzliche, angenehme Textur und ein herrliches, erdiges Aroma. Wer es exotischer oder würziger mag, kann eine Prise Kardamom oder Muskatnuss zur Zimtmischung geben, um die Würze zu intensivieren und eine neue Geschmacksebene zu entdecken. Für eine zitrusfrische Note in der Glasur empfehle ich, etwas Abrieb einer Bio-Orange oder Zitrone unter die Frischkäsecreme zu rühren – das sorgt für einen spannenden und belebenden Kontrast zur Süße und Cremigkeit. Ihr könntet auch versuchen, einen Teil des Zuckers in der Füllung durch braunen Zucker zu ersetzen, um eine karamelligere Tiefe und eine feuchtere Textur zu erzielen. Und für diejenigen unter Euch, die sich an glutenfreien oder veganen Backwaren versuchen wollen: Es gibt mittlerweile ausgezeichnete Alternativen für Mehl, Milchprodukte und Eier, mit denen sich dieses Rezept adaptieren lässt, auch wenn ich die ursprüngliche Version für das Nonplusultra halte. Lasst Eurer Fantasie freien Lauf und habt Spaß beim Experimentieren!
Nun liegt es an Euch! Ich habe Euch mein bestgehütetes Geheimnis für diese außergewöhnlichen Zimtschnecken verraten, und ich kann es kaum erwarten, dass Ihr diese Köstlichkeiten selbst zubereitet. Traut Euch an den Hefeteig, genießt den Prozess des Knetens und Formens, und lasst Euch vom Ergebnis begeistern. Es ist eine so erfüllende und befriedigende Erfahrung, etwas so Wunderbares mit den eigenen Händen zu schaffen und dann zu genießen. Und wenn Ihr sie gebacken habt – und ich bin sicher, das werdet Ihr –, dann teilt Eure Erfahrungen mit uns! Ich bin super gespannt auf Eure Fotos, Eure Rückmeldungen und vielleicht sogar auf Eure eigenen kreativen Variationen und Tipps. Hinterlasst einen Kommentar unter diesem Rezept, markiert mich auf sozialen Medien oder schickt mir einfach eine Nachricht. Lasst uns eine lebendige Gemeinschaft von Backbegeisterten aufbauen, die die Freude am Genuss und am Teilen leibt. Vergesst nicht: Backen ist Liebe, die man schmecken kann, und eine wundervolle Art, sich und anderen eine Freude zu bereiten. Und diese Zimtschnecken sind der beste Beweis dafür, dass Liebe wirklich durch den Magen geht. Frohes Backen und guten Appetit!

Die besten Zimtschnecken aller Zeiten
Ein Rezept für die besten Zimtschnecken überhaupt, mit unglaublich fluffigem Teig, reichhaltiger Zimtfüllung und einem unwiderstehlichen Frischkäse-Frosting. Perfekt für Fika oder als süße Versuchung.
Zutaten
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320g Vollmilch, lauwarm
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4 TL Trockenhefe
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100g Kristallzucker
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650g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
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2 große Eier, zimmerwarm
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2 TL Salz
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113g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt (für den Teig)
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Optional: ½ TL Vanilleextrakt (für den Teig)
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113g ungesalzene Butter, weich, zimmerwarm (für die Füllung)
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200g heller brauner Zucker (für die Füllung)
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2 EL gemahlener Zimt (für die Füllung)
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¾ TL Salz (für die Füllung)
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113g Frischkäse (Vollfettstufe), zimmerwarm (für das Frosting)
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56g ungesalzene Butter, weich, zimmerwarm (für das Frosting)
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150g Puderzucker, gesiebt (für das Frosting)
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½ TL Vanilleextrakt (für das Frosting)
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60g Sahne (zum Anpassen der Frosting-Konsistenz)
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Optional: 120g Sahne, zimmerwarm (zum Übergießen vor dem Backen)
Anweisungen
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Step 1
320g Milch leicht erwärmen (ca. 37-40°C). 100g Zucker und 4 TL Hefe hinzufügen, 5-10 Min. ruhen lassen. 2 Eier, 113g geschmolzene Butter und optional ½ TL Vanilleextrakt einrühren. 650g Mehl und 2 TL Salz hinzufügen. Ca. 8-10 Min. zu einem glatten Teig kneten. -
Step 2
Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. -
Step 3
Teig auf leicht bemehlter Fläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck (ca. 40×50 cm, 0,5 cm dick) ausrollen. Für die Füllung 113g weiche Butter, 200g braunen Zucker, 2 EL Zimt und ¾ TL Salz vermischen. Paste gleichmäßig auf dem Teig verteilen, einen 1 cm Rand freilassen. -
Step 4
Teig von der belegten langen Seite her straff aufrollen. Mit Zahnseide oder scharfem Messer in ca. 3-4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zimtschnecken mit Abstand in eine gefettete Auflaufform legen. -
Step 5
Auflaufform abdecken und Zimtschnecken an einem warmen Ort weitere 30-45 Minuten gehen lassen. -
Step 6
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Optional 120g Sahne über die Zimtschnecken gießen. Für 20-25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen. -
Step 7
113g Frischkäse, 56g weiche Butter, 150g gesiebten Puderzucker und ½ TL Vanilleextrakt cremig schlagen. Bei Bedarf 60g Sahne hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Frosting großzügig auf die noch warmen Zimtschnecken verteilen. Sofort servieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.




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