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1. Stellen Sie sicher, dass Ihr Sauerteig aktiv ist. Füttern Sie ihn mindestens 4-6 Stunden vor der Verwendung mit gleichen Teilen Wasser und Dinkelmehl, um sicherzustellen, dass er gut aufgegangen ist.
2. Wenn Sie keinen aktiven Sauerteig haben, können Sie einen neuen ansetzen. Mischen Sie 100 g Dinkelmehl mit 100 ml Wasser und lassen Sie die Mischung 5-7 Tage bei Raumtemperatur stehen, füttern Sie sie täglich mit gleichen Mengen Wasser und Mehl.
3. In einer großen Schüssel das Dinkelmehl und das Salz vermengen. Wenn Sie Honig oder Zucker verwenden, fügen Sie diesen ebenfalls hinzu.
4. In einer separaten Schüssel das lauwarme Wasser mit dem aktiven Sauerteig vermischen. Rühren Sie gut um, bis der Sauerteig vollständig im Wasser aufgelöst ist.
5. Gießen Sie die Sauerteig-Wasser-Mischung in die Schüssel mit dem Dinkelmehl. Verwenden Sie einen Holzlöffel oder Ihre Hände, um die Zutaten zu vermengen, bis ein grober Teig entsteht.
6. Der Teig wird sehr klebrig sein, das ist normal. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen. Dies wird als Autolyse bezeichnet und hilft, die Glutenstruktur zu entwickeln.
7. Nach der Ruhezeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Kneten Sie den Teig für etwa 5-10 Minuten, bis er elastisch und geschmeidig ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, können Sie Ihre Hände leicht bemehlen.
8. Alternativ können Sie den Teig auch mit der Stretch-and-Fold-Methode bearbeiten. Ziehen Sie eine Teigseite nach oben und falten Sie sie zur Mitte. Wiederholen Sie dies für alle vier Seiten des Teigs. Lassen Sie den Teig dann wieder 30 Minuten ruhen.
9. Fetten Sie eine große Schüssel leicht mit Olivenöl ein und legen Sie den Teig hinein. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab.
10. Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur für 4-6 Stunden gären, bis er sich in der Größe verdoppelt hat. Überprüfen Sie den Teig nach 2 Stunden und führen Sie eine weitere Stretch-and-Fold-Methode durch, um die Struktur zu stärken.
11. Nach der ersten Gärung den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Achten Sie darauf, die Luft nicht zu sehr herauszudrücken.
12. Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Portionen. Formen Sie jede Portion vorsichtig zu einem Rechteck, ohne zu viel Druck auszuüben.
13. Falten Sie die langen Seiten des Rechtecks zur Mitte hin und drücken Sie leicht, um die Falten zu versiegeln. Rollen Sie den Teig dann von der kurzen Seite her auf, um eine längliche Form zu erhalten.

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