Name: Dinkel Lebkuchenkekse: Zimt-Schoko Genuss
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 42 min
Yield: ca. 25 Kekse

Lebkuchenkekse Dinkel Zimt Schoko – allein der Name weckt doch sofort Bilder von gemütlichen Winternachmittagen, dem Duft von Gewürzen, der die Küche erfüllt, und der Vorfreude auf ein süßes, leicht scharfes Geschmackserlebnis, oder? Diese köstlichen Kekse sind mehr als nur ein Backwerk; sie sind ein Gefühl, ein Stückchen Nostalgie und pure Gemütlichkeit in jedem Biss. Was diese besondere Variante so unwiderstehlich macht? Es ist die perfekte Symbiose aus der herzhaften Note von Dinkelmehl, der warmen Süße von Zimt und der intensiven Tiefe von dunkler Schokolade. Während klassische Lebkuchen oft mit Weizenmehl und viel Zucker daherkommen, verleihen wir unseren Lebkuchenkeksen Dinkel Zimt Schoko eine rustikalere Textur und einen angenehm erdigen Unterton durch das Dinkelmehl, der wunderbar mit den dominanten Aromen harmoniert. Sie sind nicht zu süß, nicht zu trocken und haben genau die richtige Menge an Biss – ein wahrer Genuss, der Jung und Alt gleichermaßen begeistert und der die Vorweihnachtszeit erst richtig zum Leben erweckt.

Zutaten:

100 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
150 g Dinkelvollkornmehl
100 g brauner Zucker
1 TL gemahlener Zimt
0,5 TL gemahlene Nelken
250 g gemahlene Mandeln
2 EL Backkakao
2 Eiklar
1 Prise Salz
3 EL frisch gepresster Orangensaft
200 g Kuvertüre
1 TL Kokosöl

Vorbereitung des Teigs

Schritt 1: Trockene Zutaten vermischen

In einer großen Schüssel gebe ich zunächst das Dinkelvollkornmehl, den braunen Zucker, den gemahlenen Zimt, die gemahlenen Nelken, die gemahlenen Mandeln und den Backkakao. Ich verwende Dinkelvollkornmehl, da es meiner Meinung nach den Lebkuchen eine angenehme Textur und einen leicht nussigen Geschmack verleiht, der gut zu den Weihnachtsgewürzen passt. Der braune Zucker sorgt für die typische Karamellnote und hilft dabei, die Kekse schön weich zu halten. Die Gewürze – Zimt und Nelken – sind essentiell für das klassische Lebkuchenaroma. Eine Prise Salz rundet die Aromen ab und bringt die Süße besser zur Geltung. Mit einem Schneebesen vermische ich alles gründlich, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen und keine Klümpchen entstehen.

Schritt 2: Feuchte Zutaten hinzufügen und Teig bilden

Nun gebe ich die 3 EL frisch gepressten Orangensaft zu den trockenen Zutaten. Der Orangensaft bringt eine leichte Fruchtigkeit und Säure, die wunderbar mit den Gewürzen harmoniert und den Teig geschmeidig macht. Anschließend schlage ich die 2 Eiklar in einer separaten, fettfreien Schüssel steif. Achten Sie darauf, dass keine Spur von Eigelb in das Eiweiß gelangt, da es sonst nicht richtig steif wird. Ich schlage das Eiweiß, bis es feste Spitzen bildet. Vorsichtig hebe ich das geschlagene Eiweiß unter die Mehlmischung. Hier ist Fingerspitzengefühl gefragt: Nicht zu kräftig rühren, damit die Luft im Eiweiß erhalten bleibt, denn das macht die Lebkuchen später luftiger. Zum Schluss füge ich die 100 g fein gehackte Zartbitterschokolade hinzu und hebe sie ebenfalls unter. Die gehackte Schokolade verteilt sich im Teig und sorgt für kleine Schoko-Überraschungen beim Backen.

Schritt 3: Teig ruhen lassen und ausrollen

Der Teig ist nun ziemlich klebrig, was bei einem Lebkuchenteig normal ist. Ich decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich die Aromen entfalten können und der Teig fester wird, was das Ausrollen erleichtert. Nach der Kühlzeit lege ich den Teig zwischen zwei Blätter Backpapier. Das verhindert, dass der Teig am Nudelholz kleben bleibt. Ich rolle den Teig etwa 0,5 cm dick aus. Ich mag meine Lebkuchen eher dünn und knusprig, aber Sie können die Dicke gerne an Ihren Geschmack anpassen. Anschließend steche ich mit verschiedenen Ausstechern meine Wunschformen aus – Sterne, Herzen, Tannenbäume, alles ist erlaubt! Die Reste des Teigs können wieder verknetet, kurz gekühlt und neu ausgerollt werden.

Backen und Verzieren

Schritt 4: Die Lebkuchen backen

Ich heize meinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Die ausgestochenen Lebkuchen lege ich vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie darauf, genügend Abstand zwischen den einzelnen Keksen zu lassen, da sie beim Backen leicht aufgehen. Ich backe die Lebkuchen für etwa 10-12 Minuten. Die genaue Backzeit hängt von der Dicke der Kekse und Ihrem Ofen ab. Sie sollten goldbraun und leicht fest sein. Es ist wichtig, sie nicht zu lange zu backen, sonst werden sie zu hart. Wenn die Ränder leicht gebräunt sind, sind sie meist perfekt. Nach dem Backen lasse ich die Lebkuchen auf dem Blech einige Minuten abkühlen, bevor ich sie vorsichtig auf ein Kuchengitter lege, um vollständig auszukühlen.

Schritt 5: Die Schokoladenglasur vorbereiten und auftragen

Nachdem die Lebkuchen vollständig ausgekühlt sind, ist es Zeit für die Verzierung. Ich gebe die 200 g Kuvertüre und 1 TL Kokosöl in eine hitzebeständige Schüssel. Das Kokosöl sorgt dafür, dass die Kuvertüre flüssiger wird und sich besser verteilen lässt, ohne an Glanz zu verlieren. Ich schmelze die Mischung über einem sanft köchelnden Wasserbad. Dabei rühre ich kontinuierlich, bis die Kuvertüre glatt und geschmolzen ist. Vorsicht, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, sonst wird sie klumpig. Mit einem Löffel oder einem Pinsel verteile ich die flüssige Schokolade auf den Lebkuchen. Sie können die Kekse entweder komplett eintauchen, nur die Oberseite bestreichen oder auch dekorative Muster aufspritzen. Ich tauche meine Lebkuchen gerne zur Hälfte in die Schokolade und lasse sie dann auf dem Kuchengitter trocknen, wobei die überschüssige Schokolade abtropfen kann. Wenn Sie möchten, können Sie die noch feuchte Schokolade mit kleinen Zuckerstreuseln oder gehackten Mandeln bestreuen, bevor sie fest wird. Lassen Sie die Glasur vollständig aushärten, bevor Sie die Lebkuchen genießen.

Fazit:

Ich hoffe, Sie hatten genauso viel Freude beim Lesen dieser Anleitung für unsere köstlichen Lebkuchenkekse Dinkel Zimt Schoko, wie ich beim Schreiben hatte! Diese Kekse sind nicht nur ein Genuss für die Feiertage, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, Ihren Lieben eine hausgemachte Freude zu bereiten. Die Kombination aus dem nussigen Dinkelmehl, der wärmenden Zimtnote und den zartschmelzenden Schokostückchen macht sie zu einem echten Highlight. Probieren Sie sie unbedingt aus und lassen Sie sich verzaubern!

Servieren Sie diese Lebkuchenkekse am besten mit einer Tasse heißem Tee, einem Glas Milch oder natürlich mit einem wärmenden Glühwein. Sie sind perfekt für jede Kaffeetafel, als kleines Mitbringsel oder einfach zum Naschen zwischendurch. Für Variationen können Sie beispielsweise gehackte Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse zum Teig hinzufügen, oder statt Zartbitterschokolade weiße Schokolade für eine mildere Süße verwenden. Auch ein Hauch von Kardamom oder Nelken gibt den Keksen eine zusätzliche, festliche Note. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!

Das Backen von Lebkuchenkeksen Dinkel Zimt Schoko ist eine wunderbare Tradition und diese Version ist besonders einfach und gelingsicher. Haben Sie keine Angst, wenn der Teig etwas klebrig ist – das ist normal! Mit etwas Mehl und Geduld werden Sie im Handumdrehen diese duftenden Schätze zaubern. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

Häufig gestellte Fragen:

Sind diese Lebkuchenkekse auch für Veganer geeignet?

Wenn Sie vegane Butter oder Margarine und pflanzliche Milch verwenden, sind diese Lebkuchenkekse Dinkel Zimt Schoko problemlos vegan umsetzbar. Achten Sie auch bei der Schokolade darauf, eine vegane Variante zu wählen.

Wie lange sind die Kekse haltbar?

Gut verpackt in einer luftdichten Dose halten sich die Lebkuchenkekse Dinkel Zimt Schoko bei kühler Lagerung (idealerweise an einem trockenen Ort) für mehrere Wochen, manchmal sogar bis zu einem Monat. Sie werden mit der Zeit sogar noch aromatischer!