Einfache Bagel selber machen: Das ultimative Rezept für zu Hause

Einfache Bagel selber machen – wer hätte gedacht, dass diese kleinen, runden Köstlichkeiten so einfach zu Hause zubereitet werden können? Ich zeige Ihnen, wie Sie mit wenigen Zutaten und etwas Geduld, Bagel backen, die nicht nur unglaublich lecker schmecken, sondern auch optisch etwas hermachen. Vergessen Sie die langen Schlangen vor dem Bagel-Shop, denn ab heute backen wir unsere eigenen, frischen Bagel!

Bagel, diese ringförmigen Brötchen mit dem charakteristischen Loch, haben eine lange und faszinierende Geschichte. Ursprünglich aus Polen stammend, wurden sie im 17. Jahrhundert von jüdischen Einwanderern in die USA gebracht und eroberten von dort aus die Welt. Die spezielle Zubereitung, bei der die Bagel vor dem Backen kurz in kochendem Wasser ziehen, verleiht ihnen ihre typische, leicht zähe Kruste und den weichen Kern.

Was macht Bagel so unwiderstehlich? Es ist die perfekte Kombination aus Texturen: außen knusprig, innen weich und fluffig. Und natürlich die unendlichen Möglichkeiten, sie zu belegen! Ob mit Frischkäse und Lachs, Avocado und Ei, oder einfach nur mit Butter und Marmelade – Bagel sind wahre Verwandlungskünstler. Außerdem sind sie unglaublich praktisch: Sie lassen sich gut vorbereiten, einfrieren und sind der perfekte Snack für unterwegs. Lassen Sie uns also gemeinsam einfache Bagel selber machen und die Freude am Backen und Genießen entdecken!

this Recipe

Ingredients:

• 500g Weizenmehl Type 550
• 320ml lauwarmes Wasser
• 7g Trockenhefe (oder 21g frische Hefe)
• 1 TL Zucker
• 1,5 TL Salz
• 1 EL Honig (für das Kochwasser)
• Optional: Sesam, Mohn, oder andere Toppings nach Wahl

Zubereitung:

1. Hefe aktivieren: Zuerst aktiviere ich die Hefe. Dazu gebe ich das lauwarme Wasser in eine Schüssel. Es sollte wirklich lauwarm sein, nicht zu heiß, sonst stirbt die Hefe ab. Dann rühre ich den Zucker ein. Der Zucker dient als Nahrung für die Hefe und hilft ihr, aktiv zu werden. Anschließend streue ich die Trockenhefe darüber. Wenn du frische Hefe verwendest, brösel sie einfach in das Wasser und rühre sie ein, bis sie sich aufgelöst hat. Lasse die Mischung für etwa 5-10 Minuten ruhen, bis sie schäumt oder Blasen bildet. Das ist ein Zeichen dafür, dass die Hefe aktiv ist und gut arbeitet.
2. Teig zubereiten: In einer großen Schüssel vermische ich das Mehl und das Salz. Dann mache ich eine Mulde in der Mitte und gieße die Hefemischung hinein. Mit einem Holzlöffel oder einer Teigkarte beginne ich, das Mehl von den Rändern her in die Hefemischung einzuarbeiten. Nach und nach vermischt sich alles zu einem klebrigen Teig.
3. Teig kneten: Jetzt kommt der wichtigste Teil: das Kneten! Ich gebe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Mit den Händen knete ich den Teig für etwa 8-10 Minuten. Am Anfang ist er sehr klebrig, aber keine Sorge, das wird besser. Durch das Kneten entwickelt sich das Gluten im Mehl, was dem Teig seine Elastizität verleiht und später für die typische Bagel-Konsistenz sorgt. Ich knete, indem ich den Teig auseinanderziehe, zusammenfalte und dann wieder nach vorne drücke. Wenn der Teig zu sehr klebt, gebe ich etwas mehr Mehl auf die Arbeitsfläche, aber nur sehr wenig, damit der Teig nicht zu trocken wird. Der Teig sollte am Ende glatt und elastisch sein.
4. Teigruhe: Nachdem der Teig gut geknetet ist, forme ich ihn zu einer Kugel. Ich gebe etwas Öl in eine saubere Schüssel und wende die Teigkugel darin, sodass sie rundherum leicht geölt ist. Das verhindert, dass der Teig beim Gehen austrocknet. Dann decke ich die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 1-1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat. Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur ab. Je wärmer es ist, desto schneller geht der Teig auf.

Bagel formen:

1. Teig portionieren: Nachdem der Teig aufgegangen ist, hole ich ihn aus der Schüssel und lege ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Ich drücke die Luft vorsichtig aus dem Teig (das nennt man “Entgasen”). Dann teile ich den Teig in 8 gleich große Portionen. Ich wiege die Portionen meistens, damit alle Bagels gleich groß werden.
2. Bagel formen (Methode 1: Strang): Es gibt verschiedene Methoden, um Bagels zu formen. Eine einfache Methode ist die Strang-Methode. Dazu rolle ich jede Teigportion zu einem etwa 20 cm langen Strang aus. Dann forme ich den Strang zu einem Ring und drücke die Enden fest zusammen, sodass ein geschlossener Kreis entsteht. Ich achte darauf, dass die Verbindung gut hält, damit sich der Bagel beim Kochen nicht öffnet.
3. Bagel formen (Methode 2: Loch): Eine andere Methode ist, aus jeder Teigportion eine Kugel zu formen. Dann steche ich mit dem Daumen ein Loch in die Mitte der Kugel und weite das Loch vorsichtig mit den Fingern aus, bis es etwa 3-4 cm groß ist. Ich drehe den Bagel dabei immer wieder, damit das Loch gleichmäßig wird.
4. Bagelruhe: Nachdem ich alle Bagels geformt habe, lege ich sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Ich decke sie mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse sie für weitere 15-20 Minuten ruhen. Diese zweite Ruhezeit hilft den Bagels, ihre Form zu behalten und beim Kochen nicht zusammenzufallen.

Bagel kochen und backen:

1. Wasser vorbereiten: Während die Bagels ruhen, bereite ich das Kochwasser vor. Ich fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, reduziere ich die Hitze, sodass es nur noch leicht siedet. Dann gebe ich den Honig in das Wasser. Der Honig verleiht den Bagels eine leicht süße Note und sorgt für eine schöne, glänzende Kruste.
2. Bagel kochen: Ich gebe vorsichtig 2-3 Bagels gleichzeitig in das siedende Wasser. Ich koche sie für etwa 1-2 Minuten pro Seite. Das Kochen ist ein wichtiger Schritt, da es die Stärke an der Oberfläche des Bagels verkleistert und ihm seine typische, zähe Konsistenz verleiht. Die Bagels sollten während des Kochens aufsteigen und etwas aufquellen.
3. Bagel abtropfen lassen: Mit einem Schaumlöffel hebe ich die gekochten Bagels aus dem Wasser und lasse sie auf einem Abtropfgitter oder einem sauberen Küchentuch abtropfen. Das überschüssige Wasser muss abtropfen, damit die Bagels beim Backen eine schöne Kruste bekommen.
4. Bagel belegen (optional): Wenn ich möchte, kann ich die Bagels jetzt mit Sesam, Mohn oder anderen Toppings bestreuen. Dazu bestreiche ich die Oberfläche der Bagels leicht mit verquirltem Ei oder etwas Wasser und streue dann die Toppings darüber.
5. Bagel backen: Ich heize den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Dann lege ich die abgetropften Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und schiebe es in den vorgeheizten Ofen. Ich backe die Bagels für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher behalte ich die Bagels im Auge.
6. Bagel abkühlen lassen: Nachdem die Bagels fertig gebacken sind, nehme ich sie aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Es ist wichtig, die Bagels vollständig abkühlen zu lassen, bevor man sie anschneidet, da sie sonst noch zu weich sein könnten.

Tipps und Tricks:

• Für einen intensiveren Geschmack kannst du dem Teig etwas Malzextrakt hinzufügen.
• Wenn du keine Trockenhefe hast, kannst du auch frische Hefe verwenden. Verwende dann etwa 21g frische Hefe anstelle von 7g Trockenhefe.
• Die Bagels schmecken am besten frisch. Du kannst sie aber auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.
• Experimentiere mit verschiedenen Toppings! Neben Sesam und Mohn eignen sich auch Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, getrocknete Zwiebeln oder Knoblauch.
• Für eine dunklere Kruste kannst du die Bagels vor dem Backen mit Eigelb bestreichen.

Guten Appetit!

Fazit:

Also, was soll ich sagen? Diese einfachen Bagel selber zu machen ist nicht nur ein Rezept, es ist eine kleine Revolution in deiner Küche! Wenn du jemals dachtest, Bagel wären kompliziert oder nur etwas für den Bäcker um die Ecke, dann lass dich von diesem Rezept eines Besseren belehren. Die fluffige Textur, die leicht zähe Kruste und der unvergleichliche Geschmack – das alles bekommst du mit Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast. Und das Beste daran? Der Duft von frisch gebackenen Bageln, der sich in deiner Wohnung ausbreitet, ist einfach unbezahlbar.

Warum du diese Bagel unbedingt ausprobieren musst:

Ich weiß, es gibt viele Rezepte da draußen, aber dieses hier ist wirklich etwas Besonderes. Es ist unkompliziert, gelingsicher und liefert jedes Mal perfekte Ergebnisse. Stell dir vor, du servierst deinen Freunden und deiner Familie selbstgemachte Bagel zum Brunch. Die Begeisterung wird riesig sein! Und mal ehrlich, wer kann schon einem frisch gebackenen Bagel widerstehen? Aber es ist mehr als nur ein leckeres Rezept. Es ist ein Erlebnis. Es ist das Gefühl, etwas von Grund auf selbst zu erschaffen, etwas, das Freude bereitet und schmeckt. Und genau das macht dieses Rezept so besonders.

Serviervorschläge und Variationen:

Die Möglichkeiten sind endlos! Klassisch mit Frischkäse und Lachs, belegt mit Avocado und Spiegelei, oder einfach nur mit Butter und Marmelade – deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Du kannst auch verschiedene Toppings ausprobieren: Sesam, Mohn, getrocknete Zwiebeln, Knoblauchflocken oder sogar eine Mischung aus allem! Für eine süße Variante kannst du dem Teig etwas Zimt und Zucker hinzufügen und die Bagel nach dem Backen mit einem Zuckerguss verzieren. Oder wie wäre es mit einem herzhaften Bagel mit Käse und Schinken? Die Basis ist perfekt, jetzt liegt es an dir, deine eigenen Kreationen zu entwickeln. Und wenn du es besonders eilig hast, kannst du den Teig auch schon am Vortag zubereiten und ihn über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. So sparst du am nächsten Morgen Zeit und hast trotzdem frische Bagel zum Frühstück.

Ich bin wirklich gespannt darauf, wie dir diese einfachen Bagel gelingen und welche Variationen du ausprobierst. Teile deine Erfahrungen, deine Fotos und deine Tipps mit mir! Lass mich wissen, welche Toppings dir am besten schmecken und welche Füllungen du bevorzugst. Ich freue mich darauf, von dir zu hören und deine kreativen Ideen zu sehen. Also, worauf wartest du noch? Ab in die Küche und ran an den Teig! Ich bin sicher, du wirst es nicht bereuen.

Und denk daran: Backen soll Spaß machen! Also, nimm dir Zeit, genieße den Prozess und lass dich von dem Duft und dem Geschmack deiner selbstgemachten Bagel verwöhnen. Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!