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1. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
2. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Sesamöl erhitzen. Den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und kurz anbraten, bis sie aromatisch sind.
3. Die Karotten, den Kohl, die Paprika und die Champignons in die Pfanne geben. Unter Rühren etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist.
4. Die eingeweichten Glasnudeln in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse vermengen.
5. Die Sojasauce und den Zucker hinzufügen und alles gut vermischen. Weitere 2-3 Minuten braten, bis alles gut durchgewärmt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6. Den Frühlingsrollenteig vorsichtig aus der Verpackung nehmen und auf ein sauberes, trockenes Küchentuch legen. Achten Sie darauf, dass die Blätter nicht austrocknen.
7. Ein Blatt Frühlingsrollenteig auf eine saubere Arbeitsfläche legen, sodass eine Ecke zu Ihnen zeigt.
8. Etwa 2-3 Esslöffel der Füllung in die Mitte des Teigblattes geben.
9. Die untere Ecke des Teigblattes über die Füllung klappen.
10. Die beiden seitlichen Ecken zur Mitte hin einklappen, sodass die Füllung gut eingepackt ist.
11. Die obere Ecke des Teigblattes über die Füllung klappen und die Rolle fest aufrollen. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht herausfällt.
12. Die fertige Frühlingsrolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Teigblättern und der Füllung.
13. In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse ausreichend Öl erhitzen, bis es etwa 180 °C erreicht hat. Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, können Sie ein kleines Stück Teig hineinwerfen; es sollte sofort an die Oberfläche steigen und Blasen bilden.
14. Die Frühlingsrollen vorsichtig in das heiße Öl geben, dabei darauf achten, dass sie nicht überfüllt werden. Frittieren Sie die Rollen in kleinen Portionen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
15. Die Frühlingsrollen etwa 3-5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
16. Die fertigen Frühlingsrollen mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier.

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