Description
Zarte Entenkeulen, die langsam im Ofen gegart werden, bis das Fleisch saftig und leicht vom Knochen fällt. Serviert mit einer köstlichen Brühe und frischem Gemüse, ist dieses Gericht ein wahrer Genuss für jeden Anlass.
Ingredients
Scale
- 4 Entenkeulen
- 2 EL Salz
- 1 EL Pfeffer
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 1 TL Rosmarin (getrocknet)
- 1 EL Honig
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Enten- oder Geflügelbrühe
- 2 Äpfel (in Spalten geschnitten)
- 1 Zwiebel (in Ringe geschnitten)
- 2 Karotten (in Scheiben geschnitten)
- 1 Selleriestange (in Stücke geschnitten)
Instructions
- Die Entenkeulen gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- In einer kleinen Schüssel das Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Thymian und Rosmarin vermischen.
- Die Gewürzmischung gleichmäßig auf die Entenkeulen reiben, sodass sie gut bedeckt sind.
- Die gewürzten Entenkeulen in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Ofen auf 80 °C (176 °F) vorheizen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Entenkeulen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 5-7 Minuten pro Seite).
- Die Entenkeulen aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
- In der gleichen Pfanne die Zwiebelringe, Karottenscheiben, Selleriestücke und Apfelspalten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten).
- Die Brühe in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Entenkeulen wieder in die Pfanne legen.
- Die Pfanne mit einem Deckel abdecken oder die Entenkeulen in eine ofenfeste Form legen und mit Alufolie abdecken.
- Die Entenkeulen im vorgeheizten Ofen für 2 bis 3 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Nach der Garzeit die Entenkeulen aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
- Die Entenkeulen aus der Brühe nehmen und auf einen Teller legen.
- Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, um die Gemüse- und Gewürzreste zu entfernen. Die Brühe kann als Sauce verwendet werden.
- Optional: Die Entenkeulen können für eine knusprige Haut unter den Grill des Ofens gelegt werden. Dazu die Keulen für 5-10 Minuten bei hoher Temperatur grillen, bis die Haut knusprig ist.
- Die Entenkeulen mit der Brühe oder Sauce servieren und nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffeln, Rotkohl oder einem frischen Salat anrichten.
Notes
- Die Entenkeulen können auch mit anderen Gewürzen oder Kräutern nach Geschmack mariniert werden, z.B. mit Ingwer oder Chili für eine schärfere Note.
- Für eine intensivere Geschmacksnote kann die Brühe auch mit Rotwein oder Apfelwein verfeinert werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 120-180 Minuten