Description
Ein leichter Erdbeerkuchen mit luftigem Biskuit, fruchtiger Erdbeerfüllung und cremiger Mascarpone-Quark-Creme. Perfekt für den Sommer!
Ingredients
Scale
- 6 Eier (Größe M), zimmerwarm
- 180g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 180g Mehl
- 60g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 500g frische Erdbeeren, gewaschen und geputzt
- 50g Zucker (oder nach Geschmack)
- 2 EL Zitronensaft
- 250ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 500g Mascarpone
- 250g Quark (20% Fett)
- 100g Puderzucker (gesiebt)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250g frische Erdbeeren, gewaschen und geputzt
- Minzblätter (optional)
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Instructions
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entstanden ist.
- Die Eigelbe einzeln unter den Eischnee schlagen.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen.
- Die Mehlmischung portionsweise über die Eier-Zucker-Masse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
- Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben oder den Boden mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Den Biskuitboden nach dem Backen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er vorsichtig aus der Form gelöst und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen gelassen wird.
- Die Erdbeeren waschen und putzen. Ca. 300g der Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.
- Die geschnittenen Erdbeeren zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und etwas Saft abgegeben haben. Gelegentlich umrühren.
- Die Erdbeermasse vollständig abkühlen lassen.
- Die Schlagsahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen.
- Die abgekühlte Erdbeermasse vorsichtig unter die steif geschlagene Sahne heben.
- Mascarpone und Quark in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
- Den Puderzucker über die Mascarpone-Quark-Mischung sieben und das Vanilleextrakt hinzufügen. Alles gut verrühren, bis eine homogene Creme entstanden ist.
- Den ausgekühlten Biskuitboden einmal horizontal durchschneiden.
- Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen.
- Die Erdbeer-Sahne-Füllung gleichmäßig auf dem ersten Biskuitboden verteilen.
- Den zweiten Biskuitboden vorsichtig auf die Erdbeerfüllung legen.
- Die Mascarpone-Quark-Creme gleichmäßig auf dem zweiten Biskuitboden verteilen und glatt streichen.
- Die restlichen Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Dekorativ auf der Creme verteilen. Mit Minzblättern verzieren.
- Den Kuchen für mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Notes
- Für einen besonders saftigen Biskuitboden kann er vor dem Belegen mit etwas Erdbeersirup oder verdünnter Erdbeermarmelade beträufelt werden.
- Achte darauf, dass die Erdbeeren für die Füllung und die Dekoration frisch und reif sind.
- Wenn die Creme etwas süßer gewünscht wird, kann die Menge des Puderzuckers erhöht werden.
- Der Kuchen kann auch mit anderen Früchten wie Himbeeren oder Blaubeeren zubereitet werden.
- Der Kuchen sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 25-30 Minuten