Filet Mignon mit Schalotten Sauce: Das perfekte Rezept für Feinschmecker

Filet Mignon mit Schalotten Sauce – klingt das nicht schon verlockend? Stell dir vor: ein zartes, saftiges Stück Rindfleisch, perfekt gebraten und übergossen mit einer aromatischen, seidigen Sauce, die auf der Zunge zergeht. Dieses Gericht ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Esstisch. Ich zeige dir, wie du dieses kulinarische Meisterwerk ganz einfach zu Hause zubereiten kannst!

Filet Mignon, das edelste Stück vom Rind, hat eine lange Tradition in der gehobenen Küche. Schon im 19. Jahrhundert wurde es in Frankreich als besonders zartes und mageres Fleisch geschätzt. Die Kombination mit einer klassischen Schalotten Sauce ist dabei kein Zufall. Die Süße der Schalotten harmoniert perfekt mit dem feinen Geschmack des Filets und verleiht dem Gericht eine elegante Note.

Warum lieben wir Filet Mignon mit Schalotten Sauce so sehr? Es ist die perfekte Balance aus Zartheit, Geschmack und Eleganz. Das Fleisch ist so butterweich, dass es fast von selbst auf der Zunge zerfällt. Die Sauce, reich an Aromen und mit einem Hauch von Süße, rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab. Und das Beste: Mit meiner einfachen Anleitung gelingt dir dieses Gericht garantiert, egal ob du ein erfahrener Koch oder ein Anfänger bist. Lass uns gemeinsam in die Welt des Filet Mignon eintauchen und ein unvergessliches Geschmackserlebnis kreieren!

this Recipe

Ingredients:

• Für das Filet Mignon:
• 4 Filet Mignon Steaks (ca. 150-200g pro Stück, etwa 3-4 cm dick)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Butter
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Zweige frischer Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Für die Schalotten Sauce:
• 4 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 Esslöffel Butter
• 125 ml trockener Rotwein (z.B. Burgunder oder Bordeaux)
• 250 ml Rinderbrühe
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel kalte Butter, in kleinen Würfeln (zum Montieren)
• Optional für die Beilage:
• 500g Kartoffeln, geschält und gewürfelt (für Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln)
• 200g frischer grüner Spargel
• Olivenöl, Salz und Pfeffer für die Beilagen

Vorbereitung des Filet Mignon:

1. Fleisch vorbereiten: Nimm die Filet Mignon Steaks etwa 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. So können sie Zimmertemperatur annehmen, was zu einem gleichmäßigeren Garergebnis führt. Tupfe die Steaks mit Küchenpapier trocken. Das ist wichtig, damit sie in der Pfanne schön braun werden und nicht nur kochen.
2. Würzen: Würze die Steaks großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Sei nicht zu sparsam, denn das Salz hilft, die Aromen hervorzuheben und eine schöne Kruste zu bilden.

Zubereitung der Schalotten Sauce:

1. Schalotten andünsten: Schmelze die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die fein gewürfelten Schalotten hinzu und dünste sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie weich und glasig sind, aber nicht braun werden. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen, da dies den Geschmack der Sauce beeinträchtigen würde.
2. Mit Rotwein ablöschen: Gieße den Rotwein über die Schalotten und bringe die Mischung zum Kochen. Lasse den Wein unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis er fast vollständig reduziert ist. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Der Alkohol verdampft dabei, und der Wein konzentriert seine Aromen.
3. Rinderbrühe hinzufügen: Gieße die Rinderbrühe in den Topf und bringe die Mischung erneut zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Sauce unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sie etwas eingedickt ist. Das dauert etwa 10-15 Minuten. Die Sauce sollte eine leicht sirupartige Konsistenz haben.
4. Verfeinern: Rühre den Balsamico-Essig und den Dijon-Senf in die Sauce ein. Schmecke die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Füge die gehackte frische Petersilie hinzu.
5. Montieren: Nimm den Topf vom Herd und rühre die kalten Butterwürfel nach und nach ein, bis sie vollständig geschmolzen sind und die Sauce eine glänzende, samtige Textur hat. Diesen Vorgang nennt man “Montieren”. Die kalte Butter verleiht der Sauce zusätzliche Fülle und Glanz.
6. Warmhalten: Halte die Sauce warm, bis die Steaks fertig sind. Du kannst den Topf abdecken oder die Sauce in einem Wasserbad warmhalten.

Braten des Filet Mignon:

1. Pfanne vorbereiten: Erhitze das Olivenöl und die Butter in einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen) bei hoher Hitze. Die Pfanne sollte sehr heiß sein, bevor du die Steaks hineingibst. Das ist wichtig für eine schöne Kruste.
2. Steaks anbraten: Lege die Filet Mignon Steaks vorsichtig in die heiße Pfanne. Achte darauf, dass die Pfanne nicht überfüllt ist, da dies die Temperatur senken und das Anbraten beeinträchtigen könnte. Brate die Steaks auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten an, bis sie eine schöne, goldbraune Kruste haben.
3. Aromatisieren: Füge die zerdrückten Knoblauchzehen, Rosmarin- und Thymianzweige in die Pfanne hinzu. Schöpfe die geschmolzene Butter über die Steaks, um sie zusätzlich zu aromatisieren und feucht zu halten. Diesen Vorgang nennt man “Basting”.
4. Garstufe bestimmen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und brate die Steaks weiter, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben. Die Garstufe kann mit einem Fleischthermometer gemessen werden. Hier sind die empfohlenen Kerntemperaturen:
   • Rare (blutig): 52-54°C
   • Medium Rare (leicht rosa): 54-57°C
   • Medium (rosa): 57-63°C
   • Medium Well (leicht durchgebraten): 63-68°C
   • Well Done (durchgebraten): 68°C und höher

   Die Bratzeit hängt von der Dicke der Steaks und der gewünschten Garstufe ab. Verwende eine Zange, um die Steaks zu wenden, und vermeide es, sie mit einer Gabel anzustechen, da dies Saft austreten lässt.

5. Ruhen lassen: Nimm die Steaks aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Bedecke sie locker mit Alufolie und lasse sie 5-10 Minuten ruhen. Das Ruhenlassen ermöglicht es den Säften, sich im Fleisch zu verteilen, was zu einem saftigeren Ergebnis führt.

Zubereitung der Beilagen (optional):

1. Kartoffelpüree zubereiten: Koche die gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser, bis sie weich sind. Gieße das Wasser ab und stampfe die Kartoffeln mit etwas Butter und Milch oder Sahne zu einem cremigen Püree. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
2. Bratkartoffeln zubereiten: Koche die gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser, bis sie fast gar sind. Gieße das Wasser ab und brate die Kartoffeln in einer Pfanne mit etwas Öl, bis sie goldbraun und knusprig sind. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
3. Spargel zubereiten: Schäle den grünen Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Brate den Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, bis er zart und leicht gebräunt ist. Würze mit Salz und Pfeffer. Alternativ kannst du den Spargel auch im Ofen rösten oder grillen.

Anrichten und Servieren:

1. Anrichten: Verteile die Schalotten Sauce auf Tellern. Lege die Filet Mignon Steaks auf die Sauce.
2. Beilagen hinzufügen: Serviere das Filet Mignon mit der gewünschten Beilage, z.B. Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln und grünem Spargel.
3. Garnieren: Garniere das Gericht mit etwas frischer Petersilie oder Rosmarin.
4. Servieren: Serviere das Filet Mignon sofort und genieße es!

Fazit:

Also, was soll ich sagen? Dieses Filet Mignon mit Schalotten Sauce ist einfach ein absoluter Knaller! Ich bin wirklich überzeugt, dass dieses Rezept in dein Repertoire gehört. Warum? Weil es unglaublich einfach zuzubereiten ist, aber gleichzeitig so elegant und raffiniert schmeckt, dass du damit garantiert jeden beeindrucken kannst. Stell dir vor: Zartes, saftiges Filet Mignon, perfekt gebraten und dann übergossen mit einer seidigen, aromatischen Schalotten Sauce. Allein der Gedanke daran lässt einem doch das Wasser im Mund zusammenlaufen, oder?

Dieses Gericht ist nicht nur etwas für besondere Anlässe, sondern auch perfekt, um sich selbst mal etwas Gutes zu tun. Nach einem langen Arbeitstag gibt es doch nichts Schöneres, als sich mit einem köstlichen Essen zu belohnen, das man mit Liebe zubereitet hat. Und das Beste daran ist, dass du mit diesem Rezept wirklich nichts falsch machen kannst. Die Zubereitung ist unkompliziert und die Zutaten sind leicht erhältlich.

Serviervorschläge und Variationen

Du fragst dich, was du dazu servieren sollst? Da gibt es unzählige Möglichkeiten! Klassisch passen natürlich Kartoffelpüree oder Rosmarinkartoffeln hervorragend. Aber auch ein cremiges Risotto oder ein frischer Salat sind tolle Begleiter. Wenn du es etwas leichter magst, probiere doch mal gedünsteten Spargel oder grüne Bohnen. Und für die Sauce? Ein knuspriges Baguette zum Auftunken ist einfach unschlagbar!

Und wenn du Lust auf etwas Abwechslung hast, kannst du die Sauce ganz einfach variieren. Füge zum Beispiel einen Schuss Rotwein hinzu, um ihr eine noch tiefere Note zu verleihen. Oder gib einen Löffel Crème fraîche dazu, um sie noch cremiger zu machen. Auch ein paar frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin passen wunderbar. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!

Ein Tipp: Wenn du das Filet Mignon besonders zart haben möchtest, kannst du es vor dem Braten in etwas Olivenöl und Kräutern marinieren. Das macht es noch aromatischer und saftiger.

Ich bin wirklich gespannt, wie dir dieses Rezept gefällt! Ich bin mir sicher, dass du und deine Lieben davon begeistert sein werdet. Also, worauf wartest du noch? Ran an den Herd und zaubere dir dein eigenes Filet Mignon mit Schalotten Sauce. Du wirst es nicht bereuen!

Teile deine Erfahrungen!

Und wenn du es ausprobiert hast, vergiss nicht, deine Erfahrungen mit mir zu teilen! Ich freue mich riesig über dein Feedback und deine Fotos. Lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat und ob du irgendwelche Variationen ausprobiert hast. Gemeinsam können wir dieses Rezept noch perfektionieren und noch mehr Menschen davon begeistern. Also, los geht’s! Ich bin gespannt auf deine Kreationen!

Ich bin mir sicher, dass du mit diesem Filet Mignon mit Schalotten Sauce ein unvergessliches Geschmackserlebnis zaubern wirst. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!