Gans mit Kartoffelfüllung allein der Gedanke daran lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen! Stell dir vor: Eine knusprig gebratene Gans, goldbraun und saftig, gefüllt mit einer herzhaften, aromatischen Kartoffelfüllung, die jeden Bissen zu einem Fest macht. Klingt verlockend, oder?

Die Gans hat in der deutschen Küche eine lange Tradition, besonders zu festlichen Anlässen wie Weihnachten oder Martini. Sie symbolisiert Überfluss und Genuss und ist oft der Höhepunkt eines opulenten Mahls. Die Zubereitung einer Gans mit Kartoffelfüllung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Es ist ein Gericht, das Generationen verbindet und Erinnerungen schafft.

Was macht dieses Gericht so besonders? Es ist die perfekte Kombination aus zartem Gänsefleisch, knuspriger Haut und der würzigen Füllung. Die Kartoffeln nehmen die Aromen der Gans auf und werden so zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Viele lieben die Gans mit Kartoffelfüllung, weil sie nicht nur unglaublich lecker ist, sondern auch ein Gefühl von Wärme und Geborgenheit vermittelt. Es ist ein Essen, das man gerne mit Familie und Freunden teilt und das für unvergessliche Momente sorgt. Lass uns gemeinsam in die Küche gehen und dieses wunderbare Gericht zubereiten!

Zutaten:

Für die Gans:
1 Gans (ca. 4-5 kg), küchenfertig
2 Äpfel, geviertelt
1 Zwiebel, geviertelt
1 Orange, geviertelt
2 Zweige Beifuß
1 TL Majoran, getrocknet
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Gänseschmalz oder Öl
500 ml Geflügelfond
200 ml Rotwein (optional)
Für die Kartoffelfüllung:
1 kg festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
200 g Speckwürfel
1 Bund Petersilie, gehackt
2 Eier
100 ml Milch
50 g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
Für die Soße:
Das Fett aus dem Bräter
2 EL Mehl
Geflügelfond (nach Bedarf)
Rotwein (optional, nach Bedarf)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung der Kartoffelfüllung:

Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen. Das dauert etwa 20-25 Minuten, je nach Größe der Kartoffeln.
Kartoffeln pellen und stampfen: Die gekochten Kartoffeln etwas abkühlen lassen, dann pellen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Brei verarbeiten. Es dürfen ruhig noch kleine Stücke vorhanden sein.
Speck und Zwiebeln anbraten: In einer Pfanne die Speckwürfel knusprig ausbraten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten.
Alles vermischen: Die angebratenen Speckwürfel und Zwiebeln zusammen mit der gehackten Petersilie, den Eiern, der Milch und den Semmelbröseln zu den gestampften Kartoffeln geben.
Würzen: Die Kartoffelfüllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Keine Angst, ruhig etwas mehr würzen, da die Füllung beim Backen etwas Geschmack verliert.

Vorbereitung der Gans:

Gans vorbereiten: Die Gans innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Eventuell vorhandene Federkiele mit einer Pinzette entfernen.
Gans füllen: Die Kartoffelfüllung locker in die Bauchhöhle der Gans füllen. Nicht zu fest stopfen, da die Füllung sich beim Garen noch ausdehnt.
Gans verschließen: Die Öffnung der Gans entweder mit Küchengarn zunähen oder mit Rouladennadeln verschließen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden, damit die Gans ihre Form behält.
Gans würzen: Die Gans außen mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.
Gans vorbereiten zum Braten: Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Braten der Gans:

Gans anbraten: In einem großen Bräter das Gänseschmalz oder Öl erhitzen. Die Gans von allen Seiten darin anbraten, bis sie eine schöne Farbe hat.
Gemüse hinzufügen: Die geviertelten Äpfel, Zwiebeln und Orange sowie die Beifußzweige in den Bräter um die Gans herum verteilen.
Mit Flüssigkeit aufgießen: Den Geflügelfond und eventuell den Rotwein in den Bräter gießen.
Gans braten: Den Bräter mit einem Deckel verschließen und die Gans im vorgeheizten Ofen ca. 3-4 Stunden braten. Die Bratzeit hängt von der Größe der Gans ab. Als Faustregel gilt: Pro Kilogramm Gans etwa 1 Stunde Bratzeit.
Gans übergießen: Während der Bratzeit die Gans regelmäßig (etwa alle 30 Minuten) mit dem Bratensaft übergießen. Dadurch wird die Haut knusprig und die Gans bleibt saftig.
Deckel entfernen: Etwa 30 Minuten vor Ende der Bratzeit den Deckel vom Bräter entfernen, damit die Gans schön braun wird.
Kerntemperatur prüfen: Um sicherzustellen, dass die Gans gar ist, mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur messen. Sie sollte im dicksten Teil der Keule mindestens 80°C betragen.
Gans ruhen lassen: Die fertige Gans aus dem Bräter nehmen und vor dem Anschneiden etwa 15-20 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch kann sich entspannen und der Saft verteilt sich gleichmäßig.

Zubereitung der Soße:

Bratenfett abschöpfen: Das Fett aus dem Bräter abschöpfen und in einem separaten Behälter auffangen. Einen Teil des Fettes für die Soße verwenden, den Rest kann man für andere Gerichte aufbewahren.
Soßenansatz zubereiten: Etwa 2-3 EL des Gänseschmalzes im Bräter erhitzen. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es eine hellbraune Farbe hat.
Mit Flüssigkeit ablöschen: Den Bratensatz mit dem restlichen Geflügelfond und eventuell etwas Rotwein ablöschen. Dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Soße köcheln lassen: Die Soße unter gelegentlichem Rühren ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Soße passieren: Die Soße durch ein feines Sieb passieren, um eventuelle Knochensplitter oder Gemüsereste zu entfernen.
Soße abschmecken: Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann noch einen Schuss Sahne oder Crème fraîche hinzufügen, um die Soße cremiger zu machen.

Anrichten und Servieren:

Gans tranchieren: Die Gans tranchieren und auf einer großen Platte anrichten.
Füllung anrichten: Die Kartoffelfüllung aus der Gans nehmen und separat in einer Schüssel anrichten.
Soße servieren: Die Soße in einer Soßiere servieren.
Beilagen servieren: Dazu passen klassische Beilagen wie Rotkohl, Grünkohl, Klöße oder Knödel.
Genießen: Die gefüllte Gans mit allen Beilagen und der Soße servieren und genießen! Ich wünsche guten Appetit!

Tipps und Tricks:

Knusprige Haut: Für eine besonders knusprige Haut die Gans während der letzten 30 Minuten der Bratzeit mehrmals mit Salzwasser bestreichen.
Füllung variieren: Die Kartoffelfüllung kann nach Belieben variiert werden. Man kann zum Beispiel Äpfel, Maronen oder Pilze hinzufügen.
Soße verfeinern: Die Soße kann mit Preiselbeeren, Wacholderbeeren oder einem Schuss Balsamico-Essig verfeinert werden.
Gans vorbereiten: Die Gans kann bereits am Vortag vorbereitet werden. Die gefüllte Gans im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag braten.
Reste verwerten: Die Reste der Gans können für Suppen, Eintöpfe oder Salate verwendet werden.

Weitere Hinweise:

Achte darauf, eine Gans von guter Qualität zu kaufen. Am besten direkt vom Bauern oder Metzger.
Die Bratzeit kann je nach Größe der Gans variieren. Verwende ein Bratenthermometer, um sicherzustellen, dass die Gans gar ist.
Lass die Gans nach dem Braten ausreichend ruhen, damit das Fleisch saftig bleibt

Fazit:

Also, liebe Freunde der guten Küche, ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für Gans mit Kartoffelfüllung so richtig Appetit machen! Ich bin wirklich überzeugt, dass dieses Gericht ein absolutes Muss für jeden ist, der ein besonderes Festtagsessen zubereiten möchte. Die Kombination aus dem saftigen, knusprigen Gänsebraten und der herzhaften, aromatischen Kartoffelfüllung ist einfach unschlagbar. Es ist ein Gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch die Seele wärmt und Erinnerungen schafft.

Warum ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren solltet? Nun, zum einen ist es gar nicht so kompliziert, wie es vielleicht auf den ersten Blick erscheint. Mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung und den hilfreichen Tipps und Tricks gelingt euch die Gans mit Sicherheit. Zum anderen ist es ein Gericht, das wirklich Eindruck macht. Eure Familie und Freunde werden begeistert sein von dem Geschmack und der Präsentation. Und last but not least: Es ist einfach unglaublich lecker! Die knusprige Haut, das zarte Fleisch und die würzige Füllung ein wahrer Gaumenschmaus!

Serviervorschläge und Variationen:

Klassisch serviert ihr die Gans natürlich mit Rotkohl und Klößen. Aber auch Rosenkohl, Grünkohl oder glacierte Maronen passen hervorragend dazu. Wer es etwas moderner mag, kann die Gans auch mit einer fruchtigen Soße, zum Beispiel aus Preiselbeeren oder Kirschen, servieren. Und für die Kartoffelfüllung gibt es natürlich auch unzählige Variationsmöglichkeiten. Ihr könnt zum Beispiel Speckwürfel, Pilze, Äpfel oder Nüsse hinzufügen, um den Geschmack noch zu verfeinern. Oder wie wäre es mit einer vegetarischen Variante mit Quinoa oder Linsen anstelle von Kartoffeln?

Ein paar weitere Ideen, um eure Gans mit Kartoffelfüllung noch individueller zu gestalten:
- Verwendet verschiedene Kartoffelsorten für die Füllung, um unterschiedliche Geschmacksnuancen zu erzielen.
- Gebt der Füllung eine besondere Note, indem ihr frische Kräuter wie Salbei, Thymian oder Rosmarin hinzufügt.
- Experimentiert mit verschiedenen Gewürzen, um den Geschmack der Gans zu intensivieren.
- Serviert die Gans mit einer selbstgemachten Soße aus dem Bratensaft und etwas Rotwein.
- Verziert die Gans vor dem Servieren mit frischen Kräutern und Früchten.
Ich bin schon so gespannt darauf, eure eigenen Kreationen zu sehen und zu hören, wie euch die Gans mit Kartoffelfüllung geschmeckt hat! Also, traut euch, probiert das Rezept aus und lasst mich wissen, wie es euch gelungen ist. Teilt eure Fotos und Erfahrungen gerne auf meinen Social-Media-Kanälen oder schreibt mir eine E-Mail. Ich freue mich auf euer Feedback!

Und denkt daran: Kochen soll Spaß machen! Lasst euch nicht entmutigen, wenn beim ersten Mal nicht alles perfekt klappt. Übung macht den Meister, und mit jedem Mal wird eure Gans mit Kartoffelfüllung noch besser schmecken. Also, ran an den Herd und viel Spaß beim Kochen!

Ich wünsche euch allen eine wunderschöne und genussvolle Zeit mit eurer Familie und Freunden. Und vergesst nicht: Das beste Essen ist das, das man mit Liebe zubereitet und mit Freude teilt!
Gans mit Kartoffelfüllung: Das perfekte Rezept für Weihnachten

Festliche, gefüllte Gans mit knuspriger Haut und herzhafter Kartoffelfüllung. Ideal für besondere Anlässe!

Prep Time45 Minuten

Cook Time240 Minuten

Total Time285 Minuten

Category: Abendessen

Yield: 6-8 Portionen

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Ingredients
- 1 Gans (ca. 4-5 kg), küchenfertig
- 2 Äpfel, geviertelt
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 1 Orange, geviertelt
- 2 Zweige Beifuß
- 1 TL Majoran, getrocknet
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Gänseschmalz oder Öl
- 500 ml Geflügelfond
- 200 ml Rotwein (optional)
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 200 g Speckwürfel
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 50 g Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
- Das Fett aus dem Bräter
- 2 EL Mehl
- Geflügelfond (nach Bedarf)
- Rotwein (optional, nach Bedarf)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
1. Kartoffelfüllung vorbereiten:
2. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20-25 Minuten kochen.
3. Abkühlen lassen, pellen und grob stampfen.
4. Speckwürfel in einer Pfanne knusprig ausbraten. Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten.
5. Speck, Zwiebeln, Petersilie, Eier, Milch und Semmelbrösel zu den Kartoffeln geben.
6. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
7. Gans vorbereiten:
8. Gans innen und außen waschen und trocken tupfen. Federkiele entfernen.
9. Kartoffelfüllung locker in die Bauchhöhle füllen.
10. Öffnung zunähen oder mit Rouladennadeln verschließen. Keulen zusammenbinden.
11. Gans außen mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.
12. Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
13. Gans braten:
14. Gänseschmalz oder Öl in einem Bräter erhitzen. Gans von allen Seiten anbraten.
15. Äpfel, Zwiebeln, Orange und Beifuß um die Gans verteilen.
16. Geflügelfond und Rotwein in den Bräter gießen.
17. Bräter verschließen und die Gans ca. 3-4 Stunden braten (ca. 1 Stunde pro kg).
18. Gans regelmäßig mit Bratensaft übergießen.
19. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit den Deckel entfernen.
20. Kerntemperatur im dicksten Teil der Keule prüfen (mind. 80°C).
21. Gans vor dem Anschneiden 15-20 Minuten ruhen lassen.
22. Soße zubereiten:
23. Bratenfett abschöpfen und einen Teil für die Soße verwenden.
24. 2-3 EL Gänseschmalz im Bräter erhitzen. Mehl dazugeben und hellbraun anschwitzen.
25. Mit Geflügelfond und Rotwein ablöschen, dabei rühren.
26. Soße ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
27. Soße durch ein Sieb passieren.
28. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
29. Anrichten und Servieren:
30. Gans tranchieren und auf einer Platte anrichten.
31. Kartoffelfüllung separat anrichten.
32. Soße in einer Soßiere servieren.
33. Mit Rotkohl, Grünkohl, Klößen oder Knödeln servieren.
Notes
- Für eine knusprige Haut die Gans in den letzten 30 Minuten mehrmals mit Salzwasser bestreichen.
- Die Kartoffelfüllung kann variiert werden (z.B. mit Äpfeln, Maronen oder Pilzen).
- Die Soße kann mit Preiselbeeren, Wacholderbeeren oder Balsamico-Essig verfeinert werden.
- Die Gans kann am Vortag vorbereitet werden.
- Reste können für Suppen, Eintöpfe oder Salate verwendet werden.

Gans mit Kartoffelfüllung: Das perfekte Rezept für Weihnachten