Description
Ein farbenfroher Salat mit gerösteter Rote Bete, Karotten und Zwiebeln, verfeinert mit Feta, Walnüssen und einem Balsamico-Honig-Dressing. Perfekt als leichtes Mittagessen oder Beilage.
Ingredients
Scale
- 500g Rote Bete, geschält und in 2cm Würfel geschnitten
- 250g Karotten, geschält und in 2cm Stücke geschnitten
- 1 große rote Zwiebel, geviertelt
- 2 Knoblauchzehen, ungeschält
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 150g Feta-Käse, zerbröselt
- 50g Walnüsse, grob gehackt
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- Eine Handvoll Rucola oder Feldsalat (Optional)
Instructions
- Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Rote Bete schälen und in etwa 2cm große Würfel schneiden.
- Die Karotten schälen und ebenfalls in etwa 2cm große Stücke schneiden.
- Die rote Zwiebel schälen und vierteln.
- Die Knoblauchzehen ungeschält lassen.
- Die vorbereitete Rote Bete, Karotten, Zwiebel und Knoblauchzehen in eine große Schüssel geben.
- Mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln.
- Mit 1 Teelöffel getrocknetem Thymian, ½ Teelöffel geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Alles gut vermischen.
- Auf einem Backblech verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen für 30-40 Minuten rösten, bis die Rote Bete weich ist und leicht karamellisiert. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse etwas abkühlen lassen.
- Die gerösteten Knoblauchzehen aus der Schale drücken und das weiche Knoblauchfleisch zum restlichen Gemüse geben.
- Während das Gemüse im Ofen ist, das Dressing zubereiten.
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine, 2 Esslöffel Balsamico-Essig, 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup, 1 Teelöffel Dijon-Senf und 1 fein gehackte Knoblauchzehe in eine kleine Schüssel geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alle Zutaten gut miteinander verquirlen. Abschmecken und nach Bedarf anpassen.
- Das geröstete Gemüse in eine große Schüssel geben.
- Mit dem vorbereiteten Dressing beträufeln und gut vermischen.
- 150g zerbröselten Feta-Käse hinzufügen.
- 50g grob gehackte Walnüsse dazugeben.
- 2 Esslöffel frische, gehackte Petersilie über den Salat streuen.
- Optional: Eine Handvoll Rucola oder Feldsalat unter den Salat mischen.
- Den Salat am besten lauwarm servieren.
Notes
- Andere Gemüsesorten: Der Salat kann auch mit Pastinaken, Süßkartoffeln oder Kürbis zubereitet werden.
- Nüsse: Anstelle von Walnüssen können auch Mandeln, Haselnüsse oder Pekannüsse verwendet werden.
- Käse: Wenn kein Feta gemocht wird, kann Ziegenkäse oder Halloumi verwendet werden.
- Kräuter: Anstelle von Petersilie können auch Rosmarin, Salbei oder Thymian verwendet werden.
- Schärfe: Für eine schärfere Variante kann etwas Chilipulver oder eine fein gehackte Chili zum Dressing gegeben werden.
- Vegan: Für eine vegane Variante kann der Feta durch eine vegane Alternative ersetzt oder weggelassen werden. Ahornsirup anstelle von Honig im Dressing verwenden.
- Aufbewahrung: Der Salat hält sich im Kühlschrank für 2-3 Tage. Das Dressing sollte separat aufbewahrt und erst kurz vor dem Servieren über den Salat gegeben werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten