1. Die Gnocchi gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis sie al dente sind.

2. Die gekochten Gnocchi abgießen und beiseite stellen.

Zubereitung des Gnocchi-Salats:

3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.

4. Die abgetropften Gnocchi in die Pfanne geben und goldbraun und knusprig anbraten.

5. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Die knusprigen Gnocchi aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zubereitung des Joghurt-Dressings:

7. In einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt, Olivenöl, Weißweinessig, Knoblauch, Honig, Salz und Pfeffer vermischen, bis eine homogene Mischung entsteht.

Zusammenstellung des Gnocchi-Salats:

8. In einer großen Schüssel den Rucola, die halbierten Kirschtomaten und die Zwiebelringe vermengen.

9. Die knusprigen Gnocchi über den Salat geben.

10. Das Joghurt-Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

11. Mit geriebenem Parmesan und gerösteten Pinienkernen bestreuen.

12. Den Gnocchi-Salat servieren und genießen. Guten Appetit!