Griechische Meze selber machen: Die besten Rezepte & Tipps

Griechische Meze selber machen – klingt das nicht nach Urlaub, Sonne und geselligem Beisammensein? Stell dir vor, du sitzt mit Freunden auf einer Terrasse, die Luft ist lau, und vor euch stehen unzählige kleine Schälchen gefüllt mit Köstlichkeiten. Genau das ist die Magie der griechischen Meze!

Meze, das sind mehr als nur Vorspeisen; sie sind ein Lebensgefühl. Ihre Wurzeln reichen tief in die griechische Geschichte und Kultur. Ursprünglich als einfache Beilagen zum Wein oder Ouzo gedacht, haben sie sich zu einer Kunstform entwickelt, die die Vielfalt der griechischen Küche widerspiegelt. Jede Region, jede Familie hat ihre eigenen Geheimrezepte und Variationen.

Warum sind Meze so beliebt? Nun, zum einen sind sie unglaublich lecker! Die Kombination aus frischen Zutaten, aromatischen Kräutern und Olivenöl ist einfach unwiderstehlich. Zum anderen bieten sie eine wunderbare Möglichkeit, verschiedene Geschmäcker und Texturen zu erleben. Von cremigem Tzatziki über würzige Oliven bis hin zu knusprigen Calamari ist für jeden etwas dabei. Und nicht zu vergessen: Griechische Meze selber machen ist gar nicht so schwer, wie man vielleicht denkt! Mit ein paar einfachen Rezepten und frischen Zutaten kannst du dir ein Stück Griechenland nach Hause holen und deine Gäste mit einem authentischen und unvergesslichen Geschmackserlebnis verwöhnen. Lass uns gemeinsam in die Welt der griechischen Meze eintauchen und entdecken, wie einfach es ist, diese Köstlichkeiten selbst zuzubereiten!

this Recipe

Zutaten:

• Für den Tzatziki:
  • 500g griechischer Joghurt (10% Fett)
  • 1 Salatgurke
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 TL getrockneter Dill
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für die Melitzanosalata (Auberginencreme):
  • 2 große Auberginen
  • 2 Knoblauchzehen
  • Saft einer halben Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für die Tirokafteri (würziger Feta-Dip):
  • 200g Feta-Käse
  • 2-3 rote Spitzpaprika (geröstet und enthäutet)
  • 1-2 rote Chilischoten (je nach Schärfewunsch)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 TL Oregano
• Für die Dolmadakia (gefüllte Weinblätter):
  • 50 frische Weinblätter (oder eingelegte aus dem Glas)
  • 1 Tasse Rundkornreis
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 Tasse gehackte frische Kräuter (Petersilie, Dill, Minze)
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1/4 Tasse Pinienkerne
  • 1/4 Tasse Korinthen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 500ml Gemüsebrühe
• Für die Oliven:
  • 200g Kalamata Oliven
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 TL Oregano
  • Zitronenschale von einer halben Zitrone
• Zum Servieren:
  • Pitabrot oder Fladenbrot
  • Gemüsesticks (Gurken, Karotten, Paprika)
  • Zitronenspalten

Tzatziki zubereiten:

1. Die Gurke waschen und grob raspeln. Die geraspelte Gurke in ein Sieb geben und mit Salz bestreuen. Lass sie für ca. 15-20 Minuten ziehen, damit sie Wasser verliert. Drücke die Gurke anschließend gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das ist wichtig, damit der Tzatziki nicht zu wässrig wird.
2. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Den griechischen Joghurt in eine Schüssel geben. Die ausgedrückte Gurke, den Knoblauch, das Olivenöl, den Weißweinessig und den Dill hinzufügen.
4. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Tzatziki für mindestens 30 Minuten, besser noch länger, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Melitzanosalata (Auberginencreme) zubereiten:

1. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Die Auberginen waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
3. Die Auberginen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen für ca. 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind und die Haut schrumpelig ist. Alternativ kannst du die Auberginen auch über offener Flamme grillen, bis die Haut schwarz ist.
4. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Die Haut der Auberginen entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.
6. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
7. Den Knoblauch, den Zitronensaft, das Olivenöl und die gehackte Petersilie zu den Auberginen geben.
8. Alles mit einem Messer oder einer Gabel gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Du kannst auch einen Pürierstab verwenden, wenn du eine feinere Konsistenz bevorzugst.
9. Die Melitzanosalata für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Tirokafteri (würziger Feta-Dip) zubereiten:

1. Die roten Spitzpaprika waschen und halbieren. Die Kerne entfernen.
2. Die Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem Grill im Ofen rösten, bis die Haut schwarz wird. Alternativ kannst du die Paprika auch über offener Flamme grillen.
3. Die Paprika in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Lass sie für ca. 10 Minuten schwitzen, damit sich die Haut leichter abziehen lässt.
4. Die Haut der Paprika abziehen und das Fruchtfleisch grob hacken.
5. Die Chilischoten entkernen und fein hacken. Die Menge der Chilischoten hängt von deinem Schärfewunsch ab.
6. Den Feta-Käse in eine Schüssel bröseln.
7. Die gerösteten Paprika, die Chilischoten, das Olivenöl, den Rotweinessig und den Oregano zum Feta geben.
8. Alles mit einer Gabel gut vermischen oder mit einem Pürierstab pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
9. Die Tirokafteri für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Dolmadakia (gefüllte Weinblätter) zubereiten:

Vorbereitung der Weinblätter:

1. Wenn du frische Weinblätter verwendest, wasche sie gründlich und blanchiere sie für ca. 2-3 Minuten in kochendem Wasser. Dadurch werden sie weicher und lassen sich leichter rollen. Wenn du eingelegte Weinblätter verwendest, spüle sie unter kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen.

Zubereitung der Füllung:

1. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
4. Den Reis hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Die gehackten Kräuter (Petersilie, Dill, Minze), den Zitronensaft, die Pinienkerne und die Korinthen hinzufügen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Alles gut vermischen und vom Herd nehmen.

Füllen der Weinblätter:

1. Lege ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten auf eine Arbeitsfläche. Der Stielansatz sollte zu dir zeigen.
2. Gib einen Teelöffel der Reisfüllung in die Mitte des Weinblattes.
3. Klappe die Seiten des Weinblattes über die Füllung.
4. Rolle das Weinblatt von unten nach oben fest auf.
5. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Weinblättern und der Füllung.

Kochen der Dolmadakia:

1. Lege den Boden eines Topfes mit einigen Weinblättern aus, um zu verhindern, dass die Dolmadakia anbrennen.
2. Schichte die gefüllten Weinblätter dicht an dicht in den Topf.
3. Gieße die Gemüsebrühe über die Dolmadakia, bis sie bedeckt sind.
4. Lege einen Teller auf die Dolmadakia, um sie während des Kochens zu beschweren.
5. Bringe die Brühe zum Kochen und reduziere dann die Hitze.

   

   Fazit:

   Also, worauf wartest du noch? Dieses Rezept für Griechische Meze selber machen ist wirklich ein Muss für jeden, der die Aromen Griechenlands liebt oder einfach nur nach einem köstlichen und geselligen Essen sucht. Es ist mehr als nur ein Rezept; es ist eine Einladung zu einem Fest, zu einem Abend voller Lachen, guter Gespräche und natürlich fantastischem Essen. Die Kombination aus frischen Zutaten, einfachen Zubereitungsschritten und der Möglichkeit, alles nach deinem eigenen Geschmack anzupassen, macht dieses Meze-Erlebnis unschlagbar.

   Ich persönlich liebe es, diese Meze-Platte mit Freunden und Familie zu teilen. Es ist die perfekte Art, einen entspannten Abend zu verbringen, bei dem jeder etwas findet, das er mag. Und das Beste daran ist, dass es so vielseitig ist! Du kannst die einzelnen Komponenten ganz nach deinen Vorlieben variieren. Magst du es schärfer? Gib ein paar Chiliflocken in den Tsatsiki. Bist du ein Fan von Oliven? Dann füge noch ein paar Kalamata-Oliven hinzu. Die Möglichkeiten sind endlos!

   Serviervorschläge und Variationen:

   • Als Vorspeise: Serviere die Meze-Platte als Vorspeise für ein größeres griechisches Menü. Sie ist der perfekte Auftakt für ein gegrilltes Lamm oder einen frischen Fisch.
   • Als Hauptgericht: Für ein leichtes Mittag- oder Abendessen kannst du die Meze-Platte auch als Hauptgericht servieren. Füge einfach noch ein paar zusätzliche Komponenten hinzu, wie zum Beispiel gegrilltes Halloumi oder Souvlaki-Spieße.
   • Für Vegetarier: Die Meze-Platte ist von Natur aus sehr vegetarierfreundlich. Du kannst sie aber noch weiter anpassen, indem du zum Beispiel gefüllte Weinblätter (Dolmades) oder gebratene Zucchini hinzufügst.
   • Für Veganer: Ersetze den Feta-Käse durch eine vegane Alternative und achte darauf, dass der Tsatsiki mit pflanzlichem Joghurt zubereitet wird.
   • Mit Brot: Serviere die Meze-Platte unbedingt mit frischem Pita-Brot oder geröstetem Baguette. So können deine Gäste die köstlichen Dips und Saucen optimal genießen.
   • Mit Wein: Ein trockener Weißwein, wie zum Beispiel ein Assyrtiko oder ein Sauvignon Blanc, passt hervorragend zu den Aromen der Meze-Platte.

   Ich bin wirklich gespannt darauf, wie dir dieses Rezept gefällt! Ich habe so viel Freude daran gehabt, es zu entwickeln und zu perfektionieren, und ich bin mir sicher, dass auch du und deine Lieben es lieben werdet. Es ist ein einfacher Weg, ein Stück Griechenland in deine Küche zu bringen und ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu schaffen. Und denk daran, das Wichtigste ist, Spaß zu haben und kreativ zu sein! Experimentiere mit verschiedenen Zutaten und finde deine ganz persönliche Lieblingskombination.

   Also, ran an die Töpfe und Pfannen! Ich kann es kaum erwarten, von deinen Erfahrungen zu hören. Teile deine Kreationen und Variationen auf Social Media und vergiss nicht, mich zu taggen! Lass mich wissen, welche Zutaten du am liebsten magst und welche Tipps du für andere Hobbyköche hast. Gemeinsam können wir die Welt der griechischen Meze erkunden und immer wieder neue, köstliche Varianten entdecken. Viel Spaß beim Griechische Meze selber machen und guten Appetit!

   Ich bin sicher, dass du mit diesem Rezept deine Gäste beeindrucken und einen unvergesslichen Abend voller Genuss und griechischer Gastfreundschaft erleben wirst. Also, worauf wartest du noch? Leg los und lass dich von den Aromen Griechenlands verzaubern!

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   Griechische Meze selber machen: Die besten Rezepte & Tipps

   Saftige Schokoladenkekse mit cremiger Erdnussbutterfüllung. Perfekt für Naschkatzen!

   Prep Time60 Minuten

   Cook Time60 Minuten

   Total Time180 Minuten

   Category: Vorspeisen

   Yield: Mehrere Portionen

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   Ingredients

   • 500g griechischer Joghurt (10% Fett)
   • 1 Salatgurke
   • 2-3 Knoblauchzehen
   • 2 EL Olivenöl
   • 1 EL Weißweinessig
   • 1 TL getrockneter Dill
   • Salz und Pfeffer nach Geschmack
   • 2 große Auberginen
   • 2 Knoblauchzehen
   • Saft einer halben Zitrone
   • 4 EL Olivenöl
   • 2 EL gehackte Petersilie
   • Salz und Pfeffer nach Geschmack
   • 200g Feta-Käse
   • 2-3 rote Spitzpaprika (geröstet und enthäutet)
   • 1-2 rote Chilischoten (je nach Schärfewunsch)
   • 2 EL Olivenöl
   • 1 EL Rotweinessig
   • 1 TL Oregano
   • 50 frische Weinblätter (oder eingelegte aus dem Glas)
   • 1 Tasse Rundkornreis
   • 1 große Zwiebel, fein gehackt
   • 2 EL Olivenöl
   • 1/2 Tasse gehackte frische Kräuter (Petersilie, Dill, Minze)
   • Saft einer halben Zitrone
   • 1/4 Tasse Pinienkerne
   • 1/4 Tasse Korinthen
   • Salz und Pfeffer nach Geschmack
   • 500ml Gemüsebrühe
   • 200g Kalamata Oliven
   • 2 EL Olivenöl
   • 1 Knoblauchzehe, gehackt
   • 1 TL Oregano
   • Zitronenschale von einer halben Zitrone
   • Pitabrot oder Fladenbrot
   • Gemüsesticks (Gurken, Karotten, Paprika)
   • Zitronenspalten

   Instructions

   1. Tzatziki zubereiten:
   2. Die Gurke waschen und grob raspeln. Die geraspelte Gurke in ein Sieb geben und mit Salz bestreuen. Lass sie für ca. 15-20 Minuten ziehen, damit sie Wasser verliert. Drücke die Gurke anschließend gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das ist wichtig, damit der Tzatziki nicht zu wässrig wird.
   3. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
   4. Den griechischen Joghurt in eine Schüssel geben. Die ausgedrückte Gurke, den Knoblauch, das Olivenöl, den Weißweinessig und den Dill hinzufügen.
   5. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   6. Den Tzatziki für mindestens 30 Minuten, besser noch länger, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
   7. Melitzanosalata (Auberginencreme) zubereiten:
   8. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
   9. Die Auberginen waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
   10. Die Auberginen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen für ca. 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind und die Haut schrumpelig ist. Alternativ kannst du die Auberginen auch über offener Flamme grillen, bis die Haut schwarz ist.
   11. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
   12. Die Haut der Auberginen entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.
   13. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
   14. Den Knoblauch, den Zitronensaft, das Olivenöl und die gehackte Petersilie zu den Auberginen geben.
   15. Alles mit einem Messer oder einer Gabel gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Du kannst auch einen Pürierstab verwenden, wenn du eine feinere Konsistenz bevorzugst.
   16. Die Melitzanosalata für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
   17. Tirokafteri (würziger Feta-Dip) zubereiten:
   18. Die roten Spitzpaprika waschen und halbieren. Die Kerne entfernen.
   19. Die Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem Grill im Ofen rösten, bis die Haut schwarz wird. Alternativ kannst du die Paprika auch über offener Flamme grillen.
   20. Die Paprika in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Lass sie für ca. 10 Minuten schwitzen, damit sich die Haut leichter abziehen lässt.
   21. Die Haut der Paprika abziehen und das Fruchtfleisch grob hacken.
   22. Die Chilischoten entkernen und fein hacken. Die Menge der Chilischoten hängt von deinem Schärfewunsch ab.
   23. Den Feta-Käse in eine Schüssel bröseln.
   24. Die gerösteten Paprika, die Chilischoten, das Olivenöl, den Rotweinessig und den Oregano zum Feta geben.
   25. Alles mit einer Gabel gut vermischen oder mit einem Pürierstab pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
   26. Die Tirokafteri für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
   27. Dolmadakia (gefüllte Weinblätter) zubereiten:
   28. Vorbereitung der Weinblätter:
   29. Wenn du frische Weinblätter verwendest, wasche sie gründlich und blanchiere sie für ca. 2-3 Minuten in kochendem Wasser. Dadurch werden sie weicher und lassen sich leichter rollen. Wenn du eingelegte Weinblätter verwendest, spüle sie unter kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
   30. Zubereitung der Füllung:
   31. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
   32. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
   33. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
   34. Den Reis hinzufügen und kurz mitdünsten.
   35. Die gehackten Kräuter (Petersilie, Dill, Minze), den Zitronensaft, die Pinienkerne und die Korinthen hinzufügen.
   36. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   37. Alles gut vermischen und vom Herd nehmen.
   38. Füllen der Weinblätter:
   39. Lege ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten auf eine Arbeitsfläche. Der Stielansatz sollte zu dir zeigen.
   40. Gib einen Teelöffel der Reisfüllung in die Mitte des Weinblattes.
   41. Klappe die Seiten des Weinblattes über die Füllung.
   42. Rolle das Weinblatt von unten nach oben fest auf.
   43. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Weinblättern und der Füllung.
   44. Kochen der Dolmadakia:
   45. Lege den Boden eines Topfes mit einigen Weinblättern aus, um zu verhindern, dass die Dolmadakia anbrennen.
   46. Schichte die gefüllten Weinblätter dicht an dicht in den Topf.
   47. Gieße die Gemüsebrühe über die Dolmadakia, bis sie bedeckt sind.
   48. Lege einen Teller auf die Dolmadakia, um sie während

   Notes

   • Das ist wichtig, damit der Tzatziki nicht zu wässrig wird.
   • Du kannst auch einen Pürierstab verwenden, wenn du eine feinere Konsistenz bevorzugst.
   • Die Menge der Chilischoten hängt von deinem Schärfewunsch ab.
   • Wenn du frische Weinblätter verwendest, wasche sie gründlich und blanchiere sie für ca. 2-3 Minuten in kochendem Wasser. Dadurch werden sie weicher und lassen sich leichter rollen. Wenn du eingelegte Weinblätter verwendest, spüle sie unter kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen.