Himbeerkekse backen ist einfacher als du denkst und verspricht ein Geschmackserlebnis, das dich sofort in den Bann ziehen wird! Stell dir vor: Zarte, buttrige Kekse, gefüllt mit einer fruchtigen, leicht säuerlichen Himbeerkonfitüre, die auf der Zunge zergeht. Ein wahrer Genuss, der nicht nur Kinderherzen höherschlagen lässt.

Kekse haben eine lange Tradition und sind in vielen Kulturen ein fester Bestandteil von Festen und Feiern. Auch wenn die genaue Herkunft der Himbeerkekse nicht eindeutig belegt ist, so ist doch klar, dass die Kombination aus Buttergebäck und fruchtigen Füllungen seit Jahrhunderten beliebt ist. Sie sind ein Symbol für Gemütlichkeit, Wärme und die Freude am Teilen.

Was macht Himbeerkekse so unwiderstehlich? Es ist die perfekte Balance zwischen Süße und Säure, die zarte Textur des Kekses und die fruchtige Füllung. Sie sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch relativ einfach zuzubereiten. Ob als süße Überraschung für deine Liebsten, als Begleitung zum Nachmittagskaffee oder als kleines Mitbringsel Himbeerkekse backen ist immer eine gute Idee. Lass uns gemeinsam in die Küche gehen und diese köstlichen kleinen Kunstwerke zaubern!

Zutaten:

225g ungesalzene Butter, zimmerwarm
150g Puderzucker, gesiebt
1 Ei (Größe M), zimmerwarm
1 TL Vanilleextrakt
300g Mehl, Type 405
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
100g gefriergetrocknete Himbeeren, fein gemahlen (am besten im Mixer)
Zusätzlich: Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung:

Die Butter und den Puderzucker cremig schlagen: In einer großen Schüssel die zimmerwarme Butter und den gesiebten Puderzucker mit einem elektrischen Handrührgerät oder einer Küchenmaschine etwa 3-5 Minuten lang cremig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist. Es ist wichtig, dass die Butter wirklich weich ist, aber nicht geschmolzen, da dies die Konsistenz des Teigs beeinflusst. Kratze die Seiten der Schüssel gelegentlich ab, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig vermischt wird.
Ei und Vanilleextrakt hinzufügen: Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles gut, bis es vollständig vermischt ist. Achte darauf, dass das Ei gut eingearbeitet ist, bevor du mit dem nächsten Schritt fortfährst.
Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz vermischen. Die gefriergetrockneten Himbeeren ebenfalls hinzufügen und gut vermischen. Die Himbeeren sollten sehr fein gemahlen sein, damit sie sich gut im Teig verteilen. Wenn du größere Stücke hast, können diese die Konsistenz des Teigs beeinträchtigen.
Trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten geben: Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten und verrühre alles, bis sich ein Teig bildet. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren, da dies den Teig zäh machen kann. Sobald sich die Zutaten gerade so verbunden haben, stoppe das Rühren.
Den Teig formen und kühlen: Teile den Teig in zwei Hälften. Forme jede Hälfte zu einer Rolle mit einem Durchmesser von etwa 4-5 cm. Wickle die Rollen in Frischhaltefolie ein und lege sie für mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank. Das Kühlen des Teigs ist wichtig, da er dadurch fester wird und sich leichter schneiden lässt. Außerdem verhindert es, dass die Kekse beim Backen zu sehr verlaufen.

Backen der Himbeerkekse:

Den Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Die Teigrollen schneiden: Nimm die Teigrollen aus dem Kühlschrank und schneide sie mit einem scharfen Messer in etwa 5-7 mm dicke Scheiben. Wenn der Teig zu hart ist, lasse ihn einige Minuten bei Raumtemperatur antauen, bevor du ihn schneidest.
Die Kekse auf das Backblech legen: Lege die Keksscheiben mit ausreichend Abstand zueinander auf die vorbereiteten Backbleche.
Die Kekse backen: Backe die Kekse für etwa 10-12 Minuten, oder bis die Ränder leicht golden sind. Achte darauf, dass die Kekse nicht zu dunkel werden, da sie sonst trocken werden können.
Die Kekse abkühlen lassen: Nimm die Backbleche aus dem Ofen und lasse die Kekse einige Minuten auf den Blechen abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um sie vollständig abzukühlen.

Verzieren (optional):

Mit Puderzucker bestäuben: Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, kannst du sie mit Puderzucker bestäuben. Dies verleiht ihnen ein schönes Aussehen und einen zusätzlichen Hauch von Süße.

Tipps und Tricks:

Die Qualität der Butter: Verwende hochwertige Butter für den besten Geschmack.
Gefriergetrocknete Himbeeren: Die gefriergetrockneten Himbeeren sollten wirklich fein gemahlen sein. Du kannst sie auch durch andere gefriergetrocknete Früchte ersetzen, z.B. Erdbeeren oder Blaubeeren.
Den Teig nicht zu lange rühren: Zu viel Rühren kann den Teig zäh machen.
Den Teig gut kühlen: Das Kühlen des Teigs ist wichtig, damit die Kekse ihre Form behalten.
Die Backzeit im Auge behalten: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Achte darauf, dass die Kekse nicht zu dunkel werden.
Variationen: Du kannst dem Teig auch gehackte weiße Schokolade oder Zitronenabrieb hinzufügen.

Lagerung:

Die Himbeerkekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Sie eignen sich auch gut zum Einfrieren.

Weitere Hinweise:

Sollte der Teig nach dem Kühlen zu hart sein, um ihn zu schneiden, lasse ihn einfach ein paar Minuten bei Raumtemperatur antauen. Wenn der Teig zu weich ist, lege ihn noch einmal für kurze Zeit in den Kühlschrank. Achte darauf, dass die Kekse beim Backen nicht zu nahe beieinander liegen, da sie sich etwas ausdehnen. Wenn du möchtest, kannst du die Kekse auch mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft verzieren. Viel Spaß beim Backen!

Fazit:

Also, liebe Backfreunde, ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für Himbeerkekse backen so richtig anfixen! Diese kleinen Köstlichkeiten sind wirklich ein Muss für jeden, der fruchtige Aromen und knusprige Texturen liebt. Sie sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten. Und mal ehrlich, wer kann schon einem frisch gebackenen Keks mit dem süß-säuerlichen Kick von Himbeeren widerstehen?

Warum ihr diese Himbeerkekse unbedingt ausprobieren solltet? Weil sie einfach glücklich machen! Sie sind perfekt für den Nachmittagskaffee, als süße Überraschung für Freunde und Familie oder einfach, um sich selbst mal wieder etwas Gutes zu tun. Die Kombination aus dem buttrigen Teig und den fruchtigen Himbeeren ist einfach unschlagbar. Und das Beste daran? Ihr könnt sie ganz nach eurem Geschmack variieren!

Hier ein paar Ideen für Variationen und Servierempfehlungen:

Weiße Schokolade: Gebt ein paar gehackte Stücke weiße Schokolade zum Teig hinzu. Die Süße der weißen Schokolade harmoniert wunderbar mit der Säure der Himbeeren.
Zitronenabrieb: Ein Teelöffel Zitronenabrieb im Teig sorgt für eine zusätzliche frische Note.
Mandeln: Geröstete Mandelblättchen verleihen den Keksen einen zusätzlichen Crunch und ein nussiges Aroma.
Glasur: Verziert die abgekühlten Kekse mit einer einfachen Puderzuckerglasur oder einer Himbeerglasur.
Sandwich-Kekse: Macht aus zwei Keksen ein kleines Sandwich, indem ihr sie mit Himbeermarmelade oder einer leichten Frischkäsecreme füllt.

Serviert die Himbeerkekse zu einer Tasse Kaffee, Tee oder Kakao. Sie passen auch hervorragend zu Eis oder Joghurt. Und wenn ihr sie verschenken möchtet, verpackt sie in einer hübschen Dose oder einem kleinen Tütchen. So habt ihr im Handumdrehen ein persönliches und liebevolles Geschenk.

Ich bin wirklich gespannt, wie euch diese Himbeerkekse schmecken! Also, ran an den Ofen und lasst es euch schmecken! Und vergesst nicht, eure Kreationen mit mir zu teilen. Ich freue mich riesig über eure Fotos, Kommentare und Anregungen. Zeigt mir, wie ihr eure ganz persönlichen Himbeerkekse backen und verfeinern habt! Teilt eure Erfahrungen auf Social Media mit dem Hashtag #HimbeerkekseBacken oder schickt mir eine Nachricht. Ich kann es kaum erwarten, eure Backkünste zu bewundern!

Ich bin mir sicher, dass diese Himbeerkekse auch bei euch zum absoluten Lieblingsrezept werden. Sie sind einfach, schnell und unglaublich lecker. Also, worauf wartet ihr noch? Ab in die Küche und los geht’s! Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Also, traut euch und probiert es aus! Ihr werdet es nicht bereuen!