Description
Zarte Himbeerkekse mit einem Hauch von Vanille, die auf der Zunge zergehen. Perfekt für den Nachmittagstee oder als süße Überraschung!
Ingredients
Scale
- 225g ungesalzene Butter, zimmerwarm
- 150g Puderzucker, gesiebt
- 1 Ei (Größe M), zimmerwarm
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300g Mehl, Type 405
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 100g gefriergetrocknete Himbeeren, fein gemahlen (am besten im Mixer)
- Zusätzlich: Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Instructions
- Die Butter und den Puderzucker cremig schlagen: In einer großen Schüssel die zimmerwarme Butter und den gesiebten Puderzucker mit einem elektrischen Handrührgerät oder einer Küchenmaschine etwa 3-5 Minuten lang cremig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist. Die Seiten der Schüssel gelegentlich abkratzen.
- Ei und Vanilleextrakt hinzufügen: Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles gut, bis es vollständig vermischt ist.
- Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz vermischen. Die gefriergetrockneten Himbeeren ebenfalls hinzufügen und gut vermischen.
- Trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten geben: Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten und verrühre alles, bis sich ein Teig bildet. Nicht zu viel rühren.
- Den Teig formen und kühlen: Teile den Teig in zwei Hälften. Forme jede Hälfte zu einer Rolle mit einem Durchmesser von etwa 4-5 cm. Wickle die Rollen in Frischhaltefolie ein und lege sie für mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank.
- Den Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
- Die Teigrollen schneiden: Nimm die Teigrollen aus dem Kühlschrank und schneide sie mit einem scharfen Messer in etwa 5-7 mm dicke Scheiben.
- Die Kekse auf das Backblech legen: Lege die Keksscheiben mit ausreichend Abstand zueinander auf die vorbereiteten Backbleche.
- Die Kekse backen: Backe die Kekse für etwa 10-12 Minuten, oder bis die Ränder leicht golden sind.
- Die Kekse abkühlen lassen: Nimm die Backbleche aus dem Ofen und lasse die Kekse einige Minuten auf den Blechen abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um sie vollständig abzukühlen.
- Mit Puderzucker bestäuben (optional): Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, kannst du sie mit Puderzucker bestäuben.
Notes
- Verwende hochwertige Butter für den besten Geschmack.
- Die gefriergetrockneten Himbeeren sollten wirklich fein gemahlen sein. Du kannst sie auch durch andere gefriergetrocknete Früchte ersetzen.
- Den Teig nicht zu lange rühren.
- Das Kühlen des Teigs ist wichtig, damit die Kekse ihre Form behalten.
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Achte darauf, dass die Kekse nicht zu dunkel werden.
- Du kannst dem Teig auch gehackte weiße Schokolade oder Zitronenabrieb hinzufügen.
- Die Himbeerkekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Sie eignen sich auch gut zum Einfrieren.
- Sollte der Teig nach dem Kühlen zu hart sein, um ihn zu schneiden, lasse ihn einfach ein paar Minuten bei Raumtemperatur antauen. Wenn der Teig zu weich ist, lege ihn noch einmal für kurze Zeit in den Kühlschrank.
- Achte darauf, dass die Kekse beim Backen nicht zu nahe beieinander liegen, da sie sich etwas ausdehnen.
- Wenn du möchtest, kannst du die Kekse auch mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft verzieren.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 10-12 Minuten