Hummer Bisque selber machen: Das einfache Rezept für zu Hause

Hummer Bisque selber machen – klingt aufwendig, oder? Aber keine Sorge, ich zeige Ihnen, wie Sie diese luxuriöse Suppe auch zu Hause mit einem Ergebnis zaubern können, das jedem Gourmetrestaurant Konkurrenz macht! Stellen Sie sich vor: Ein cremiges, samtiges Elixier, das nach Meer, nach Urlaub und nach purer Verwöhnung schmeckt. Ein einziger Löffel und Sie werden sich fühlen, als würden Sie an der französischen Riviera dinieren.

Die Hummer Bisque hat eine lange und elegante Geschichte. Ursprünglich als Möglichkeit entstanden, auch die kleinsten Teile des Hummers zu verwerten, entwickelte sie sich schnell zu einem Symbol für Raffinesse und kulinarischen Genuss. In Frankreich, dem Mutterland der Bisque, wird sie oft zu besonderen Anlässen serviert und gilt als Inbegriff für festliche Gastronomie.

Warum ist die Hummer Bisque so beliebt? Nun, es ist die perfekte Kombination aus Geschmack und Textur. Die Süße des Hummers, kombiniert mit der Cremigkeit der Suppe und einem Hauch von Sherry oder Cognac, ist einfach unwiderstehlich. Und obwohl sie elegant wirkt, ist sie überraschend einfach zuzubereiten, wenn man ein paar Tricks kennt. Ich zeige Ihnen, wie Sie Hummer Bisque selber machen können, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Versprochen!

this Recipe

Ingredients:

• 1.5 kg Hummer (lebend oder gefroren, aufgetaut)
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 120 ml Cognac oder Brandy
• 240 ml trockener Weißwein
• 1.5 Liter Fischfond (selbstgemacht oder gekauft)
• 400g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
• 120 ml Sahne
• 60g Butter
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Cayennepfeffer (optional)
• 1 Lorbeerblatt
• Einige Zweige frischer Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• Optional: Sherry zum Abschmecken

Vorbereitung des Hummers:

1. Hummer vorbereiten (falls lebend): Wenn du lebenden Hummer verwendest, betäube ihn zuerst. Es gibt verschiedene Methoden, dies human zu tun. Eine gängige Methode ist, den Hummer für etwa 20 Minuten in den Gefrierschrank zu legen, um ihn zu betäuben. Danach kannst du ihn entweder kochen oder, für eine intensivere Geschmacksentwicklung, im Ofen rösten. Ich persönlich bevorzuge das Rösten, da es dem Hummer mehr Aroma verleiht.
2. Hummer rösten (optional): Heize den Ofen auf 200°C vor. Lege den Hummer auf ein Backblech und beträufle ihn mit etwas Olivenöl. Röste ihn für etwa 15-20 Minuten, je nach Größe, bis er rot wird. Lass ihn etwas abkühlen, bevor du ihn weiterverarbeitest.
3. Hummer zerlegen: Trenne die Scheren und den Schwanz vom Körper. Breche die Scheren auf und entferne das Fleisch. Drehe den Schwanz ab und entferne das Fleisch. Bewahre die Schalen auf! Sie sind der Schlüssel zum intensiven Hummergeschmack der Bisque. Entferne den Darm aus dem Schwanzfleisch.
4. Hummerfleisch beiseite stellen: Schneide das Hummerfleisch in mundgerechte Stücke und stelle es bis zum Schluss beiseite. Achte darauf, es nicht zu lange zu kochen, da es sonst zäh wird.

Zubereitung der Hummerbasis:

1. Gemüse anbraten: Erhitze die Butter und etwas Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und brate sie etwa 5-7 Minuten an, bis sie weich werden. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht anbrennen.
2. Knoblauch hinzufügen: Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn etwa 1 Minute mit, bis er duftet. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmeckt.
3. Tomatenmark anrösten: Füge das Tomatenmark hinzu und brate es etwa 2 Minuten mit an. Das Anrösten des Tomatenmarks intensiviert seinen Geschmack und verleiht der Bisque eine tiefere Farbe.
4. Hummerpanzer hinzufügen: Füge die Hummerpanzer hinzu und brate sie etwa 5-7 Minuten mit an. Drücke die Panzer mit einem Kochlöffel an, um möglichst viel Geschmack freizusetzen. Dieser Schritt ist entscheidend für den intensiven Hummergeschmack.
5. Ablöschen mit Cognac: Gieße den Cognac (oder Brandy) über die Hummerpanzer und das Gemüse. Sei vorsichtig, da es zu Stichflammen kommen kann. Lass den Alkohol kurz verkochen, um den stechenden Geruch zu entfernen. Der Cognac verleiht der Bisque eine zusätzliche Tiefe und Komplexität.
6. Mit Weißwein ablöschen: Gieße den Weißwein über die Hummerpanzer und lass ihn ebenfalls kurz verkochen. Der Weißwein sorgt für eine angenehme Säure und unterstützt den Hummergeschmack.
7. Fischfond und Tomaten hinzufügen: Gieße den Fischfond und die gehackten Tomaten in den Topf. Füge das Paprikapulver, den Cayennepfeffer (falls verwendet), das Lorbeerblatt und die Thymianzweige hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer.
8. Köcheln lassen: Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze, so dass sie leicht köchelt. Lass die Bisque für mindestens 1 Stunde, besser noch 2 Stunden, köcheln. Je länger sie köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Pürieren und Verfeinern:

1. Lorbeerblatt und Thymian entfernen: Entferne das Lorbeerblatt und die Thymianzweige aus der Bisque.
2. Pürieren: Püriere die Bisque mit einem Stabmixer direkt im Topf, bis sie glatt ist. Alternativ kannst du sie in einem Standmixer pürieren. Sei dabei vorsichtig, da heiße Flüssigkeit spritzen kann.
3. Passieren (optional): Für eine besonders feine Konsistenz kannst du die Bisque durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch passieren. Dies entfernt alle verbleibenden Schalenstücke und sorgt für eine samtige Textur.
4. Sahne hinzufügen: Rühre die Sahne in die Bisque ein. Die Sahne macht die Bisque cremig und verleiht ihr eine zusätzliche Geschmacksnote.
5. Abschmecken: Schmecke die Bisque mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Sherry ab. Der Sherry verleiht der Bisque eine zusätzliche Tiefe und Komplexität. Achte darauf, dass die Bisque gut gewürzt ist, da der Geschmack beim Abkühlen etwas nachlassen kann.

Servieren:

1. Hummerfleisch hinzufügen: Erwärme das Hummerfleisch vorsichtig in der Bisque. Achte darauf, es nicht zu lange zu kochen, da es sonst zäh wird.
2. Anrichten: Gieße die Hummer Bisque in Suppenteller oder Schalen.
3. Garnieren: Garniere die Bisque mit frischer, gehackter Petersilie. Du kannst auch einen Klecks Sahne oder ein paar Tropfen Olivenöl hinzufügen.
4. Servieren: Serviere die Hummer Bisque heiß. Dazu passt frisches Brot oder Croûtons.

Tipps und Tricks:

• Hummerfond: Selbstgemachter Hummerfond ist natürlich am besten. Du kannst ihn zubereiten, indem du die Hummerpanzer mit Gemüse und Kräutern auskochst. Aber auch ein guter gekaufter Fischfond ist eine gute Alternative.
• Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Variante kannst du den Hummer durch andere Meeresfrüchte wie Garnelen oder Krabben ersetzen. Oder du lässt die Meeresfrüchte ganz weg und verwendest stattdessen mehr Gemüse und Kräuter.
• Vorbereitung: Die Hummer Bisque kann gut vorbereitet werden. Du kannst sie bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach wieder erwärmen.
• Einfrieren: Die Hummer Bisque kann auch eingefroren werden. Lass sie vor dem Einfrieren vollständig abkühlen und fülle sie dann in Gefrierbehälter. Im Gefrierschrank hält sie sich bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen lassen und dann wieder erwärmen.
• Variationen: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um die Bisque an deinen Geschmack anzupassen. Du kannst zum Beispiel etwas Safran, Fenchelsamen oder Sternanis hinzufügen.

Guten Appetit!

Fazit:

Ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept zeigen, dass es gar nicht so schwer ist, eine köstliche Hummer Bisque selber zu machen! Die cremige Textur, der intensive Geschmack nach Meer und die feinen Gewürze machen diese Suppe zu einem unvergesslichen Erlebnis. Es ist wirklich ein Gericht, das Eindruck macht, egal ob ihr es für ein besonderes Abendessen mit Freunden oder einfach nur für euch selbst zubereitet, um euch etwas Gutes zu tun.

Warum solltet ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren? Weil es euch die Möglichkeit gibt, ein Gourmet-Gericht zu Hause zu genießen, ohne dafür ein Vermögen im Restaurant auszugeben. Weil es euch die Kontrolle über die Zutaten gibt, sodass ihr sicher sein könnt, dass nur die besten und frischesten Produkte in eure Suppe kommen. Und weil es einfach unglaublich lecker ist! Die Kombination aus süßem Hummerfleisch, aromatischer Brühe und einem Hauch von Sherry ist einfach unschlagbar.

Serviervorschläge und Variationen:

Die Hummer Bisque schmeckt pur schon fantastisch, aber es gibt natürlich noch viele Möglichkeiten, sie zu verfeinern und zu variieren. Hier sind ein paar Ideen:

• Mit Croutons: Serviert die Bisque mit knusprigen Croutons für einen zusätzlichen Crunch. Ihr könnt die Croutons selbst machen oder fertige kaufen.
• Mit einem Klecks Crème fraîche oder Sahne: Ein Löffel Crème fraîche oder Sahne macht die Suppe noch cremiger und verleiht ihr eine leicht säuerliche Note.
• Mit frischen Kräutern: Gehackte Petersilie, Schnittlauch oder Dill passen hervorragend zur Hummer Bisque und sorgen für eine frische Note.
• Mit einem Schuss Sherry oder Cognac: Ein Schuss Sherry oder Cognac kurz vor dem Servieren verstärkt das Aroma der Suppe und verleiht ihr eine besondere Note.
• Als Vorspeise oder Hauptgericht: Die Hummer Bisque kann als elegante Vorspeise in kleinen Tassen oder als sättigendes Hauptgericht in größeren Schalen serviert werden. Als Hauptgericht könnt ihr sie mit einem Stück knusprigem Brot oder einem Salat servieren.
• Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Variante könnt ihr den Hummer durch geröstete rote Paprika und Karotten ersetzen. Die restlichen Zutaten und die Zubereitung bleiben gleich.
• Schärfe hinzufügen: Wer es gerne etwas schärfer mag, kann eine Prise Cayennepfeffer oder ein paar Tropfen Tabasco hinzufügen.

Ich bin wirklich gespannt darauf, eure eigenen Kreationen und Variationen zu sehen! Probiert das Rezept aus, lasst eurer Fantasie freien Lauf und teilt eure Erfahrungen mit mir. Habt ihr die Bisque für einen besonderen Anlass zubereitet? Habt ihr eine bestimmte Zutat hinzugefügt, die sie noch besser gemacht hat? Ich freue mich auf eure Kommentare und Fotos!

Also, worauf wartet ihr noch? Ran an den Herd und zaubert eure eigene, unvergessliche Hummer Bisque selber! Ich bin mir sicher, ihr werdet begeistert sein. Und vergesst nicht: Kochen soll Spaß machen! Lasst euch nicht von kleinen Fehlern entmutigen, sondern lernt daraus und perfektioniert euer Rezept mit jedem Mal. Guten Appetit!

Ich wünsche euch viel Erfolg beim Nachkochen und freue mich darauf, von euren Ergebnissen zu hören! Teilt eure Fotos und Kommentare auf meinen Social-Media-Kanälen mit dem Hashtag #HummerBisqueSelberMachen. Lasst uns gemeinsam die Freude am Kochen und Genießen teilen!