Description
Ein dekadenter Karamell-Käsekuchen mit knusprigem Keksboden, cremiger Karamell-Käsekuchenfüllung und unwiderstehlichem Karamell-Topping. Perfekt für besondere Anlässe!
Ingredients
Scale
- 250g Butterkekse
- 120g geschmolzene Butter
- 50g Zucker
- 1 Prise Salz
- 600g Frischkäse, Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur
- 200g Zucker
- 200g Karamellsoße (selbstgemacht oder gekauft)
- 2 Eier, Zimmertemperatur
- 1 Eigelb, Zimmertemperatur
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Speisestärke
- 120ml Schlagsahne
- 150ml Schlagsahne
- 50g Zucker
- 2 EL Butter
- 1 Prise Salz
- Meersalzflocken
- Gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
Instructions
- Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Butterkekse zu feinen Krümeln zerkleinern.
- Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, dem Zucker und der Prise Salz vermischen.
- Die Keksmasse fest und gleichmäßig in den Boden einer Springform (20-22 cm Durchmesser) drücken.
- Den Keksboden für 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Ofentemperatur auf 160°C (Ober-/Unterhitze) reduzieren.
- Den Frischkäse cremig schlagen.
- Den Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glatt und cremig ist.
- Die Karamellsoße hinzufügen und gut verrühren. Nicht zu lange schlagen!
- Die Eier und das Eigelb einzeln hinzufügen und kurz verrühren.
- Den Vanilleextrakt und die Speisestärke unterrühren.
- Zum Schluss die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
- Die Käsekuchenfüllung auf den abgekühlten Keksboden gießen.
- Die Springform in Alufolie einwickeln und in eine größere Auflaufform stellen.
- Heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis es etwa 2-3 cm hoch steht.
- Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen für 60-75 Minuten backen.
- Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür für eine Stunde abkühlen lassen.
- Den Käsekuchen aus dem Wasserbad nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Die Schlagsahne, den Zucker, die Butter und die Prise Salz in einen Topf geben.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei ständig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Mischung zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eine goldbraune Farbe hat und leicht eindickt.
- Den Topf vom Herd nehmen und das Karamell etwas abkühlen lassen, bevor du es über den gekühlten Käsekuchen gießt.
- Den Käsekuchen vorsichtig aus der Springform lösen.
- Das abgekühlte Karamell-Topping gleichmäßig über den Käsekuchen gießen.
- Den Käsekuchen nach Belieben mit Meersalzflocken und gehackten Nüssen dekorieren.
- Den Käsekuchen in Stücke schneiden und servieren.
Notes
- Für ein optimales Ergebnis sollten alle Zutaten für die Füllung Zimmertemperatur haben.
- Das Backen im Wasserbad hilft, Risse im Käsekuchen zu vermeiden.
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Der Käsekuchen sollte am Rand fest sein, aber in der Mitte noch leicht wackeln.
- Die selbstgemachte Karamellsoße hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa eine Woche.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten