Description
Herzhafte Kartoffelrollen gefüllt mit aromatischen Steinpilzen und verfeinert mit Salbeibutter. Ein köstliches Gericht für besondere Anlässe oder einfach zum Verwöhnen.
Ingredients
Scale
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 250 g Kartoffelstärke
- 100 g Hartweizengrieß
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Eigelb (Größe M)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- Etwas Mehl, zum Bearbeiten
- 300 g frische Steinpilze (oder 50 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Sahne
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 100 g Butter
- 10–12 Salbeiblätter, frisch
- Geriebener Parmesan
Instructions
- Kartoffeln ungeschält in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
- Abdampfen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Kartoffelstärke, Grieß, Ei, Eigelb, Salz und Muskatnuss hinzufügen.
- Zu einem glatten Teig verkneten, nicht zu lange. Bei Bedarf mehr Kartoffelstärke hinzufügen.
- Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
- Frische Steinpilze putzen und würfeln (getrocknete einweichen, ausdrücken und würfeln).
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten.
- Steinpilze anbraten, bis sie gebräunt sind.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Sahne hinzufügen und köcheln lassen, bis die Füllung eindickt.
- Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Abkühlen lassen.
- Arbeitsfläche bemehlen.
- Teig halbieren und eine Hälfte zu einem Rechteck ausrollen.
- Die Hälfte der Füllung darauf verteilen, Rand frei lassen.
- Von der langen Seite aufrollen, Enden andrücken.
- Auf ein Backpapier legen. Mit der zweiten Hälfte wiederholen.
- Salzwasser zum Kochen bringen.
- Rollen vorsichtig ins Wasser geben und 15-20 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
- Butter in einem Topf schmelzen.
- Salbeiblätter hinzufügen und leicht bräunen lassen.
- Vom Herd nehmen und ziehen lassen.
- Rollen in Scheiben schneiden.
- Auf Tellern anrichten.
- Mit Salbeibutter beträufeln.
- Optional mit Parmesan bestreuen.
Notes
- Für eine vegetarische Variante pflanzliche Sahne verwenden.
- Andere Pilze wie Champignons oder Pfifferlinge sind auch geeignet.
- Mit Kräutern wie Thymian oder Rosmarin experimentieren.
- Mit Pilz- oder Tomatensoße servieren.
- Die Kartoffelrollen können vor dem Kochen eingefroren werden.
- Prep Time: 60 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten