Description
Herzhafte, kohlenhydratarme Pfannkuchen aus Blumenkohl und Zucchini, optional mit Gemüse gefüllt. Ideal für Frühstück, Mittagessen oder als Snack!
Ingredients
Scale
- 150g geriebener Blumenkohl (ca. 1 kleiner Kopf)
- 100g geriebene Zucchini (ca. 1 mittelgroße)
- 50g geriebener Käse (z.B. Cheddar, Gouda oder Mozzarella)
- 2 große Eier
- 2 Esslöffel Mandelmehl
- 1 Esslöffel Kokosmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Frische Kräuter, fein gehackt (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)
- 1 Esslöffel Olivenöl oder Kokosöl
- 1/2 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
- 100g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 50g Spinat, grob gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Gewürze nach Wahl (z.B. Paprikapulver, Currypulver, Chili)
- Kokosöl oder Olivenöl
- Sauerrahm oder griechischer Joghurt
- Frische Kräuter
- Avocado, in Scheiben geschnitten
Instructions
- Gemüse vorbereiten (Teig): Blumenkohl und Zucchini waschen und fein reiben. Das geriebene Gemüse gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Teig mischen: In einer Schüssel das ausgedrückte Gemüse mit Käse, Eiern, Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und optionalen Kräutern vermischen.
- Teig ruhen lassen: Den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen.
- Füllung zubereiten (optional): Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anbraten. Paprika und Champignons hinzufügen und mitbraten. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen. Abkühlen lassen.
- Pfannkuchen backen: Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Teig löffelweise in die Pfanne geben und zu Pfannkuchen formen.
- Füllung hinzufügen (optional): Auf die Hälfte des Pfannkuchens Füllung geben.
- Pfannkuchen wenden: Wenn die Unterseite goldbraun ist, wenden und die andere Hälfte über die Füllung klappen.
- Fertig backen: Von beiden Seiten goldbraun backen, bis die Füllung warm und der Käse geschmolzen ist.
- Servieren: Mit Sauerrahm/Joghurt, Kräutern und Avocado garnieren.
Notes
- Gemüse variieren: Karotten, Brokkoli oder Pilze können verwendet werden.
- Käse variieren: Feta, Ziegenkäse oder Parmesan können verwendet werden.
- Gewürze variieren: Currypulver, Chili, Kreuzkümmel oder geräuchertes Paprikapulver passen gut.
- Vegane Variante: Eier durch Leinsamen-Eier ersetzen und veganen Käse verwenden.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. In der Mikrowelle oder Pfanne aufwärmen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten