Description
Ein erfrischender und cremiger Käsekuchen mit knusprigem Keksboden und fruchtigem Kiwi-Belag. Perfekt als Dessert oder für den Kaffeetisch!
Ingredients
Scale
- 250g Butterkekse
- 125g geschmolzene Butter
- 50g Zucker
- 1 Prise Salz
- 750g Quark (20% Fett)
- 200g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier (Größe M)
- 200g Sahne
- 50g Speisestärke
- Saft einer halben Zitrone
- 6–8 Kiwis (je nach Größe)
- 250ml klarer Apfelsaft
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Tortenguss, klar
Instructions
- Butterkekse fein zerbröseln (entweder im Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder im Mixer).
- Keksbrösel mit geschmolzener Butter, Zucker und Salz vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Die Keks-Butter-Mischung in die Springform geben und festdrücken, sodass ein kompakter Boden entsteht.
- Den Boden für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Quark, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut unterrühren.
- Sahne unterrühren, bis alles homogen ist.
- Speisestärke über die Quarkmasse sieben und gut verrühren.
- Zitronensaft hinzufügen und verrühren.
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Springform mit dem Keksboden aus dem Kühlschrank holen.
- Die Käsefüllung vorsichtig auf den Keksboden gießen und gleichmäßig verteilen.
- Die Springform in eine größere Auflaufform stellen und mit heißem Wasser füllen, sodass die Springform etwa 2-3 cm im Wasser steht (Wasserbad).
- Den Käsekuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 60-70 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
- Anschließend den Kuchen aus dem Ofen holen und vollständig abkühlen lassen. Am besten noch für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Kiwis schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Apfelsaft, Zucker und Tortenguss in einem Topf verrühren.
- Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und kurz aufkochen lassen, bis der Tortenguss andickt.
- Den leicht abgekühlten Käsekuchen aus dem Kühlschrank holen.
- Kiwi-Scheiben kreisförmig auf den Käsekuchen legen.
- Den angedickten Tortenguss vorsichtig über die Kiwi-Scheiben verteilen.
- Den Käsekuchen mit Kiwi-Belag nochmals für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Kiwi-Käsekuchen aus der Springform lösen.
- Auf eine Kuchenplatte legen und servieren.
Notes
- Für einen intensiveren Geschmack kann dem Keksboden etwas Zimt hinzugefügt werden.
- Anstelle von Kiwis können auch andere Früchte verwendet werden (z.B. Erdbeeren, Himbeeren oder Mandarinen).
- Der Quark sollte nicht zu flüssig sein. Bei Bedarf vor der Verarbeitung in einem Küchentuch ausdrücken.
- Wenn der Käsekuchen während des Backens zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
- Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank ca. 3-4 Tage.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 60-70 Minuten