Ingredients
Scale
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL rote Currypaste
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frischer Koriander zum Garnieren
Instructions
1. In einem großen Topf die Kokosmilch und Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
2. Paprika, Zucchini, Champignons, Karotte, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Rote Currypaste, Sojasauce, Limettensaft und Zucker einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Suppe in Schüsseln geben und mit frischem Koriander garnieren.
6. Heiß servieren und genießen!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten