Description
Saftige und proteinreiche Kürbis Muffins, ideal als gesunder Snack oder schnelles Frühstück. Einfach zubereitet und voller herbstlicher Aromen!
Ingredients
Scale
- 200g Kürbispüree (am besten selbstgemacht, aber aus der Dose geht auch!)
- 100ml Mandelmilch (oder jede andere Milch deiner Wahl)
- 2 Eier (oder 2 EL Chiasamen mit 6 EL Wasser vermischt und 10 Minuten quellen lassen als veganer Ersatz)
- 50ml Ahornsirup (oder Honig, Agavendicksaft, oder ein Süßstoff deiner Wahl)
- 50g Kokosöl, geschmolzen
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150g Dinkelmehl (oder Weizenmehl, glutenfreie Mehlmischung)
- 50g Proteinpulver (Vanille oder neutraler Geschmack passen am besten)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Muskatnuss
- Eine Prise Salz
- 50g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
- 50g Zartbitterschokoladenstückchen (optional)
Instructions
- Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden leicht einfetten.
- Flüssige Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel Kürbispüree, Mandelmilch, Eier (oder Chia-Ersatz), Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Trockene Zutaten vermischen: In einer separaten Schüssel Dinkelmehl, Proteinpulver, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen.
- Trockene und flüssige Zutaten kombinieren: Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben. Nicht überrühren!
- Nüsse und Schokolade hinzufügen (optional): Walnüsse/Pekannüsse und Schokoladenstückchen unter den Teig heben.
- Muffinblech befüllen: Die vorbereiteten Muffinförmchen zu etwa 2/3 mit dem Teig füllen.
- Backen: Die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Abkühlen lassen: Die Muffins aus dem Ofen nehmen und für ein paar Minuten im Muffinblech abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter legen, um sie vollständig abkühlen zu lassen.
Notes
- Vegane Variante: Eier durch Chia-Ersatz ersetzen, pflanzliche Milch und Ahornsirup verwenden.
- Glutenfreie Variante: Glutenfreie Mehlmischung verwenden.
- Weniger süß: Ahornsirup reduzieren oder Stevia hinzufügen.
- Andere Nüsse: Mandeln, Haselnüsse oder Cashewnüsse verwenden.
- Gewürze: Mit Ingwer, Nelken oder Kardamom experimentieren.
- Topping: Mit Frischkäse-Frosting, Schokoladenglasur oder Puderzucker verzieren.
- Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage, im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.
- Protein-Boost: Mehr Proteinpulver hinzufügen (ggf. mehr Flüssigkeit).
- Kürbis-Gewürz-Mischung: Fertige Kürbis-Gewürz-Mischung verwenden.
- Schokoladen-Variante: 2-3 Esslöffel Kakaopulver hinzufügen.
- Zutaten auf Zimmertemperatur: Verwende Zutaten, die Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser vermischen und der Teig eine gleichmäßige Konsistenz erhält.
- Nicht überrühren: Überrühre den Teig nicht, da dies dazu führen kann, dass die Muffins zäh werden. Rühre die Zutaten nur so lange, bis sie sich gerade so verbunden haben.
- Muffinblech richtig vorbereiten: Lege das Muffinblech entweder mit Papierförmchen aus oder fette die Mulden gründlich ein, damit die Muffins nicht kleben bleiben.
- Backzeit beachten: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, also behalte die Muffins im Auge und teste mit einem Zahnstocher, ob sie fertig sind.
- Abkühlen lassen: Lass die Muffins nach dem Backen im Muffinblech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um sie vollständig abkühlen zu lassen. Dies verhindert, dass sie zusammenfallen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20-25 Minuten