Description
Saftige Lachsfilets mit knuspriger Pesto-Parmesan-Kruste, einfach zuzubereiten und voller Geschmack.
Ingredients
Scale
- 4 Lachsfilets (ca. 150-200g pro Stück), mit Haut oder ohne, je nach Vorliebe
- 100g Pesto (Basilikum-Pesto, selbstgemacht oder gekauft)
- 50g Paniermehl
- 30g geriebener Parmesan
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zitrone, Saft und Abrieb
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Eine Handvoll Pinienkerne, leicht geröstet
- Optional: Cherrytomaten, halbiert, zur Dekoration und für zusätzlichen Geschmack
Instructions
- Pesto-Belag zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Pesto, Paniermehl, geriebenen Parmesan, Zitronenabrieb und gehackten Knoblauch vermischen. Wenn Pinienkerne verwendet werden, jetzt hinzufügen.
- Einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen und gut verrühren, bis eine gleichmäßige, leicht feuchte Paste entsteht. Die Konsistenz sollte so sein, dass sie gut auf den Lachsfilets haftet. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen.
- Die Pesto-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht mit dem Salz, da Parmesan und Pesto bereits salzig sind.
- Lachs vorbereiten: Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Lachsfilets auf ein Schneidebrett legen und mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl beträufeln. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Pesto-Kruste auftragen: Eine großzügige Menge der Pesto-Mischung gleichmäßig auf der Oberseite jedes Lachsfilets verteilen und leicht andrücken. Die gesamte Oberfläche des Lachses sollte bedeckt sein.
- Die Pesto-Kruste sollte etwa 0,5 cm dick sein.
- Wenn Cherrytomaten verwendet werden, halbieren und um die Lachsfilets herum auf das Backblech legen.
- Backen: Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die vorbereiteten Lachsfilets mit der Pesto-Kruste nach oben auf das Backblech legen.
- Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, oder bis der Lachs gar ist und die Pesto-Kruste goldbraun und knusprig ist. Die Backzeit hängt von der Dicke der Lachsfilets ab.
- Garprobe: Mit einer Gabel vorsichtig in das dickste Stück des Filets stechen. Wenn sich der Lachs leicht zerteilen lässt und nicht mehr glasig aussieht, ist er gar.
- Optional: Grillfunktion: Wenn die Pesto-Kruste nach der Backzeit noch nicht knusprig genug ist, den Ofen kurz auf Grillfunktion stellen und den Lachs für 1-2 Minuten unter dem Grill backen. Gut im Auge behalten!
- Servieren: Lachsfilets vorsichtig vom Backblech nehmen und auf Tellern anrichten. Mit frischen Kräutern und einer Zitronenspalte garnieren. Mit Beilagen nach Wahl servieren.
Notes
- Für eine besonders knusprige Kruste Panko-Paniermehl verwenden.
- Anstelle von Basilikum-Pesto können auch andere Pesto-Sorten verwendet werden.
- Das Rezept kann mit verschiedenen Gemüsesorten ergänzt werden.
- Übrig gebliebenen Lachs kann man am nächsten Tag kalt essen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 12-15 Minuten