Description
Ein cremiges und erfrischendes Pastagericht mit zarten Lachswürfeln in einer leichten Zitronen-Sahne-Soße. Perfekt für ein schnelles und dennoch raffiniertes Mittag- oder Abendessen.
Ingredients
Scale
- 300g frische Tagliatelle (oder getrocknete)
- Salz, zum Kochen des Wassers
- 400g Lachsfilet, ohne Haut, in Würfel geschnitten (ca. 2cm)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 125ml trockener Weißwein (optional, kann durch mehr Brühe ersetzt werden)
- 250ml Sahne
- 125ml Gemüsebrühe (oder Fischfond)
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 2 EL frischer Dill, gehackt
- 2 EL Butter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Eine Prise Zucker (optional, um die Säure auszugleichen)
- Zusätzliche frische Petersilie oder Dill
- Zitronenscheiben
- Geriebener Parmesan (oder Grana Padano)
Instructions
- Lachs abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
- Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken.
- Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
- Petersilie und Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitdünsten.
- Weißwein hinzufügen und kurz reduzieren lassen.
- Sahne und Brühe in die Pfanne gießen und köcheln lassen.
- Zitronensaft und -abrieb einrühren und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
- Lachswürfel in die Soße geben und 3-5 Minuten gar ziehen lassen.
- Petersilie, Dill und Butter einrühren, bis die Butter geschmolzen ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Tagliatelle in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Nudeln abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen.
- Tagliatelle in die Soße geben und gut vermischen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Soße zu verdünnen.
- Tagliatelle auf Tellern verteilen und nach Wunsch garnieren.
- Sofort servieren.
Notes
- Für eine intensivere Zitronennote mehr Zitronenabrieb verwenden.
- Der Lachs sollte nicht zu lange garen, da er sonst trocken wird.
- Das Nudelwasser hilft, die Soße zu binden und cremiger zu machen.
- Variationen: Räucherlachs (erst kurz vor dem Servieren hinzufügen), Erbsen, Spargel, Zucchini, Chiliflocken, vegane Alternativen.
- Zum Andicken der Soße etwas Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und in die köchelnde Soße geben.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten