Description
Saftige Lendensteaks mit aromatischer Kräuterkruste, perfekt gebraten und gebacken. Optional serviert mit rustikaler Kartoffel-Tomaten-Pfanne.
Ingredients
Scale
- 4 Lendensteaks (ca. 150-200g pro Stück, etwa 2-3 cm dick)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 50g Semmelbrösel (am besten Panko für eine extra knusprige Kruste)
- 25g geriebener Parmesan
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- 1 Esslöffel gehackte frische Basilikum
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 500g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 100ml Gemüsebrühe
- Frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian) zum Garnieren
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Die Steaks etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
- Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, gepressten Knoblauch, Thymian und Rosmarin vermischen.
- Die Steaks mit der Mischung einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Semmelbrösel, Parmesan, Petersilie, Basilikum und Knoblauch in einer Schüssel vermischen.
- Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) bei hoher Hitze erhitzen.
- Die Steaks vorsichtig in die heiße Pfanne legen und 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben.
- Die Hitze reduzieren und die provenzalische Kruste gleichmäßig auf der Oberseite jedes Steaks verteilen und leicht andrücken.
- Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen (180°C / Umluft 160°C) geben und je nach gewünschter Garstufe 5-10 Minuten backen. (Medium-rare: 54-57°C, Medium: 57-63°C, Well-done: über 63°C Kerntemperatur).
- Die Steaks aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen.
- Während die Steaks im Ofen sind oder ruhen, Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
- Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Kirschtomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit reduziert ist (ca. 15-20 Minuten).
- Mit frischen Kräutern garnieren.
- Die Steaks quer zur Faser in Scheiben schneiden.
- Mit der Kartoffel-Tomaten-Pfanne oder einer anderen Beilage servieren.
- Mit frischen Kräutern und einem Spritzer Olivenöl garnieren.
Notes
- Achten Sie auf die Qualität des Fleisches. Ein gut marmoriertes Steak wird saftiger und aromatischer.
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die perfekte Garstufe zu erreichen.
- Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten und Backen unbedingt ruhen. Das ist entscheidend für ein saftiges Ergebnis.
- Verwenden Sie frische Kräuter, wenn möglich. Sie verleihen dem Gericht ein intensiveres Aroma.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen für die Kruste. Sie können auch geröstete Nüsse oder getrocknete Tomaten hinzufügen.
- Das provenzalische Lendensteak passt hervorragend zu vielen verschiedenen Beilagen. Probieren Sie es mit Kartoffelpüree, Spargel, grünen Bohnen oder einem einfachen Salat.
- Ein kräftiger Rotwein, wie ein Cabernet Sauvignon oder ein Merlot, passt hervorragend zu diesem Gericht.
- Die Garzeiten können je nach Dicke der Steaks und der Leistung Ihres Ofens variieren. Behalten Sie die Steaks im Auge und überprüfen Sie die Kerntemperatur regelmäßig.
- Wenn Sie keine Gusseisenpfanne haben, können Sie auch eine andere schwere Pfanne verwenden, die ofenfest ist.
- Die provenzalische Kruste kann auch im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Dieses Rezept ist auch für den Grill geeignet. Grillen Sie die Steaks zunächst direkt über der Hitze, um eine schöne Kruste zu bekommen, und verlegen Sie sie dann in einen indirekten Bereich des Grills, um sie fertig zu garen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten