Description
Luftige Windbeutel, gefüllt mit einer cremigen Limoncello-Mascarpone-Füllung und überzogen mit einer spritzigen Limoncello-Glasur. Ein himmlischer Genuss!
Ingredients
Scale
- 125 ml Wasser
- 50 g ungesalzene Butter, gewürfelt
- 75 g Mehl, gesiebt
- 2 große Eier
- Eine Prise Salz
- 250 g Mascarpone
- 125 ml Schlagsahne
- 50 g Puderzucker, gesiebt
- 3 EL Limoncello (oder mehr, nach Geschmack)
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 100 g Puderzucker, gesiebt
- 2–3 EL Limoncello (oder mehr, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist)
- Einige Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe (optional)
- Gehackte Pistazien
- Zitronenzesten
Instructions
- Die Profiteroles zubereiten:
- Wasser und Butter erhitzen: In einem mittelgroßen Topf Wasser und Butter bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rühren Sie dabei gelegentlich um, damit die Butter schmilzt.
- Mehl hinzufügen: Sobald die Mischung kocht und die Butter vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie das gesamte Mehl auf einmal hinzu. Rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich ein glatter Teig bildet, der sich vom Topfboden löst.
- Teig abkühlen lassen: Geben Sie den Teig in eine saubere Schüssel und lassen Sie ihn etwa 5-10 Minuten abkühlen. Dies ist wichtig, damit die Eier nicht gerinnen, wenn Sie sie hinzufügen.
- Eier einarbeiten: Schlagen Sie die Eier einzeln in den Teig ein. Rühren Sie nach jeder Zugabe kräftig, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist und der Teig wieder glatt und geschmeidig ist. Der Teig sollte eine zähflüssige Konsistenz haben und langsam vom Löffel fallen.
- Teig in einen Spritzbeutel füllen: Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen runden Tülle. Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie auch einen Gefrierbeutel verwenden und eine Ecke abschneiden.
- Profiteroles formen: Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Spritzen Sie kleine Teighäufchen (ca. 2-3 cm Durchmesser) mit ausreichend Abstand auf das Backpapier.
- Backen: Backen Sie die Profiteroles im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Wichtig: Öffnen Sie während des Backens nicht die Ofentür, da die Profiteroles sonst zusammenfallen können.
- Abkühlen lassen: Nehmen Sie die Profiteroles aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
- Die Limoncello Mascarpone Creme zubereiten:
- Mascarpone vorbereiten: Geben Sie die Mascarpone in eine Schüssel und rühren Sie sie mit einem Schneebesen glatt.
- Sahne schlagen: In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen.
- Zutaten vermischen: Geben Sie den Puderzucker, den Limoncello und die geriebene Zitronenschale zur Mascarpone. Verrühren Sie alles gut miteinander.
- Sahne unterheben: Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie darauf, die Sahne nicht zu stark zu verrühren, damit die Creme luftig bleibt.
- Kühl stellen: Decken Sie die Creme ab und stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fester wird.
- Die Limoncello Glasur zubereiten:
- Puderzucker vorbereiten: Geben Sie den gesiebten Puderzucker in eine Schüssel.
- Limoncello hinzufügen: Geben Sie den Limoncello nach und nach zum Puderzucker und verrühren Sie alles gut miteinander, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht.
- Farbe hinzufügen (optional): Wenn Sie möchten, können Sie einige Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe hinzufügen, um die Glasur zu färben.
- Die Profiteroles füllen und zusammensetzen:
- Profiteroles vorbereiten: Schneiden Sie die abgekühlten Profiteroles mit einem scharfen Messer horizontal auf. Alternativ können Sie auch mit einem Spritzbeutel mit einer feinen Tülle ein kleines Loch in den Boden der Profiteroles stechen.
- Creme einfüllen: Füllen Sie die Limoncello Mascarpone Creme in einen Spritzbeutel mit einer Tülle Ihrer Wahl. Füllen Sie die Profiteroles mit der Creme. Wenn Sie ein Loch in den Boden gestochen haben, spritzen Sie die Creme durch das Loch in die Profiteroles.
- Glasieren: Tauchen Sie die gefüllten Profiteroles in die Limoncello Glasur oder beträufeln Sie sie mit der Glasur.
- Dekorieren (optional): Bestreuen Sie die glasierten Profiteroles mit gehackten Pistazien und Zitronenzesten.
- Servieren: Servieren Sie die Limoncello Mascarpone Profiteroles sofort oder stellen Sie sie bis zum Servieren in den Kühlschrank. Sie schmecken am besten, wenn sie frisch zubereitet sind.
Notes
- Profiteroles aufbewahren: Ungefüllte Profiteroles können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Gefüllte Profiteroles sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden.
- Limoncello-Variationen: Wenn Sie keinen Limoncello mögen, können Sie ihn durch andere Liköre wie Orangenlikör oder Mandarinenlikör ersetzen. Sie können auch Zitronensaft anstelle von Limoncello in der Glasur verwenden, aber passen Sie die Menge an, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Creme-Variationen: Sie können die Mascarpone Creme auch mit anderen Aromen verfeinern, z.B. mit Vanilleextrakt, Mandelaroma oder geriebener Orangenschale.
- Backzeit anpassen: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Achten Sie darauf, die Profiteroles gut zu beobachten und sie nicht zu dunkel werden zu lassen.
- Perfekte Profiteroles: Für perfekte Profiteroles ist es wichtig, den Teig richtig zuzubereiten und den Ofen während des Backens nicht zu öffnen.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten