1. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

2. Die Süßkartoffeln hinzufügen und kurz anbraten.

3. Die roten Linsen, gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.

4. Den Eintopf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen und Süßkartoffeln weich sind (ca. 20-25 Minuten).

5. Den frischen Spinat unterrühren und kurz ziehen lassen, bis er zusammenfällt.

6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.