Description
Ein erfrischender mediterraner Reissalat mit Feta, frischem Gemüse und einem leckeren Dressing. Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht, perfekt für warme Tage.
Ingredients
Scale
- 250 g Reis (z. B. Basmati oder Jasminreis)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Feta-Käse
- 1 große Gurke
- 200 g Kirschtomaten
- 1 rote Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- 100 g schwarze Oliven (entsteint)
- 50 g frische Petersilie
- 50 g frischer Basilikum
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Den Reis in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
- In einem großen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Wenn die Brühe kocht, den Reis hinzufügen.
- Den Reis bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten kochen, bis er gar, aber noch bissfest ist. Gelegentlich umrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Reis abgedeckt für weitere 5 Minuten ruhen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- Die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Kirschtomaten halbieren oder vierteln.
- Die rote Paprika entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die schwarzen Oliven in Ringe schneiden oder ganz lassen.
- Die frische Petersilie und den Basilikum grob hacken.
- In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Honig gut vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer großen Schüssel den abgekühlten Reis und die vorbereiteten Gemüsewürfel vorsichtig vermengen.
- Das Dressing gleichmäßig über den Salat gießen und alles gut vermischen.
- Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln und vorsichtig unter den Salat heben.
- Die gehackte Petersilie und den Basilikum hinzufügen und erneut vorsichtig vermengen.
- Den mediterranen Reissalat in eine Servierschüssel geben oder auf Teller anrichten.
- Nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern oder Feta garnieren.
- Der Salat kann sofort serviert werden, schmeckt aber auch hervorragend, wenn er einige Stunden im Kühlschrank durchzieht.
Notes
- Für eine zusätzliche Proteinquelle können Sie gekochte Kichererbsen oder Hähnchenbruststreifen hinzufügen.
- Um den Salat noch bunter zu gestalten, können Sie auch andere Gemüsesorten wie Karotten oder Zucchini hinzufügen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten