Description
Ein köstliches und einfaches Gericht mit Orzo-Nudeln, Auberginen und einer aromatischen Tomatensauce. Perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
Ingredients
Scale
- 300g Orzo Nudeln
- 2 mittelgroße Auberginen
- 500g reife Tomaten
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50ml Olivenöl extra vergine
- 20g frischer Basilikum
- 50g geriebener Parmesan (oder Pecorino)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Zucker
- Chiliflocken nach Geschmack
- 100g Mozzarella, gewürfelt
Instructions
- Auberginen waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) entwässern lassen. Dabei eine Schüssel unter das Sieb stellen, um die Flüssigkeit aufzufangen.
- Auberginenwürfel gründlich abspülen, ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Tomaten waschen und grob schneiden (optional kurz blanchieren und häuten).
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel glasig andünsten, dann Knoblauch kurz mitdünsten (nicht braun werden lassen).
- Tomatenstücke in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker würzen. Bei niedriger Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
- Kurz vor Ende der Garzeit gehackten Basilikum in die Tomatensauce geben.
- Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und eventuell Chiliflocken abschmecken.
- Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel portionsweise anbraten, bis sie rundherum braun und weich sind (ca. 10-15 Minuten).
- Gebratene Auberginen in den Topf zur Tomatensauce geben und vermischen.
- Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Orzo Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8-10 Minuten).
- Orzo Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
- Abgegossene Orzo Nudeln in den Topf zur Tomaten-Auberginen-Sauce geben.
- Nudeln und Sauce gut vermischen.
- Geriebenen Parmesan (oder Pecorino) hinzufügen und vermischen.
- Wenn Mozzarella verwendet wird, jetzt hinzufügen und kurz schmelzen lassen.
- Gericht nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Orzo Nudeln mit Auberginen und Tomaten auf Tellern anrichten.
- Mit frischem Basilikum und zusätzlichem Parmesan garnieren.
- Warm servieren. Schmeckt auch kalt als Salat.
Notes
- Das Entwässern der Auberginen ist wichtig, um Bitterstoffe zu entfernen und eine bessere Textur beim Anbraten zu erzielen.
- Die Tomatensauce kann auch mit passierten Tomaten zubereitet werden, um eine glattere Konsistenz zu erhalten.
- Für eine intensivere Geschmacksnote können getrocknete Kräuter wie Oregano oder Thymian zur Sauce hinzugefügt werden.
- Das Gericht kann gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten