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1. Die Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Während die Pasta kocht, die Sauce vorbereiten.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken.
3. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
4. Die Zucchini waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
5. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
6. Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
7. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
8. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie glasig ist.
9. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis er aromatisch ist. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
10. Die gewürfelte Paprika, Zucchini, Champignons und Karotte in die Pfanne geben. Alles gut umrühren und für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird.
11. Die gehackten Tomaten hinzufügen und gut umrühren. Die Hitze erhöhen und die Mischung zum Kochen bringen.
12. Die italienischen Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze reduzieren und die Soße für etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut vermischen.
13. Wenn die Pasta al dente gekocht ist, diese abgießen und kurz abtropfen lassen.
14. Die gekochte Pasta in die Pfanne mit der Gemüsesoße geben und alles gut vermengen, sodass die Pasta gleichmäßig mit der Soße bedeckt ist.
15. Falls die Soße zu dick ist, können Sie einen Schuss Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
16. Die Pasta mit der Gemüsesoße auf Tellern anrichten.
17. Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.
18. Optional mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
19. Die Pasta sofort servieren und genießen!

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