Description
Ein saftiger Quarkstollen mit Rosinen, Mandeln, Orangeat und Zitronat, der durch Quark besonders locker und aromatisch wird. Perfekt für die Weihnachtszeit!
Ingredients
Scale
- 500g Mehl (Type 405 oder 550)
- 250g Quark (20% Fett)
- 200g Butter (kalt, in Würfel geschnitten)
- 150g Zucker
- 100g Mandeln (gemahlen)
- 100g Rosinen
- 50g Orangeat
- 50g Zitronat
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 TL abgeriebene Orangenschale
- 50ml Rum (optional, für die Rosinen)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
- Geschmolzene Butter (zum Bestreichen nach dem Backen)
Instructions
- Rosinen vorbereiten (optional): Rosinen in Rum einlegen (mind. 30 Min., besser über Nacht). Rum abgießen.
- Mehlmischung: Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
- Butter einarbeiten: Kalte Butter in Würfeln zur Mehlmischung geben und zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Zutaten hinzufügen: Zucker, Mandeln, Quark, Ei, Zitronen- und Orangenschale zur Mehl-Butter-Mischung geben.
- Trockenfrüchte unterheben: Rosinen, Orangeat und Zitronat hinzufügen und gleichmäßig verteilen.
- Teig verkneten: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig ruhen lassen: Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 30 Min. (besser 1 Stunde) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ofen vorheizen: Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig formen: Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf bemehlter Fläche kurz durchkneten.
- Stollen ausrollen: Teig zu einem ovalen Fladen (ca. 2 cm dick) ausrollen.
- Stollen falten: Fladen längs in der Mitte leicht versetzt einschneiden. Eine Hälfte über die andere klappen.
- Backen: Stollen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Min. backen (Stäbchenprobe).
- Butter bestreichen: Stollen direkt nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen.
- Puderzucker bestäuben: Stollen großzügig mit Puderzucker bestäuben.
- Abkühlen lassen: Stollen vollständig abkühlen lassen.
Notes
- Trockenfrüchte nach Belieben variieren (Cranberries, Aprikosen, Pflaumen).
- Für einen festlicheren Stollen Marzipanrohmasse in die Mitte des Teigs legen.
- Stollen in Blechdose oder Alufolie an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren (hält mehrere Wochen).
- Stollen kann eingefroren werden.
- Quark mit 20% Fett sorgt für Saftigkeit, Magerquark macht den Stollen trockener.
- Zitronen- oder Orangenöl verstärkt die Aromen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 50-60 Minuten