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Rinderrouladen zubereiten: Ein einfacher Leitfaden für das perfekte Gericht

  • Author: Bärbels
  • Total Time: 150 Minuten
  • Yield: 4 Portionen 1x

Description

Saftige Rinderrouladen, gefüllt mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken, geschmort in einer aromatischen Sauce aus Rinderbrühe und Rotwein. Ein klassisches deutsches Gericht, ideal für festliche Anlässe.

Ingredients

Scale
  • 4 Rinderrouladen (je ca. 150-200 g)
  • 4 Scheiben Speck
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Gewürzgurken
  • 2 Karotten
  • 1 Stück Sellerie (ca. 100 g)
  • 2 EL Senf (z. B. mittelscharfer Senf)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 Glas Rotwein (optional)
  • 2–3 Lorbeerblätter
  • 2–3 Zweige frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Zucker (optional)
  • 1 EL Mehl (zum Binden der Sauce)

Instructions

  1. Die Rinderrouladen auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten und mit einem Fleischklopfer leicht plattieren, um die Fasern zu lockern.
  2. Die Rinderrouladen auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Den Senf gleichmäßig auf der Innenseite der Rinderrouladen verstreichen.
  4. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
  5. Die Gewürzgurken ebenfalls in feine Streifen schneiden.
  6. Die Karotten und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
  7. Auf jede Rinderroulade eine Scheibe Speck legen, gefolgt von Zwiebelwürfeln, Gewürzgurken, Karotten- und Selleriewürfeln.
  8. Die Rinderrouladen von der breiten Seite her aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit die Füllung nicht herausfällt.
  9. In einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen.
  10. Die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben (ca. 5-7 Minuten).
  11. Die Rinderrouladen aus dem Bräter nehmen und beiseitelegen.
  12. Im verbliebenen Fett die Zwiebelwürfel anbraten, bis sie glasig sind.
  13. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  14. Die Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten anbraten.
  15. Mit Rotwein ablöschen (optional) und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.
  16. Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und gut umrühren.
  17. Die Rinderrouladen wieder in den Bräter legen und sicherstellen, dass sie fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
  18. Den Deckel auf den Bräter setzen und die Rinderrouladen bei niedriger Hitze (ca. 160°C) für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich wenden.
  19. Nach der Garzeit die Rinderrouladen aus dem Bräter nehmen und warm halten.
  20. Die Lorbeerblätter entfernen und die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen.
  21. Die Sauce aufkochen und bei mittlerer Hitze reduzieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  22. Falls die Sauce zu dünn ist, 1 EL Mehl in etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Sauce einrühren.

Notes

  • Die Rinderrouladen können auch einen Tag im Voraus zubereitet werden und schmecken am nächsten Tag oft noch besser.
  • Servieren Sie die Rinderrouladen mit Kartoffeln oder Spätzle und einem frischen Salat.
  • Prep Time: 30 Minuten
  • Cook Time: 120 Minuten

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