Description
Ein farbenfrohes Carpaccio aus hauchdünnen Rote Bete Scheiben mit spritziger Orangen-Zitronen-Vinaigrette, knackigen Walnüssen und cremigem Ziegenkäse. Perfekt als leichte Vorspeise oder Salat.
Ingredients
Scale
- 500g Rote Bete, frisch
- 1 Orange, unbehandelt
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 50g Walnüsse, gehackt
- 50g Ziegenkäse, weich (optional, kann auch Feta sein)
- 2 EL Olivenöl, extra vergine
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
- Frische Kräuter zur Dekoration (z.B. Rucola, Petersilie, Dill)
Instructions
- Rote Bete gründlich waschen und von Erdresten befreien.
- Rote Bete entweder kochen (45-60 Minuten) oder im Ofen backen (200°C, 45-60 Minuten), bis sie weich ist.
- Abkühlen lassen und schälen (Handschuhe tragen!).
- Mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Orange und Zitrone waschen und die Schale abreiben (nur die farbige Schicht).
- Orange und Zitrone auspressen.
- Orangensaft, Zitronensaft, abgeriebene Schale, Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig (oder Ahornsirup) in einer Schüssel vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rote Bete Scheiben fächerartig auf Tellern anrichten.
- Vinaigrette gleichmäßig über die Rote Bete träufeln.
- Gehackte Walnüsse über das Carpaccio streuen.
- Ziegenkäse in kleine Stücke brechen und darüber verteilen (optional).
- Mit frischen Kräutern dekorieren.
- Sofort servieren.
Notes
- Variationen:
- Andere Nüsse (Haselnüsse, Mandeln, Pinienkerne) verwenden.
- Käsealternativen (Feta, Parmesan, Ricotta) oder geröstete Sonnenblumenkerne/Kürbiskerne verwenden.
- Mehr Honig/Ahornsirup oder Granatapfelkerne für eine süßere Note hinzufügen.
- Eine Prise Chiliflocken für Schärfe hinzufügen.
- Rote Bete Scheiben vor dem Anrichten für 30 Minuten in der Vinaigrette marinieren lassen.
- Rote Bete Saft für Smoothies, Suppen oder als natürlichen Farbstoff verwenden.
- Reste als Belag für Sandwiches oder Zutat für einen Salat verwenden.
- Für eine vegane Variante den Ziegenkäse weglassen oder durch eine vegane Käsealternative ersetzen.
- Wichtiger Hinweis: Rote Bete färbt stark. Trage beim Verarbeiten am besten Handschuhe, um Verfärbungen an den Händen zu vermeiden. Auch die Arbeitsfläche solltest du schützen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten