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1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier aus.
2. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß in einer großen Schüssel steif. Fügen Sie dabei nach und nach den Zucker und den Vanillezucker hinzu, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
3. In einer separaten Schüssel die Eigelbe leicht verquirlen. Geben Sie die Eigelbe vorsichtig unter die Eiweißmasse, indem Sie mit einem großen Löffel oder einem Teigschaber von unten nach oben arbeiten, um die Luftigkeit nicht zu verlieren.
4. In einer weiteren Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz gut vermischen. Sieben Sie die trockenen Zutaten über die Eiermasse und heben Sie sie vorsichtig unter, bis alles gut vermischt ist.
5. Gießen Sie den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech und streichen Sie ihn glatt.
6. Backen Sie den Biskuit im vorgeheizten Ofen für etwa 10-12 Minuten, bis er leicht aufgegangen und die Oberfläche trocken ist.
7. Bereiten Sie währenddessen ein sauberes Küchentuch vor, das mit etwas Puderzucker bestreut ist. Dies hilft, das Ankleben der Biskuitrolle zu verhindern.
8. Wenn der Biskuit fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und stürzen Sie ihn sofort auf das vorbereitete Küchentuch. Entfernen Sie vorsichtig das Backpapier.
9. Rollen Sie den Biskuit mit Hilfe des Küchentuchs vorsichtig auf, beginnend an der langen Seite. Lassen Sie ihn in dieser Form abkühlen.
10. Während der Biskuit abkühlt, können Sie die Füllung vorbereiten. Schlagen Sie die Schlagsahne in einer großen Schüssel steif.
11. Fügen Sie den Puderzucker zur Schlagsahne hinzu und schlagen Sie weiter, bis alles gut vermischt ist.
12. Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Achten Sie darauf, die Schokolade nicht zu überhitzen. Lassen Sie die geschmolzene Schokolade etwas abkühlen.
13. Heben Sie die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die Schlagsahne, bis eine homogene Masse entsteht.
14. Entrollen Sie den abgekühlten Biskuit vorsichtig und entfernen Sie das Küchentuch.
15. Verteilen Sie die Schokoladen-Sahne-Mischung gleichmäßig auf dem Biskuit, lassen Sie dabei an den Rändern einen kleinen Abstand (ca. 1-2 cm).
16. Rollen Sie den Biskuit vorsichtig wieder auf, beginnend an der langen Seite. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht herausquillt.

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