Spargelauflauf Kartoffeln Schinken: Das einfache Rezept für Genießer

Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken – klingt das nicht himmlisch? Stell dir vor: zarter Spargel, eingebettet in eine cremige Sauce, kombiniert mit herzhaften Kartoffeln und würzigem Schinken, alles überbacken mit einer goldbraunen Käsekruste. Dieser Auflauf ist mehr als nur ein Gericht; er ist ein Fest für die Sinne und ein echtes Soulfood!

Der Spargel, als “königliches Gemüse” bekannt, hat eine lange und traditionsreiche Geschichte. Schon die alten Römer schätzten ihn für seinen delikaten Geschmack und seine angeblichen heilenden Kräfte. In Deutschland hat der Spargelanbau eine lange Tradition, und die Spargelzeit im Frühjahr ist für viele ein kulinarisches Highlight. Die Kombination mit Kartoffeln und Schinken ist dabei eine klassische und bewährte Variante, die Generationen begeistert.

Warum lieben wir diesen Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken so sehr? Nun, es ist die perfekte Balance aus zarten, cremigen und herzhaften Aromen. Der Spargel bringt eine feine Süße und eine angenehme Textur mit, die Kartoffeln sorgen für eine sättigende Grundlage, und der Schinken verleiht dem Gericht eine würzige Note. Und wer kann schon einem Auflauf mit geschmolzenem Käse widerstehen? Ob als festliches Essen für besondere Anlässe oder als gemütliches Abendessen für die Familie – dieser Auflauf ist immer eine gute Wahl. Er ist einfach zuzubereiten, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt einfach unwiderstehlich. Lass uns gemeinsam in die Küche gehen und diesen köstlichen Klassiker zubereiten!

this Recipe

Zutaten:

• 500g grüner Spargel
• 500g weißer Spargel
• 800g festkochende Kartoffeln
• 200g gekochter Schinken, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 30g Butter
• 30g Mehl
• 500ml Milch
• 100ml Sahne
• 150g geriebener Gruyère (oder Emmentaler)
• 2 Eier
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz
• Pfeffer
• Etwas Öl zum Einfetten der Auflaufform
• Frische Petersilie, gehackt (optional, zum Garnieren)

Vorbereitung der Zutaten:

1. Spargel vorbereiten: Zuerst kümmern wir uns um den Spargel. Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und ebenfalls die Enden abschneiden. Beide Spargelsorten in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
2. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Je nach Größe der Kartoffeln dauert das etwa 20-25 Minuten, bis sie gar sind. Sie sollten sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.
3. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und pressen oder ebenfalls sehr fein hacken.
4. Schinken vorbereiten: Den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden. Wenn du keinen gewürfelten Schinken hast, kannst du ihn auch in Scheiben kaufen und selbst würfeln.
5. Käse vorbereiten: Den Gruyère (oder Emmentaler) reiben. Du kannst auch eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten verwenden, je nach Geschmack.

Zubereitung der Béchamelsauce:

1. Mehlschwitze zubereiten: In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Mischung sollte eine glatte Paste bilden, die sogenannte Mehlschwitze. Diese ca. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis sie leicht hellgelb ist. Achte darauf, dass sie nicht braun wird.
2. Milch hinzufügen: Nun die Milch langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen. Am besten zuerst nur einen kleinen Schuss Milch hinzufügen und gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Dann nach und nach die restliche Milch hinzufügen.
3. Köcheln lassen: Die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz hat. Dabei immer wieder umrühren, damit sie nicht am Topfboden anbrennt.
4. Würzen: Die Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Abschmecken und gegebenenfalls noch etwas nachwürzen.
5. Sahne und Eier hinzufügen: Die Sahne unter die Béchamelsauce rühren. Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und dann ebenfalls unter die Sauce rühren. Achte darauf, dass die Sauce nicht mehr kocht, wenn du die Eier hinzufügst, da sie sonst gerinnen könnten.

Spargel und Kartoffeln kochen:

1. Spargel kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den weißen Spargel zuerst hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann den grünen Spargel hinzufügen und weitere 3-5 Minuten kochen lassen, bis der Spargel bissfest ist.
2. Spargel abschrecken: Den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken. Dadurch wird der Garprozess gestoppt und der Spargel behält seine Farbe und seinen Biss.
3. Kartoffeln abkühlen lassen: Die gekochten Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lassen.
4. Kartoffeln schälen und schneiden: Die Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Zusammenstellung des Auflaufs:

1. Auflaufform vorbereiten: Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit etwas Öl einfetten.
2. Zwiebel und Knoblauch andünsten: In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch darin glasig andünsten.
3. Schichten: Den Boden der Auflaufform mit einer Schicht Kartoffelscheiben bedecken. Darauf eine Schicht Spargelstücke verteilen. Dann die Hälfte der angedünsteten Zwiebel-Knoblauch-Mischung und die Hälfte des gewürfelten Schinkens darüber geben. Mit etwas geriebenem Käse bestreuen.
4. Wiederholen: Die Schichten wiederholen: Kartoffelscheiben, Spargelstücke, restliche Zwiebel-Knoblauch-Mischung, restlicher Schinken und etwas geriebener Käse.
5. Béchamelsauce verteilen: Die Béchamelsauce gleichmäßig über den Auflauf gießen.
6. Mit Käse bestreuen: Den restlichen geriebenen Käse über den Auflauf streuen.

Backen des Auflaufs:

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Backen: Den Auflauf in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 30-40 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist. Die Backzeit kann je nach Backofen variieren.
3. Ruhen lassen: Den Auflauf nach dem Backen ca. 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird. Dadurch lässt er sich besser schneiden.

Servieren:

1. Garnieren: Den Spargelauflauf vor dem Servieren mit frischer, gehackter Petersilie garnieren (optional).
2. Servieren: Den Spargelauflauf warm servieren. Er schmeckt pur oder mit einem frischen Salat als Beilage.

Tipps und Variationen:

• Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Variante den Schinken einfach weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen.
• Andere Gemüsesorten: Du kannst auch andere Gemüsesorten wie Brokkoli, Blumenkohl oder Erbsen hinzufügen.
• Käsesorten: Experimentiere mit verschiedenen Käsesorten wie Gouda, Bergkäse oder Parmesan.
• Kräuter: Füge der Béchamelsauce frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Schnittlauch hinzu.
• Vorgekochte Kartoffeln: Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du auch vorgekochte Kartoffeln verwenden.

Fazit:

Dieser Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken ist wirklich ein Gericht, das man einfach probiert haben muss! Die cremige Sauce, der zarte Spargel, die herzhaften Kartoffeln und der salzige Schinken verschmelzen zu einer Geschmacksexplosion, die jeden Gaumen erfreut. Es ist ein Gericht, das sowohl einfach zuzubereiten ist als auch unglaublich lecker schmeckt – die perfekte Kombination für einen stressfreien Genuss.

Ich liebe es, wie vielseitig dieser Auflauf ist. Er ist nicht nur ein tolles Mittag- oder Abendessen, sondern eignet sich auch hervorragend für ein Brunch-Buffet oder ein gemütliches Beisammensein mit Freunden und Familie. Die Kombination aus frischem Spargel, herzhaften Kartoffeln und würzigem Schinken macht ihn zu einem echten Allrounder, der zu jeder Gelegenheit passt.

Warum dieser Spargelauflauf ein Muss ist? Weil er einfach, schnell und unglaublich lecker ist! Er ist das perfekte Gericht, um die Spargelsaison in vollen Zügen zu genießen. Die cremige Sauce umhüllt alle Zutaten und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Und das Beste daran? Du kannst ihn ganz nach deinem Geschmack anpassen!

Hier sind ein paar Ideen, wie du den Auflauf noch variieren kannst:

• Vegetarische Variante: Lass den Schinken einfach weg und füge stattdessen mehr Gemüse hinzu, wie zum Beispiel Champignons oder Paprika.
• Käse-Liebhaber: Verwende verschiedene Käsesorten für die Kruste, wie zum Beispiel Gruyère, Emmentaler oder Parmesan.
• Kräuter-Kick: Füge frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Thymian zur Sauce hinzu, um dem Auflauf eine besondere Note zu verleihen.
• Schärfe gefällig? Eine Prise Chili-Flocken oder ein paar Tropfen Tabasco in der Sauce sorgen für eine angenehme Schärfe.

Serviere den Spargelauflauf am besten warm, direkt aus dem Ofen. Dazu passt ein frischer Salat oder ein knuspriges Baguette. Ein Glas trockener Weißwein rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.

Ich bin wirklich gespannt, wie dir dieser Spargelauflauf schmeckt! Probiere das Rezept unbedingt aus und lass mich wissen, was du davon hältst. Teile deine Erfahrungen, Variationen und Fotos mit mir in den Kommentaren. Ich freue mich darauf, von dir zu hören!

Also, worauf wartest du noch? Ab in die Küche und ran an den Spargel! Ich bin mir sicher, dass du von diesem Auflauf begeistert sein wirst. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

Und denk daran: Kochen soll Spaß machen! Also sei kreativ, experimentiere und lass es dir schmecken. Ich bin gespannt auf deine Kreationen!

Guten Appetit!