Spargelcremesuppe aus Spargelschalen: Das beste Rezept & Tipps

Spargelcremesuppe aus Spargelschalen – klingt nach Resteverwertung, schmeckt aber nach purem Frühling! Kennen Sie das auch? Der Spargel ist verputzt, das köstliche Gemüse genossen, aber die Schalen und Enden landen im Müll? Das muss nicht sein! Ich zeige Ihnen, wie Sie aus diesen vermeintlichen Abfällen eine unglaublich aromatische und cremige Suppe zaubern, die selbst eingefleischte Spargel-Skeptiker überzeugt.

Spargel, das “königliche Gemüse”, hat eine lange Tradition in Europa. Schon die Römer wussten seine Vorzüge zu schätzen. Und auch heute noch ist er ein fester Bestandteil der Frühlingsküche. Doch oft wird nur das zarte Innere verwendet, während die Schalen und Enden, die voller Geschmack stecken, achtlos weggeworfen werden. Das ist nicht nur schade, sondern auch unnötig!

Diese Spargelcremesuppe aus Spargelschalen ist nicht nur ein Paradebeispiel für nachhaltiges Kochen, sondern auch ein wahrer Gaumenschmaus. Die Suppe besticht durch ihren intensiven Spargelgeschmack, ihre cremige Textur und ihre einfache Zubereitung. Sie ist perfekt als Vorspeise für ein festliches Menü oder als leichtes Mittagessen an warmen Tagen. Und das Beste daran? Sie ist im Handumdrehen zubereitet und schont Ihren Geldbeutel. Lassen Sie sich von diesem einfachen, aber raffinierten Rezept überraschen und entdecken Sie die verborgenen Aromen des Spargels!

this Recipe

Zutaten:

• 500g Spargelschalen und -enden (von weißem oder grünem Spargel, oder einer Mischung)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Butter oder Olivenöl
• 100 ml trockener Weißwein (optional)
• 1 Liter Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe für einen reichhaltigeren Geschmack)
• 200 ml Sahne (oder pflanzliche Sahnealternative)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Muskatnuss, frisch gerieben (eine Prise)
• 1 EL Zitronensaft (optional)
• Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel)
• Optional: Ein Schuss Sherry oder Noilly Prat für zusätzlichen Geschmack
• Optional: Gebratene Spargelspitzen oder Croutons zum Servieren

Vorbereitung der Spargelschalen und des Gemüses:

1. Spargelschalen vorbereiten: Waschen Sie die Spargelschalen und -enden gründlich unter fließendem Wasser. Entfernen Sie holzige oder faserige Stellen mit einem Sparschäler oder Messer. Achten Sie darauf, nur die äußere Schicht zu entfernen, da sich darunter noch viel Geschmack befindet.
2. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie sie fein.

Zubereitung der Spargelcremesuppe:

1. Zwiebel und Knoblauch andünsten: Erhitzen Sie die Butter oder das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie an, bis sie glasig ist (ca. 3-5 Minuten). Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn für weitere 1-2 Minuten mit, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmecken kann.
2. Spargelschalen hinzufügen: Geben Sie die vorbereiteten Spargelschalen und -enden in den Topf zu den Zwiebeln und dem Knoblauch. Dünsten Sie alles zusammen für ca. 5-7 Minuten an, dabei gelegentlich umrühren. Dies hilft, die Aromen der Spargelschalen freizusetzen.
3. Mit Weißwein ablöschen (optional): Wenn Sie Weißwein verwenden, gießen Sie ihn jetzt in den Topf und lassen Sie ihn kurz aufkochen. Schaben Sie dabei die angebratenen Stückchen vom Topfboden ab, um zusätzlichen Geschmack zu gewinnen. Lassen Sie den Wein für 1-2 Minuten einkochen, damit der Alkohol verdampfen kann.
4. Mit Brühe aufgießen: Gießen Sie die Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) in den Topf, so dass die Spargelschalen vollständig bedeckt sind. Bringen Sie die Suppe zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, so dass sie leicht köchelt.
5. Köcheln lassen: Lassen Sie die Suppe für ca. 20-25 Minuten köcheln, bis die Spargelschalen weich sind und ihren Geschmack an die Brühe abgegeben haben.
6. Suppe pürieren: Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Suppe etwas abkühlen. Pürieren Sie die Suppe dann mit einem Stabmixer direkt im Topf oder füllen Sie sie vorsichtig in einen Standmixer. Pürieren Sie die Suppe, bis sie eine glatte und cremige Konsistenz hat. Achtung: Heiße Flüssigkeiten können beim Pürieren spritzen! Seien Sie vorsichtig und bedecken Sie den Deckel des Mixers mit einem Tuch.
7. Suppe passieren (optional): Für eine besonders feine und samtige Suppe können Sie die pürierte Suppe durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch passieren. Dies entfernt alle festen Bestandteile und sorgt für eine noch cremigere Textur.
8. Mit Sahne verfeinern: Geben Sie die Sahne (oder pflanzliche Sahnealternative) in die pürierte Suppe und rühren Sie sie gut ein. Erhitzen Sie die Suppe bei niedriger Hitze, aber lassen Sie sie nicht mehr kochen.
9. Abschmecken: Schmecken Sie die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss ab. Fügen Sie bei Bedarf noch etwas Zitronensaft hinzu, um die Säure zu betonen.
10. Optional: Sherry oder Noilly Prat hinzufügen: Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie kurz vor dem Servieren einen Schuss Sherry oder Noilly Prat in die Suppe geben.

Servieren der Spargelcremesuppe:

1. Anrichten: Gießen Sie die heiße Spargelcremesuppe in Suppenteller oder Schalen.
2. Garnieren: Garnieren Sie die Suppe mit frischen Kräutern, wie z.B. Schnittlauch, Petersilie oder Kerbel. Sie können auch gebratene Spargelspitzen oder Croutons als Topping verwenden. Ein Schuss Sahne oder ein paar Tropfen Olivenöl machen die Suppe optisch noch ansprechender.
3. Servieren: Servieren Sie die Spargelcremesuppe heiß. Sie passt hervorragend als Vorspeise zu einem festlichen Menü oder als leichtes Mittagessen.

Tipps und Variationen:

• Für eine vegane Variante: Verwenden Sie pflanzliche Sahnealternative (z.B. Soja-, Hafer- oder Cashewsahne) und Gemüsebrühe. Achten Sie darauf, dass die Croutons, falls verwendet, ebenfalls vegan sind.
• Für eine reichhaltigere Suppe: Verwenden Sie Hühnerbrühe anstelle von Gemüsebrühe. Sie können auch etwas Speck oder Schinkenwürfel anbraten und zur Suppe hinzufügen.
• Für eine dickere Suppe: Binden Sie die Suppe mit etwas Speisestärke oder Mehl. Rühren Sie dazu 1-2 EL Speisestärke oder Mehl mit etwas kaltem Wasser an und geben Sie die Mischung unter Rühren in die kochende Suppe. Lassen Sie die Suppe kurz aufkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
• Spargelspitzen hinzufügen: Wenn Sie frische Spargelspitzen haben, können Sie diese kurz vor dem Servieren in die Suppe geben. Kochen Sie die Spargelspitzen für ca. 3-5 Minuten in der Suppe, bis sie gar sind, aber noch Biss haben.
• Andere Gemüsesorten hinzufügen: Sie können der Suppe auch andere Gemüsesorten hinzufügen, wie z.B. Kartoffeln, Lauch oder Sellerie. Dünsten Sie das Gemüse zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch an.

Guten Appetit!

Fazit:

Ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für eine Spargelcremesuppe aus Spargelschalen davon überzeugen, dass man aus vermeintlichen Resten noch etwas Köstliches zaubern kann! Diese Suppe ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein Paradebeispiel dafür, wie man Lebensmittelverschwendung reduzieren und gleichzeitig ein tolles Gericht auf den Tisch bringen kann. Die Aromen des Spargels werden durch die lange Kochzeit der Schalen intensiviert, und die cremige Textur macht sie zu einem wahren Gaumenschmaus. Glaubt mir, wenn ich sage, dass diese Spargelcremesuppe aus Spargelschalen ein absolutes Muss für jeden Spargelliebhaber ist!

Warum solltet ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren? Erstens, weil es unglaublich einfach zuzubereiten ist. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Zeit könnt ihr eine Suppe kreieren, die eure Gäste beeindrucken wird. Zweitens, weil es eine fantastische Möglichkeit ist, Spargelschalen sinnvoll zu verwerten. Anstatt sie wegzuwerfen, verwandelt ihr sie in eine köstliche Basis für eine cremige Suppe. Und drittens, weil der Geschmack einfach unschlagbar ist. Die subtile Süße des Spargels, kombiniert mit der cremigen Textur, macht diese Suppe zu einem wahren Genuss.

Serviervorschläge und Variationen:

Die Spargelcremesuppe ist unglaublich vielseitig und lässt sich wunderbar an eure persönlichen Vorlieben anpassen. Hier sind ein paar Ideen, wie ihr sie servieren oder variieren könnt:

• Klassisch: Serviert die Suppe heiß mit einem Klecks Crème fraîche oder Sahne und ein paar frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie.
• Mit Croutons: Geröstete Brotwürfel, sogenannte Croutons, verleihen der Suppe eine knusprige Textur.
• Mit Spargelspitzen: Für einen zusätzlichen Spargelkick könnt ihr ein paar blanchierte Spargelspitzen als Garnitur verwenden.
• Mit geräuchertem Lachs: Ein paar Streifen geräucherter Lachs passen hervorragend zum Spargelgeschmack und machen die Suppe zu einem edlen Gericht.
• Vegetarisch/Vegan: Für eine vegane Variante könnt ihr die Sahne durch pflanzliche Sahne ersetzen und darauf achten, dass die Gemüsebrühe ebenfalls vegan ist.
• Mit einem Schuss Weißwein: Ein Schuss trockener Weißwein während des Kochens verleiht der Suppe eine zusätzliche Geschmacksdimension.

Lasst eurer Kreativität freien Lauf und experimentiert mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen, um eure ganz persönliche Lieblingsvariante der Spargelcremesuppe zu kreieren. Vielleicht mögt ihr es lieber etwas würziger mit einer Prise Chili, oder ihr verfeinert die Suppe mit etwas Zitronenabrieb für eine frische Note. Die Möglichkeiten sind endlos!

Ich bin schon sehr gespannt darauf, eure Kreationen zu sehen und zu hören, wie euch die Suppe geschmeckt hat. Probiert das Rezept unbedingt aus und teilt eure Erfahrungen, Fotos und Variationen mit mir! Lasst mich wissen, ob ihr die Spargelcremesuppe aus Spargelschalen genauso liebt wie ich. Ich freue mich auf euer Feedback!

Also, worauf wartet ihr noch? Ran an die Spargelschalen und zaubert euch eine köstliche und nachhaltige Suppe! Viel Spaß beim Kochen und Genießen!