Description
Eine cremige Spargelsuppe, die mit frischen Kräutern und gebratenen Spargelspitzen garniert wird. Ideal für den Frühling und einfach zuzubereiten!
Ingredients
Scale
- 500 g frischer Spargel (grün oder weiß)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 große Kartoffel (ca. 200 g)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch) zur Garnitur
Instructions
- Den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei grünem Spargel die Enden abbrechen, bei weißem Spargel die Schale mit einem Sparschäler entfernen.
- Den Spargel in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen ganz lassen.
- Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten).
- Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten mitdünsten.
- Kartoffelwürfel und Spargelstücke (außer den Spitzen) hinzufügen und kurz anbraten (ca. 2-3 Minuten).
- Gemüsebrühe hinzufügen, zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
- Pürierte Suppe zurück in den Topf geben, Sahne hinzufügen und bei niedriger Hitze erwärmen (nicht kochen).
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen.
- In einer kleinen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Spargelspitzen kurz anbraten (ca. 2-3 Minuten).
- Suppe in Schalen anrichten, gebratene Spargelspitzen darauflegen und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.
Notes
- Für eine vegane Variante kann die Sahne durch Kokosmilch oder pflanzliche Sahne ersetzt werden.
- Geröstete Mandeln oder Pinienkerne als Topping hinzufügen für eine knusprige Textur.
- Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenschale verleiht der Suppe eine frische Note.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten