Description
Herzhafte, saftige Muffins mit Spinat, Feta und einem knusprigen Käse-Topping. Perfekt als Snack, Brunch oder Beilage.
Ingredients
Scale
- 250g frischer Spinat, gewaschen und gut abgetropft
- 200g Feta-Käse, zerbröselt
- 150g Mehl (Type 405 oder 550)
- 2 Eier (Größe M)
- 120ml Milch
- 80ml Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss
- 50g geriebener Parmesan
- 30g geriebener Gruyère (oder anderer würziger Käse)
- 2 EL Paniermehl
- 1 EL Olivenöl
- Eine Prise Paprikapulver (optional)
Instructions
- Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
- Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten. Spinat portionsweise hinzufügen und dünsten, bis er zusammenfällt.
- Spinat abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Grob hacken.
- Feta zerbröseln.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen.
- Eier, Milch und Olivenöl in einer separaten Schüssel verrühren.
- Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überrühren!
- Gehackten Spinat und zerbröselten Feta unter den Teig heben.
- Parmesan, Gruyère, Paniermehl, Olivenöl und Paprikapulver (optional) in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
- Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen (ca. 2/3 voll).
- Käse-Crunch gleichmäßig auf die Muffins verteilen.
- Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Muffins einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notes
- Für einen intensiveren Geschmack können frische Kräuter wie Dill, Petersilie oder Schnittlauch in den Teig gegeben werden.
- Andere Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini oder Karotten können ebenfalls hinzugefügt werden.
- Anstelle von Feta kann auch Ziegenkäse oder Mozzarella verwendet werden.
- Der Teig sollte nicht überrührt werden, da die Muffins sonst zäh werden können.
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten