1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

2. Die Süßkartoffeln gründlich waschen und längs halbieren.

3. Die halbierten Süßkartoffeln auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Süßkartoffeln für ca. 40-45 Minuten backen, bis sie weich sind.

5. In der Zwischenzeit die Aubergine in Scheiben schneiden und mit Olivenöl bestreichen.

6. Die Auberginenscheiben auf ein weiteres Backblech legen und für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie weich sind.

7. Die Knoblauchzehe fein hacken und mit etwas Olivenöl vermischen.

8. Die gebackenen Auberginenscheiben in einen Mixer geben, den Knoblauch hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse pürieren.

9. Die Burrata vorsichtig aufschneiden.

10. Die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit der Auberginencreme, Burrata und frischer Petersilie servieren