Description
Ein bunter und nahrhafter Süßkartoffel-Quinoa-Salat mit frischen Kräutern, knackigem Gemüse und einem spritzigen Limetten-Dressing. Ideal als leichtes Mittagessen, Beilage oder für ein Picknick!
Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Tasse Quinoa, ungespült
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, entkernt und gewürfelt
- 1/2 Tasse gehackte frische Koriander
- 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie
- 1/4 Tasse geröstete Kürbiskerne (optional)
- 1/4 Tasse getrocknete Cranberries (optional)
- 1 Avocado, gewürfelt (optional, kurz vor dem Servieren hinzufügen)
- 1/4 Tasse Olivenöl extra vergine
- 3 Esslöffel Limettensaft (frisch gepresst)
- 2 Esslöffel Ahornsirup (oder Honig)
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Die Süßkartoffelwürfel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver vermischen.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Die Quinoa (optional) kurz unter kaltem Wasser abspülen.
- Quinoa und Gemüsebrühe in einem Topf vermischen, aufkochen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa mit geschlossenem Deckel noch 5-10 Minuten quellen lassen.
- Die Quinoa mit einer Gabel auflockern.
- Die rote Zwiebel schälen und fein hacken.
- Die roten und gelben Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Koriander und die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Avocado (optional) halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Limettensaft, Ahornsirup (oder Honig), Apfelessig, Dijon-Senf, geräuchertes Paprikapulver und Knoblauchpulver verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer großen Schüssel die gerösteten Süßkartoffeln, die gekochte Quinoa, die gehackte rote Zwiebel, die gewürfelten Paprika, den gehackten Koriander und die Petersilie vermischen.
- Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.
- Optional: Kürbiskerne und Cranberries unter den Salat mischen.
- Kurz vor dem Servieren die gewürfelte Avocado (optional) vorsichtig unter den Salat heben.
- Den Salat sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
Notes
- Für eine proteinreichere Variante Kichererbsen oder schwarze Bohnen hinzufügen.
- Anstelle von Kürbiskernen können auch Walnüsse, Mandeln oder Pekannüsse verwendet werden.
- Feta-Käse oder Ziegenkäse passen gut zu den Aromen des Salats.
- Für mehr Schärfe gehackte Chilischote oder Cayennepfeffer zum Dressing hinzufügen.
- Für eine extra Portion Vitamine gehackten Grünkohl oder Spinat unter den Salat mischen.
- Der Salat hält sich im Kühlschrank ca. 3-4 Tage. Das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten