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1. Die Schweineschnitzel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Die Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und die Semmelbrösel auf einen weiteren Teller geben.
4. Jedes Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln panieren. Achten Sie darauf, dass die Schnitzel gleichmäßig bedeckt sind.
5. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Temperatur sollte hoch genug sein, dass das Öl zu brutzeln beginnt, wenn die Schnitzel hineingelegt werden.
6. Die panierten Schnitzel vorsichtig in die Pfanne legen und auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
7. Die gebratenen Schnitzel auf einen Teller legen und beiseite stellen. Sie können sie auch auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
8. In derselben Pfanne, in der die Schnitzel gebraten wurden, die Butter erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
9. Die Champignonscheiben hinzufügen und alles zusammen anbraten, bis die Champignons weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist (ca. 5-7 Minuten).
10. Die Sahne und den Senf in die Pfanne geben und gut umrühren. Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
12. Eine Auflaufform leicht einfetten, um ein Ankleben der Schnitzel zu verhindern.
13. Die Schnitzel in die Auflaufform legen. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken legen.
14. Die Champignon-Sahne-Mischung gleichmäßig über die Schnitzel verteilen.
15. Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Schnitzel und die Sauce streuen.
16. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und die Schnitzel etwa 15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

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