Description
Ein köstlicher, veganer Himbeer-Cashew-Käsekuchen mit knusprigem Haferkeksboden und fruchtigem Himbeertopping. Ideal für jeden Anlass!
Ingredients
Scale
- 200 g Haferkekse (vegan)
- 100 g vegane Butter oder Margarine
- 2 EL Ahornsirup
- 400 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
- 200 g Kokosmilch (vollfett)
- 100 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g frische Himbeeren (plus einige für die Dekoration)
- 1 EL Agar-Agar (optional, für eine festere Konsistenz)
- 100 g frische Himbeeren
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Zitronensaft
Instructions
- Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Gib die Haferkekse in eine Küchenmaschine und zerkleinere sie zu feinen Krümeln.
- Schmelze die vegane Butter oder Margarine in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle.
- Füge die geschmolzene Butter und den Ahornsirup zu den Keksbröseln hinzu und vermische alles gut, bis die Mischung feucht und gut verbunden ist.
- Lege eine Springform (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier aus und drücke die Keksmasse gleichmäßig auf den Boden der Form. Achte darauf, dass der Boden fest und gleichmäßig ist.
- Backe den Boden für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er leicht goldbraun ist. Lass ihn danach abkühlen.
- Gieße die eingeweichten Cashewkerne ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.
- Gib die Cashewkerne, die Kokosmilch, den Puderzucker, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt in einen Hochleistungsmixer.
- Püriere die Mischung auf hoher Stufe, bis sie vollkommen glatt und cremig ist. Dies kann einige Minuten dauern, also sei geduldig und halte an, um die Seiten des Mixers abzukratzen, wenn nötig.
- Wenn du eine festere Konsistenz wünschst, füge das Agar-Agar hinzu. Koche es in einem kleinen Topf mit 100 ml Wasser für 2-3 Minuten, bis es sich aufgelöst hat, und füge es dann zur Cashew-Mischung hinzu. Püriere erneut, um alles gut zu vermischen.
- Füge die frischen Himbeeren hinzu und püriere sie kurz, sodass sie in der Füllung verteilt sind, aber nicht vollständig zerdrückt werden. Du möchtest kleine Stücke Himbeeren in der Füllung haben.
- Gieße die Himbeer-Cashew-Füllung gleichmäßig auf den abgekühlten Keksboden in der Springform.
- Verteile die Füllung mit einem Spatel gleichmäßig und klopfe die Form leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.
- Decke die Springform mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank, damit der Käsekuchen fest wird.
- In einer kleinen Schüssel die frischen Himbeeren mit dem Ahornsirup und dem Zitronensaft vermengen. Lass die Mischung für etwa 10 Minuten ziehen, damit die Aromen sich entfalten.
- Nach der Kühlzeit den Käsekuchen aus dem Kühlschrank nehmen, das Himbeertopping gleichmäßig darauf verteilen und nach Belieben dekorieren.
Notes
- Du kannst das Agar-Agar weglassen, wenn du eine cremigere Konsistenz bevorzugst.
- Der Käsekuchen kann auch mit anderen Beeren oder Früchten variiert werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten